Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, Молоховец Елена Ивановна

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

на обложку

Молоховец Елена Ивановна

Шрифт:

№ 2497. Линь печеный с каперсами и лимоном

Готовится, как лещ, № 1163. Вместо сливочного взять 1/2 стакана горчичного масла и соус № 2405.

№ 2498. Линь печеный с кисло-сладким соусом

Приготовить, как сказано в № 1163.

Подавая, полить: 1. Кисло-сладким соусом № 2412. 2. Крепким соусом № 392. 3. Вишневым № 2422. 4. Из красной смородины № 2423. 5. Красным соусом № 2406. 6.

Или подать жареный картофель и какой-нибудь салат, как сказано в № 2486.

№ 2499. Линь печеный с соусом из грецких орехов

Приготовить, как сказано в № 1163. Подавая, полить соусом № 2414.

№ 2500. Линь жареный с кислой капустой

Пожарить кусками, как сказано в № 2486, уложить в блюдо по кругу, в середину выложить горкой капусту № 2449.

№ 2501. Лещ вареный с красным вином

Приготовить, как сказано в № 1162.

№ 2502. Лещ печеный с салатом и различными соусами

Испечь, как сказано в № 1163.

Подать с соусами, как сказано в № 2486.

№ 2503. Лещ печеный с гречневой кашей

Приготовить, как сказано в № 1165. Вместо сливочного взять 1/3 стакана растительного масла и не употреблять яиц и сметаны.

№ 2504. Лещ, фаршированный кислой капустой

1,2 кг леща, 2–3 стакана кислой капусты, 1 луковица, 3–4 горошины душистого и черного перца, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана растительного масла, 2–3 яблока, зелень

2–3 стакана кислой капусты промыть, отжать. 2–3 ст. ложки масла поджарить с мелко нарубленной луковицей, положить капусту, поджарить, всыпать в нее понемногу толченого душистого и черного перца; можно добавить 2–3 яблока, очищенных и мелко нарезанных. Все хорошо размешать, нафаршировать вычищенную и натертую солью рыбу, зашить ее, положить на сковороду, смазанную маслом, посыпать рыбу мукой, полить ее маслом, поставить в духовку, часто поливая стекшим с нее соусом.

№ 2505. Лещ вареный с хреном и яблоками

Приготовить, как сказано в № 1161.

№ 2506. Лещ вареный с тертым хреном и уксусом

Приготовить, как сказано в № 1161.

№ 2507. Форель со свежими грибами и соусом из раков

Сварить форель, как в № 1295. В раковом отваре сварить тарелку очищенных свежих белых грибов, предварительно вымоченных в уксусе. Обложить ими на блюде форель, облить соусом из раков, а именно: 1/4 стакана оливкового или орехового масла размешать с 1/2 стакана муки, слегка поджарить, развести раковым или рыбным бульоном, прокипятить, всыпать штук 20 очищенных раковых шеек, ложку каперсов, посолить, вскипятить, полить рыбу и грибы.

№ 2508. Форель, сваренная в вине

См. № 1297.

№ 2509.

Форель с соусом из каперсов

1. Из каперсов (см. № 456). 2. С соусом голландским № 2418. 3. С соусом белым № 2405. 4. С соусом лимонным № 2419. 5. С соусом из хрена № 2420.

№ 2510. Угорь вареный с кисло-сладким соусом

1,2 кг угря сварить, как сказано (см. суп № 130), полить соусом № 2412 или соусом со сливками и каперсами № 456.

№ 2511. Угорь, сваренный в красном вине

1,2 кг угря, 2 луковицы, 3–5 горошин душистого перца, 2–3 гвоздики, кусочек имбиря, 3–4 ломтика лимона, 1 ст. ложка муки, 0,6 л красного вина, 2 ст. ложки оливкового масла (2–3 кусочка сахара)

Угря очистить (см. № 1287), нарезать кусками, посолить, сложить в кастрюлю с 2 луковицами, 4–5 горошинами душистого перца, 2–3 гвоздиками, кусочком имбиря, 3–4 ломтиками лимона без зерен, налить около бутылки красного дешевого вина, чтобы покрыло рыбу, дать вскипеть. Ложку муки, размешанную с ложкой оливкового масла, немного развести соусом из-под рыбы, влить к рыбе и варить ее до готовности.

Можно добавить 2–3 куска сахара.

№ 2512. Угорь жареный или печеный с соусом

Приготовить, как сказано в № 1290–1291.

№ 2513. Лососина в папильотках

Приготовить, как сказано в № 1179.

№ 2514. Лососина под соусом

Приготовить, как сказано в № 1172.

Подать к ней уксус с хреном, или соус с каперсами № 456, или горчичный соус № 476. Или подать к ней отварной картофель и полить соусом голландским № 2418.

№ 2515. Судак отварной с голландским соусом

Приготовить, как сказано в № 1255, подать с голландским соусом № 2418.

Рыбный бульон можно употребить на суп или уху.

№ 2516. Судак с соусом из грецких орехов

Сварить судака, как сказано в № 1255. Подавая, облить соусом № 2414.

№ 2517. Судак с горчичным соусом

Сварить, как сказано в № 1255, облить соусом № 2413.

№ 2518. Судак с гренками и картофелем

Приготовить, как сказано в № 1259, облить соусом голландским № 2418.

№ 2519. Судак по-французски

Приготовить, как сказано в № 1260, только без яиц.

№ 2520. Котлеты из судака