Поваренная книга Ниро Вульфа

Стаут Рекс

сырым рисом и поставьте в духовку на 12-15 минут. Выньте, удалите рис

и заполните одной из следующих начинок:

Вишневая начинка

3/4 чашки сахарного песка

1/2 чашки сухого белого вина

2 столовых ложки коньяка

1 чайная ложка лимонного сока

1 фунт сладких вишен без косточек

2 столовых ложки кукурузного крахмала

1/4 чашки воды

1 чашка сливок

протертая лимонная цедра

Смешайте сахар,

вино, коньяк и лимонный сок в кастрюле. Доведите

до кипения, помешайте и положите вишни. Варите на маленьком огне 7

минут. Снимите. Размешайте кукурузный крахмал в 1/4 чашки воды и

добавьте в смесь. Поставьте кастрюлю на огонь и мешайте, пока смесь не

загустеет. Снимите и охладите. Заполните каждую ракушку смесью.

Взбейте сливки и положите в них лимуонную цедру. Украсьте верх каждой

ракушки взбитыми сливками.

Примечание: приготавливая тесто, можно его увлажнить вишневой

наливкой вместо воды.

Начинка из ревеня

4 чашки мелко нарезанного ревеня

1/2 чашки сухого белого вина

1 2/3 чашки сахарного песка

2 столовых ложки кукурузного крахмала

1/4 чашки апельсинового сока

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Смешайте ревень, вино и сахар в кастрюле и вскипятите. Держите на

маленьком огне, пока ревень не станет мягким. Смешайте крахмал с

апельсиновым соком и влейте в кастрюлю, держа ее на маленьком огне и

помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите, добавьте мускатный орех,

помешайте, остудите и заполните "ракушки".

Яблочный пирог.

6 больших кисло-сладких яблок

1 чашка сахарного песка

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка корицы

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка сливочного масла

1/4 чашки молока

Нагрейте духовку до 450 градусов. Очистите яблоки, выньте

сердцевину и разрежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахар,

лимонный сок, корицу и муку и мешайте. Выложите смесь на нижний слой

пирога, сверху положите масло и кусочки верхнего слоя. Сбрызните

молоком или водой с сахарным песком. Запекайте при 450 градусах в

течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и

пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а

начинка не начнет пузыриться и не станет коричневатой.

Черничный пирог.

Нижний слой и корка пирога:

2 чашки муки

2 яичных желтка

2 столовых ложки сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

1 чашка сливочного масла

холодная вода

Просейте

муку, сделайте отверстие в середине горки и положите

туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки.

Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью

миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или

вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.

Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для

нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую

половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы

сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну

из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки

верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.

Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.

Начинка

3 чашки черники

3/4 чашки сахарного песка

1 щепотка соли

2 столовых ложки муки

сок 1 лимона

1 столовая ложка масла

1/4 чашки молока

Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и

листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и

покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и

кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут,

пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Миндальный парфе.

3/4 чашки сахарного песка

3/4 чашки воды

8 яичных желтков

1 чашка сливок

1 чайная ложка миндальной эссенции

2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов

Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время

помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот

сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и

добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время

помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая

ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки.

Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и

взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и

поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными

орехами. (На шесть персон.)

Черничный грант.

4 чашки черники

1 чашка сахарного песка

4 столовых ложки сливочного масла