Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Молоховец Елена Ивановна

31. Двойные салатники для ягод.

32. Хрустальные кувшины для холодных напитков.

33. Столовые и чайные сервизы в зависимости от вкуса и финансовых возможностей хозяев.

34. Столовая щетка для сметанья крошек со стола с небольшим подносиком, в который они сметаются.

35. Шинковка для шинкования огурцов, капусты для салата, редьки и т. п.

Раздел L

Сервировка стола

Сервировка стола для закусок

1. У

дверей столовой или в смежной комнате, исходя из размеров помещения, накрывается отдельный стол для закусок. 2. По краям накрытого скатертью круглого стола (рис. А) расставляются небольшие тарелочки с различными закусками, нарезанными ломтиками, как то: сыр, сиг, семга, ветчина, окорок, селедка, нарезанная кусочками и заправленная горчичной подливкой, и т. д. 3. На двух противоположных концах стола размещаются тарелочки с хлебом и булкой, нарезанными тонкими ломтиками, а в двух других – масленки со свежим сливочным маслом. 4. На двух других противоположных концах стола ставятся тарелки с салфетками, а на двух других концах – с вилками. Салфетки складываются треугольником: первая салфетка – углом к середине стола, вторая – углом влево, третья – углом вправо; таким же способом укладываются второй, третий и четвертый ряды салфеток; ножи и вилки кладутся прямо на салфетки. 5. Посередине стола ставится красивый поднос с 2–3 сортами водки в графинах или просто графины с водкой, а вокруг них рюмки.

Более сложная сервировка стола для закуски

1. Посередине четырехугольного стола (рис. Б) ставится вращающийся поднос со вставленными в него 6 плоскими салатниками с разными закусками. В центре этого подноса 7-й такой же салатник – с тонкими ломтиками хлеба.

2. С четырех сторон, посередине стола, у краев его, четыре стопки тарелочек, по 3 или 6 штук в каждой.

3. На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками или треугольниками, одна немного ниже другой, до самого угла, как видно на рисунке.

4. Между вращающимся подносом и тарелочками ставятся графины с водкой и рюмки.

5. Между графинами с водкой ставится сливочное масло на небольших тарелочках или в масленках.

Сервировка парадного обеденного стола

ПРИМЕЧАНИЕ. Сервировку и украшение стола можно разнообразить, смотря по значению обеда, количеству гостей, а следовательно, и по величине стола, а также и по времени года и дня. Возьмем для примера парадный обед.

1. На стол (рис. В), покрытый белоснежной скатертью, ставится посередине стола серебряная или стеклянная этажерка с фруктами, конфетами и цветами. Эти этажерки бывают очень дорогие, но их можно заменить и дешевыми, устроив следующим образом. Взять три более

или менее простые стеклянные или хрустальные вазы, одну меньше другой, но непременно одного сорта. Поставить их одну на другую.

Ножку нижней вазы покрыть искусственными или свежими цветами, концами стеблей вверх так, чтобы цветы лежали на столе, образуя собой ровный круг. Длина цветов должна быть примерно 18 см. Привязать концы стеблей к ножке.

К верхней части той же ножки привязать такие же цветы, но длиной 11 см, концами вниз так, чтобы и верхние и нижние концы скрывались в цветах, перевязанных бархоткой или ленточкой с красивым бантом.

На нижнюю вазу уложить апельсины и мандарины, перекладывая их свисающими вниз кистями винограда. На вторую вазу уложить яблоки, груши и другие фрукты, перекладывая их также спускающимися кистями винограда.

В третью вазу положить конфеты.

В верхнюю вазу, которая должна быть глубокой, в виде широкого бокала, влить воды и поставить красивый букет цветов из белой или лиловой сирени, из ландышей, из разнообразных свежих цветов с висячими соцветиями фуксии и зелени или, за неимением их, вставить букет из очень хороших искусственных цветов.

2. По обеим сторонам этой этажерки, вдоль стола, ставятся еще по одной, по две или по три вазы с цветами, одна ниже другой.

3. Перед каждым прибором, напротив тарелки, за рюмками ставится также вазочка или высокий стакан с букетом свежих цветов. Эти букеты ставятся или перед всеми, или только перед молодыми, если обед делается в их честь, или только перед именинником, одним словом, перед тем, в честь кого дается обед.

4. По периметру стола расставляются плоские тарелки по количеству предполагаемых гостей. По возможности, не следует стеснять пространство для каждого гостя и оставлять на каждого человека примерно по 70 сантиметров.

5. Под каждую тарелку кладется салфетка, сложенная ровным квадратом и проглаженная еще треугольником; один угол подкладывается под тарелку, а другой, желательно с вышитой монограммой, спускается со стола.

6. С левой стороны каждой тарелки ставятся маленькие тарелочки с хлебом: одним кусочком ржаного, одной французской булочкой и ломтиком черного хлеба. На эту же тарелочку кладутся и подаваемые к супу пирожки.

7. С правой стороны тарелки кладутся нож, вилка и сверх их, наискось, – ложка.

8. На больших обедах хрустальные или серебряные подставки под ножи не ставятся, потому что принято грязные ложки, вилки и ножи после каждого кушанья оставлять на тарелках для смены их, поэтому на скатерть кладутся постоянно только чистые столовые приборы.

9. Перед тарелкой ставят разной величины рюмки, стаканы и бокал.

10. Если не на один, то на каждые два прибора ставится по маленькой хрустальной солонке или по двойной солонке с солью и перцем.

11. По обеим сторонам этажерки с фруктами ставятся судочки со вставленными в них костяными, серебряными или вызолоченными фруктовыми ножичками черешками вверх.

12. По обеим сторонам этих судков ставятся небольшие кувшины с водой, чем их больше, тем лучше, лишь бы они были одного размера.

13. Посередине стола, между вазами, ставятся попарно бутылки или кувшины с вином, по желанию.

14. Близ дверей, откуда вносят кушанья, накрывается стол с чистыми тарелками и приборами, а также отдельный столик для пива, кваса, сока и разных вин.

15. Надо быстро убирать тарелки с грязными ложками, ножами и вилками, заменяя их тотчас чистыми.

16. Подавать кушанья всегда с левой стороны, начиная с дам и кончая кавалерами.