Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств?
Шрифт:
2 ф. благо гороха 20 к.
2 блыхъ булки 6 к.
2 пары куропатокъ [78] 1 р. — к.
1/4 картофеля 12 к.
1/2 ф. масла 15 к.
2 ф. брусничнаго варенья 30 к.
Итого. 2 р. 61 к.
Вторникъ.
1) Супъ изъ макаронъ съ сыромъ и кускомъ говядины.
2) Ростбифъ съ картофелемъ, паренымъ въ его натуральномъ соку, и къ нему соленые огурцы [79] .
Куплено говядины для вторника:
78
Каждая куропатка разрзается на 3 части.
79
Для исполненія этого обда возможно экономнымъ образомъ, должно взять ф. 15 или 16 сска, такъ какъ, отдливъ самую
16 ф. сску по 14 к. 2 р. 24 к.
1 ф. макаронъ 15 к.
Кореньевъ на 3 к.
Сыру 5 к.
1/4 картофеля 12 к.
15 шт. огурцовъ 15 к.
1/8 ф. масла 4 к.
Лавроваго листа, перцу, луку, соли на 3 к.
Итого. 2 р. 81 к.
Середа.
1) Супъ изъ разныхъ овощей съ манной крупой и говядиной.
2) Битокъ съ пюре изъ рпы или брюквы.
Куплено провизіи:
15 ф. сска 2 р. 40 к.
Кореньевъ на 3 к.
Манной крупы на 2 к.
Лука, перца, соли на 5 к.
Десятокъ рпы 15 к.
3 яйца 6 к.
1/2 ф. масла 15 к.
Стаканъ молока 3 к.
Итого. 2 р. 59 к.
Четвергъ [80] .
1) Разсольникъ изъ гусиныхъ потроховъ съ огурцами.
2) Бифстексъ съ жаренымъ картофелемъ и съ салатомъ изъ свеклы.
Куплено провизіи:
10 ф. края по 14 к. 1 р. 40 к.
потроха отъ двухъ гусей полные, т. е. съ печонками 80 к.
80
Этотъ обдъ, отдльно приготовленный, обойдется очень дорого, но мы его назначили съ цлью показать, какъ опытная хозяйка уметъ изворачиваться въ самыхъ трудныхъ случаяхъ. — Къ тому же, отъ воскресенья до четверга она съэкономничала противъ нормальной суммы, доставляемой нахлбниками, 1 р. 20 к., которыя въ случа необходимости она можетъ приложить къ дорогому бюджету четверга; но, какъ видитъ читатель, ей не нужно было прибгать къ этой мр, такъ какъ она для бульона употребила край, изъ котораго вырзкой воспользовалась для бифстекса. Цны, выставленныя въ этомъ ежедневномъ расход, согласны съ цнами петербургскими и должны быть значительно сбавлены, если хозяйка иметъ при своей квартир такое помщенiе, что можетъ въ дешовую пору закупать масло, муку, крупы и картофель. Мы же имемъ въ виду хозяйку, принужденную ежедневно покупать провизiю и располагающую для этого только тремя руб. сер. Расходный отчетъ показываетъ ясно, что она не только не вышла изъ этой нормы, но могла еще оставлять нсколько копекъ въ экономiи ежедневно на случай, если представится на другой день необходимость издержать боле 3 р., напримръ, ей удастся купить выгодно хорошее жаркое изъ телятины, или вздумается полакомить своихъ гостей вкусной кулебякой, которая, не оставляя настоящаго, правилами гастрономiи установленными, кушанья, стоитъ однако очень дорого.
1/4 картофеля 8 к.
Корень хрна 3 к.
10 шт. свеклы 10 к.
1/4 ф. масла чухонскаго 8 к.
Итого. 2 р. 49 к.
Пятница.
1) Щи изъ кислой капусты съ говядиной и гренками изъ гречневой каши.
2) Курица подъ блымъ соусомъ съ рисомъ.
Въ пятницу куплена слдующая провизiя:
2 курицы 70 к.
4 ф. края по 14 к. 56 к.
3 ф. капусты 12 к.
1 ф. сметаны 15 к.
1 ф. муки 7 к.
2 ф. гречневой крупы 10 к.
1 ф. рису 10 к.
1 ф. масла чухонскаго 28 к.
Итого. 2 р. 8 к.
Суббота.
1) Супъ съ рисовыми каравайниками и съ говядиной.
2) Жареная (рулетъ) телятина съ картофелемъ и солеными огурцами.
Взято провизіи:
5 ф. лопатки по 12 к. 60 к.
Кореньевъ на 5 к.
1 ф. рису 10 к.
10 ф. телячьей лопатки 1 р. 50 к.
1/4 картофеля 8 к.
10 соленыхъ огурцовъ 10 к.
1/2 ф. чухонскаго масла 14 к.
Итого. 2 р. 57 к.
Недльная издержка:
въ воскресенье издержано 2 р. 79 к.
въ понедльникъ 2 р. 61 к.
въ вторникъ 2 р. 81 к.
въ среду 2 р. 59 к.
въ четвергъ 2 р. 49 к.
въ пятницу 2 р. 8 к.
въ субботу 2 р. 57 к.
Итого. 17 р. 94 к.
Слдовательно, противъ нормальной недльной суммы (21 р. с.) хозяйка съэкономничала 3 р. 6 к., которыя ей достаточны на то, чтобы иногда полакомить гостей компотомъ, киселемъ, оладьями или блинцами.
ОТДЛЪ XXIV
ПЕТЕРБУРГСКАЯ СЪСТНАЯ ТОРГОВЛЯ СЪ ЦНАМИ ПРИПАСОВЪ ВО ВС ЧЕТЫРЕ ВРЕМЕНИ ГОДА И СЪ РАЗНЫМИ ПОДРОБНОСТЯМИ, НЕОБХОДИМЫМИ ДЛЯ РУКОВОДСТВА НЕОПЫТНЫХЪ ПОКУПАТЕЛЕЙ И ПОКУПАТЕЛЬНИЦЪ
Цны показаны т, какія были на рынкахъ въ начал 1874 года [81] .
ЦНЫ