Питание и диета для будущих мам
Шрифт:
При приготовлении овощей нужно использовать только подходящие по размеру емкости и закрывать их крышкой с отверстием. В процессе приготовления овощи периодически помешивают.
Овощи готовят в минимальном количестве воды, так как они содержат достаточно естественной влаги, особенно молодые. Чем ближе конец сезона, тем больше воды необходимо использовать при приготовлении овощей, но в любом случае ее должно хватить лишь для создания пара. Если же готовятся листовые овощи, то воду можно не добавлять, достаточно будет той влаги, которая осталась на них после мытья.
Также полезно нарезать овощи на равные куски. Размер их
Добавлять в блюдо соль и перец желательно после приготовления, так как при использовании небольшого количества воды соль может не раствориться и сделает овощи твердыми. Проще посолить их уже при подаче к столу.
Чтобы сократить время приготовления, можно включать огонь на полную мощность. Впрочем, время приготовления зависит от того, насколько старые овощи используются, а также и от качества готового блюда – некоторые любят мягкие овощи, другие предпочитают хрустящие. Можно тратить на приготовление минимальное количество времени и попробовать. Следует помнить, что приготовленные овощи скоро размягчаются.
Замороженные овощи нужно готовить аналогично, только воды добавлять совсем мало (1 ст. ложку на 400 г продукта). Если порции небольшие, их можно приготовить прямо в пластиковой упаковке, которую следует проколоть вилкой и положить на тарелку. Чтобы замороженные овощи оставались сочными и сохраняли витамины, их нельзя размораживать, а следует сразу класть в кипящую воду и варить.
Консервированные овощи нужно лишь разогреть, так как они прошли всю необходимую обработку в процессе консервирования. Для разогревания содержимое консервной банки просто выкладывают в емкость подходящего размера и на несколько минут оставляют под крышкой с отверстием. Время приготовления зависит от количества овощей – от 3 до 5 мин.
Чтобы заморозить овощи, их нужно предварительно бланшировать. Для этого их чистят и нарезают как для обычного приготовления, затем складывают в порционные мешочки, в которых они будут вариться. Мешочки неплотно завязывают шнурочками. Готовить овощи нужно половину положенного времени и при этом встряхивать 1-2 раза. Затем мешочки окунают в воду со льдом. Нужно следить, чтобы внутрь мешочков ничего не попало. Остуженный мешочек нужно герметично закупорить, высушить и заморозить вместе с содержимым.
Разные овощи лучше варить или тушить по отдельности, а смешивать их непосредственно перед употреблением. Не следует готовить сразу много овощей, так как даже при хранении в холодильнике вареные или тушеные овощи теряют значительное количество полезных веществ, особенно если хранить их больше 1 сут.
Большинство овощей нужно готовить минимум 15 мин.
При варке цветной капусты ее предварительно моют и разделяют на соцветия. Для того чтобы избавиться от насекомых, которые могут находиться в соцветиях цветной капусты, ее обычно на 30 мин опускают в холодную соленую воду. Если все же остаются сомнения, нужно положить соцветия на противень и полить их сверху горячей водой, тогда все насекомые выползут.
Если при варке цветной капусты
Для смягчения сильного запаха капусты при варке в воду кладут лавровый лист. Также цветная капуста будет гораздо вкуснее, если отварить ее в молоке, а не в воде.
Листья капусты, предназначенные для приготовления голубцов, будут мягче после ошпаривания их соленым кипятком. Если запах капусты неприятен, его можно отбить, положив при приготовлении голубцов между ними ломтики айвы, которая придаст блюду аромат и вкус.
Следует хранить цветную капусту в темном месте во избежание быстрого потемнения и ухудшения вкуса продукта.
Брюссельская капуста будет гораздо вкуснее, если при варке в кипящую воду положить щепотку сахарного песка.
При варке краснокочанной капусты можно положить несколько сушеных слив – это придаст блюду изысканный аромат.
Несколько капель лимонного сока или немного уксуса, добавленного при тушении свежей капусты, позволят сделать ее мягкой. Также при приготовлении салата из белокочанной капусты можно придать ей неожиданный пикантный вкус, если ее нашинковать, сразу полить белым вином и помять. В салате из капусты обязательно должен быть сок, поэтому ее после нарезки следует слегка посолить и помять, а затем заправить.
Считается, что капуста содержит некоторое количество нитратов. При ее засолке это количество значительно уменьшается. Чтобы вилок капусты подольше был крепким, желательно разбирать его на отдельные листья, а не разрезать ножом.
К скоропортящимся продуктам относятся помидоры. Когда они становятся несвежими и уже не годятся для салата, следует приготовить из них томатный соус или суп.
При приготовлении помидоров с них нужно снимать кожицу, для чего сначала погружают их в кипяток, а затем – в холодную воду.
Тонкий слой кожицы с моркови лучше не соскабливать, а срезать, иначе она потемнеет. Чтобы морковь быстрее сварилась и лучше сохранила свой цвет, в воду при приготовлении можно положить щепотку пищевой соды. Вообще, при варке овощей и зелени желательно использовать пищевую соду, тогда они сохранят свой яркий цвет.
Корень сельдерея следует варить в открытой кастрюле с добавлением растительного масла, тогда он останется белым.
Большая часть нитратов при варке переходит из овощей в воду в течение первых 15 мин, поэтому многие хозяйки предварительно отваривают овощи, сливают воду и только потом начинают готовить различные блюда.
«Оживить» увядшую зелень укропа, петрушки и сельдерея можно простым способом – положить ее в воду с добавлением уксуса, в таком случае она снова станет свежей.
При варке свеклы в кастрюлю можно положить корочку черного хлеба, который нейтрализует неприятный запах свеклы. При приготовлении винегрета нарезанную свеклу лучше сначала заправить растительным маслом, а затем перемешать с другими компонентами. Во время варки или тушения свекла теряет цвет и становится тусклой. Чтобы этого избежать, не следует срезать ее корешок и основание стебля. Также для сохранения цвета в воду следует добавить немного уксуса или лимонного сока. Если сразу после варки свеклу опустить в холодную воду, с нее будет гораздо легче снять кожицу.