Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
Подавая, посыпать сахаром.
№ 1541. Пудинг из груш
12 груш, 1/2 стакана вина, 100 г булки, 1 ст. ложка масла, 6 яиц, 1/3 стакана молока, 3–4 гвоздики, лимонная цедра, корица, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка масла и 2–4 сухаря
12 груш очистить, нарезать ломтиками, засыпать 1/4 стакана сахара, добавить немного корицы, 3–4 толченые гвоздики, влить 1/4 стакана воды и 1/2 стакана вина, поставить кастрюлю на сильный огонь, накрыв крышкой. Когда сок выкипит, отставить, остудить. 6 желтков растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с ложкой масла, также растертого
№ 1542. Пудинг из манной крупы, риса или сухарей
10 яиц, 1/2 стакана мелкого сахара, 1/2 стакана манной крупы, или 1/3 стакана риса, или 1/3 стакана толченых сухарей, 20 шт. горького миндаля или лимонной цедры, 1/2 ст. ложки масла, 2–3 сухаря. (Сливки, сироп или соус № 494)
10 желтков растереть добела с 1/2 стакана мелкого сахара, всыпать очищенный, мелко истолченный горький миндаль, размешать. Добавить 1/2 стакана манной крупы или 1/3 стакана риса, истолченного слегка в ступке, или 1/3 стакана мелко потолченных сахарных сухарей, сразу же ввести 10 взбитых в пену белков, перемешать, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку на полчаса или даже меньше.
Манную крупу и сухари можно сыпать, вводя белки для того, чтобы не имели времени разбухнуть. Выложив на блюдо, подать к нему сахар, сливки, сироп или соус № 494. Этот пирог хорошо подавать с чаем или кофе.
№ 1543. Пудинг из манной крупы другим способом
4 стакана молока, 1 1/4 стакана манки, 3 яйца, 1/4 — 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, 2 ст. ложки масла, 2 сухаря
1 1/4 стакана манной крупы перетереть с 1 яйцом, высушить, протереть сквозь дуршлаг. Вскипятить 4 стакана молока с 1 1/2 ст. ложки масла, всыпать манную крупу. Когда загустеет, остудить, всыпать 1/2 стакана изюма, 1/4 — 1/2 стакана сахара, вбить 2 яйца, размешать, переложить в форму, поставить в духовку. Подавая, выложить на блюдо.
№ 1544. Пудинг из манной, смоленской крупы или пшена
4 стакана молока, 1 1/4 стакана крупы, лимонная цедра или корица, 4–5 яиц, 1/4 стакана сахара, 100 г масла, 2 сухаря, 1 стакан изюма без косточек
4 стакана молока вскипятить, всыпать 1 1/4 стакана крупы, варить, помешивая, пока не загустеет, слегка остудить. Масло растереть добела, положить в него 4–5 желтков, всыпать сахар, смешанный с лимонной цедрой, перемешать с кашей, добавить по желанию изюм, положить 4–5 взбитых белков, сложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку на полчаса.
Подавая, облить сиропом или сладким соусом.
№ 1545. Пудинг краковский из смоленской крупы со сметаной и ромом
1 стакан смоленской крупы, 1/2 стакана сахара, 2 стакана свежей сметаны, 1 рюмка рома, 1/2 ст. ложки масла, 2 сухаря
1 стакан смоленской крупы, 1/2 стакана сахара, 2 стакана свежей сметаны и рюмку рома размешать, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку минут на 45.
Подавая, выложить на блюдо, украсить вареньем
№ 1546. Пудинг из смоленской крупы с соусом сабайон
0,5 л молока, 1 стакан смоленской крупы, 1 1/2 cт. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мелкого сахара, цедра с 1/2 лимона, 1/4 стакана кишмиша, 1/3 стакана цукатов, 1/2 лимона, 6 яиц, 1/2 ст ложки масла, 2–3 куска сахара, соль. Соус
Вскипятить пол-литра молока с 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана мелкого сахара, всыпать 1 стакан смоленской крупы. Когда крупа разварится, снять с огня, положить соль, 1/4 стакана изюма, 100 г мелко нарезанных цукатов, 1/2 лимона или лимонного масла, 6 желтков. Размешать как следует, положить в конце пену из 6 белков, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и варить на водяной бане.
Подавая на блюде, полить сабайоном № 490, или соусом с ромом, шоколадным сиропом, или подать сливки с корицей.
№ 1547. Сладкий пудинг из смоленской крупы с фруктовым пюре
4 стакана молока, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана мелкого сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан смоленской крупы, 1/4 стакана коринки, 6 яиц, 1 ст. ложка масла, 3–4 сухаря, 1/2 или 1 стакан фруктового пюре, 4 белка, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана сиропа красной смородины ( 1/4 стакана желе красной смородины)
Приготовить пудинг, как сказано в № 1546, разлить в 2–3 плоские формы, испечь в духовке, потом сложить вместе все пласты на блюдо, смазывая каждый пласт каким-нибудь фруктовым пюре, обровнять края. Взбить 4 белка, всыпать 1/3 стакана сахара, смешать, обмазать верх и бока пудинга. Остальную меренгу сложить в бумажный конвертик и, выжимая из него, украсить пудинг (так, чтобы в промежутках можно было после положить желе из красной смородины), посыпать сахаром и поставить в нагретую духовку. Когда слегка подрумянится, украсить пудинг желе, подлить сироп из красной смородины, подавать.
№ 1548. Пудинг из риса двух цветов
1 1/2 стакана риса, 4 1/2 стакана молока, 1 1/2 ст. ложки масла, 1/3 стакана сахара, 50–100 г шоколада, 2 г шафрана
1 1/2 стакана риса сварить, как сказано в № 1553. Вскипятить 4 1/2 стакана молока с 1 1/2 ложки масла, всыпать рис, сварить до готовности. Разделить его на две части. В одну часть риса положить 50 или 100 г шоколада, натертого на терке, размешанного с 2 ложками горячей воды и 1/3 стакана сахара. В другую часть риса положить 1/3 стакана сахара и рюмку шафранного настоя, размешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить этот рис слоями, выйдет 5–6 слоев, поставить в духовку на 1/4 часа. Подавая, выложить на блюдо, посыпать сахаром с корицей.
Полить шоколадным соусом № 491, или с ромом № 494, или молочным соусом № 488.
№ 1549. Рисовый пудинг с шоколадом
Готовится, как сказано в № 1553, добавить только 50 г шоколада; в таком случае не надо класть ни ванили, ни лимонной цедры и, подавая, полить сабайоном, шоколадным соусом или миндальным, из молока или сливок с ванилью, соусом с ромом или подать сахар и сливки.
№ 1550. Рис холодный со сливками или сметаной