Поваренная книга Ниро Вульфа
Шрифт:
сделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждую
канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме
примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте
верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20
минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими.
(Получится 18-24 бриошей).
Джем из зеленых помидоров.
4 чашки
2 столовых ложки соли
1 лимон
2 чашки коричневого сахарного песка
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
Помойте помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубиками
размером в 1 дюйм. Положите кубики в кастрюлю, посолите и оставьте на
день в холодильнике. На следующий день промойте и просушите помидоры.
Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте тонко нарезанные ломтики
лимона, сахар, цедру и пряности. Проварите в течение примерно 45
минут, пока помидоры не станут мягкими, и снимите с огня. Оставьте 4-5
кубиков, остальное пропустите через мясорубку, превратив в пюре.
Нарежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе. Положите
ее в кастрюлю и проварите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая,
пока масса не загустеет. Когда джем остынет, положите его в
стерилизованные банки и плотно завинтите крышки.
Абрикосовый омлет.
1 унция кюммеля (немецкая водка)
1 чашка консервированных абрикосов
6 яиц
2 столовых ложки холодной воды
1/2 чайной ложки соли
2 чайных ложки сахарного песка
2 столовых ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахарной пудры
Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисот
градусов (по Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в
небольшую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки
соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо взбейте, разогрейте на
умеренном огне сковороду для омлета. Чтобы проверить, достаточно ли
она накалилась, капните несколько раз на нее водой. Если капли
подпрыгивают и исчезают, значит сковорода готова. Положите одну
столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их
круговыми движениями. Другой рукой встрязивайте сковороду, чтобы яйца
не пристали ко дну.
Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет
жидковатой, положите абрикосовую массу в середину омлета. Скрутите
омлет или сложите пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте
сверху сахарной пудрой. Подавайте немедленно. Повторите то же самое
для второго
Часть вторая. Ленч в столовой.
Омлет с грибами и миндалем.
1 столовая ложка эстрагонового сливочного масла
1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука
20 грибов небольшого размера (под словом грибы во всех рецептах
имеются в виду только шампиньоны)
4 столовых ложки сливочного масла
1/3 чашки целых миндальных орехов
4 крупных яйца
2 столовые ложки сливок
соль и перец по вкусу
1 веточка петрушки или кресс-салата
Растопите эстрагоновое масло в сковороде для омлета и слегка
поджарьте в нем мелко нарубленный лук. На отдельной сковороде
поджарьте грибы (без ножек) в 2 столовых ложках сливочного масла, пока
они не отдадут свою влагу. Отложите их. Положите на сковороду еще 2
столовых ложки сливочного масла и обжарьте миндаль до коричневого
цвета. Отложите. Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и
добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не
образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук и влейте
туда яичную массу. Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты,
чтобы масса не пристала ко дну (или возьмите тефлоновую сковородку :))
– N.Y.). Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще
влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем
сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и
гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.
ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки
эстрагона с 2 столовыми ложками масла и оставив смесь стоять 30 минут.
Куриная печенка.
1 1/2 фунта куриной печенки
соль и свежепомолотый черный перец по вкусу
2 крупных спелых помидора
1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки
сушеных)
1 зеленый сладкий перец
2 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки свежей нарезанной петрушки
Промойте печенку, удалив пленку, и просушите. Нарежьте тонкими
ломтиками, посолите и поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам
и посыпьте базиликом. Удалите сердцевину у перца и разрежьте его на
мелкие куски, Подогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в
течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4