Шрифт:
Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа
Часть вторая. Ленч в столовой.
Часть третья. Обед в теплые дни.
Часть четвертая. Обед в холодную погоду.
Часть первая. Завтрак.
Булочки
1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахарного песка
2 крупных яйца
2 чашки муки
4 чайных ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 чашка молока
1 чашка свежей промытой черники
– --------------------------------------------------------------
Примечание. Температура указана по Фаренгейту.
В градусы Цельсия ее надо пересчитывать по формуле
C= (F-32)*5/9
– --------------------------------------------------------------
Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром в
однородную легкую массу, влейте туда яйца и тщательно взбейте все
вместе. Просейте муку и смешайте с порошком для выпечки и солью в
кастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам с сахаром и постепенно
вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягоды
черники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочки
для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек).
Скреппл.
1.5 фунта свежей свиной лопатки
1 кварта холодной воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1.25 чашки белой кукурузной муки
1/3 чашки муки
1.25 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных
сушеных листьев)
1/2 чайной ложки свежего регана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)
Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов.
Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца перед
тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте его
вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайте
кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите их
бульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все
варить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы
ничего
блюдо и остудите. Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в
свином жире. Подавайте с кленовым сиропом.
Вареные яйца по-бургундски.
1 чашка бургундского вина
1/2 чашки говяжьего бульона
1 небольшой лавровый лист
1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука
1 веточка петрушки
1/2 чайной ложки соли
1 размолотое зерно черного перца
2 английских круглых булочки
4 крупных яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
Вскипятите вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять на
маленьком огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец.
Разрежьте и поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящей
смеси, и когда они будут готовы, осторожно выньте их и переложите в
поджаренные булочки. Поставьте их прогреваться в духовку. Тщательно
разотрите масло с мукой в пасту. Положите ее в жидкость, в которой
варились яйца, и прокипятите смесь в течение нескольких минут,
непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца.
Подвайте немедленно (на две персоны).
Бриоши.
1 пакетик прессованных дрожжей
1/2 чашки теплой воды
4 чашки просеянной муки
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки сахарного песка
1 чашка размягченного сливочного масла
6 крупных яиц
1 яичный желток
Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке
муки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте
теплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не
увеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать в
воде. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным
тестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца,
предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится
в объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из него
шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и
поставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто
на кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте
эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы и
сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же