Поварское искусство
Шрифт:
Холодные филеи пи, телятины под маионояом 4 1215,
Холодные филеи куриные под миионсзом № 1214.
Холодный антрекот 4 11115.
Холодный беф в-лл-мод 4 1190. Холодный галантин из дичи 4 1208. Холодный
галантин из индейки № 1207.
Холодный галантин из поросенка № 1208.
Холодный галантин из нулярдкн
Je 1200.
Холодный заливной гусь 4 1125. Холодный заяц 4 1И48.
Холодный поросенок № 1200. Холодный ростбиф 4 1203.
Холодный
Холодный сюпремь из цы плит № 1216. Холодный филей из лиги № 1204.
Холодные блюда из рыбы, раков, омарон ЛЛ 848- 85
Холодный телячьи котлеты № 120, Холодные яйца 44 1504- 1513.
Хрен 44 898, 458 и 454.
ц.
Цветная капуста, est. капуста цветная ЛЛ 688- 686, 487, 488.
Цодра № 1607.
Цесарки, см. пуллрдки № 1079. Цикорий, см. салат-цикорий № 498. Цикорий в соку
4 706.
Цикорий в соусе № 704.
Цикорий на сливках № 705.
Цокли № 1287.
479
Цукаты и фрукты в сахаре 4 1604. Цыплята, см. пуллрдки № 1080. Цыплята в кляре
№ 1086.
Цыплята в папильотках № 1087. Цыплята паровые № 1086.
Цыплята по-венски № 1084.
Цыплята по-нтальянски № 1088. Цыплята по-охотничы № 1091.
Цыплята по-польски, жаренные № 1088. Цыплята по-польски, тушеные № 1082.
Цыплята по-португальски № 1089. Цыплята с молодыми овощами № 1081. Цыплята с
соусом из карри № 1090. Цыплята холодные, ем. ЛЛ 1208, 1211. 1218, 1214, 1216. 1222.
Черепаха ЛЛ 240- 242, 835 и 688, Чечевица № 665.
Чечевица на гарнир № 486.
Чечевица, см. пюре из чечевицы,4535.
ш.
Шампиньонный сок № 107. Шампиньоны, грибы, сморчкиЛи4 462- 466, 470- 472.
Шампиньоны для гарнира 4 462. Шампиньоны жареные 4 464. Шампиньоны
рубленные с душистыми травами 4 468.
Шампиньоны уксоль № 469. Шампиньоны фаршированные 4 488. Шарлот
замороженный кофейный 4 2258.
Шарлот замороженный со сливками 4 2259.
Шарлот замороженный с абрикосами 4 2257.
Шарлот из яблок 4 1988.
Шарлот из ябяш по варшавски 1939.
Шарлот с ананасами 4 1940. Шарлот с грушами 4 1941. Шартрез из голубей 4 1107.
Шартрез из куропаток 4 1168. Шартрез из овощей 4 599. Шартрез из утки 4 1121.
Шартрез из фазана 4 1102. Шатобриан замороженный 4 2261. ПИатобриан
замороженный по-еицнлийски 4 2262.
Шатобриан из филея 4 891. Шатобриан-соус 4 413.
Шашлык из баранины 4 1014. Шип отварной 4 724.
Шницель по-венски 4 978.
Шоколад
Шофруа из куропаток 4 1221. Шофруа из кур 4 1222.
ИПофруа из омаров 4 857.
Шофруа из рябчиков 4 1222. Шпажки 4 1285.
Шиек-кухен 4 1316.
Шпигование мнеа и птицы 4 29. Шпинат 4 707.
Шпинат на гарнир 4 5 0.
Шпинат по-английски № 708.
Шпинат протертый для окраски 4 108. Штрицель 4 1268.
Штуфат 4 868.
щ.
Щавель 4 709.
Щавель на гарнир 4 501.
Щи зеленые 4 257,
Щи кислые 4 258.
ИЦн ленивые 4 206.
Щи рыбные 4 277.
Щи со снятками 4 278.
ИЦн суточные 4 259.
XXXI
Щи эти сушеными карасями 4 279. Щука отварная крупная 4 724.
480
Щука тупиеная 4 745,
Щука тушеная по-итальянски 4 748. Щука фаршированная 4 Й05.
Щука фарширонаинан по еврейски 4 «08.
Щука «Иииамборт.» 4 801.
Щу иння 4 287.
э.
Эклеры кофейные или шоколадные 4 1880.
Эпиграммы из барашка 4 1009. Эскалопы телячьи 4 970.
Эскалопы телячьи в сливках 4 977.
Я.
Яблоки в мадере 4 201В.
Яблоки в тесте 4 2010.
Яблоки запечены я в ели яках 4 2020. Яблоки «Нессельроде» 4 2010.
Яблоки печеные 4 2017.
Яблоки по-парижски 4 2021.
Яблоки «Ришелье» 4 2015.
Яблоки с кондитерским кремом 4 2014.
Яблоки с меренгою 4 2022.
Яблоки с рисом 4 2011.
Яблоки с ромом 4 2019.
Яблоки с яблочным пюре 4 2012. Яблочный зефир 4 2018.
Яблочный самбук 4 2193.
Ягодные и фруктоные сиропы 44 1012, 1010, 2219.
Языки бараньи 4 1005.
Язык воловий 4 920.
Язык копченый 4 921.
Язык телнчий 4 941.
Язык фпнансьер 4 922.
Яйца способы изготовления 4 1453. Яйца бордоские 4 1484.
Яйца «Виктория» 4 1482.
Яйца вкрутую 4 1455.
Яйца взбитые 4 1479.
Яйца всмятку 4 1454.
Яйца в мешочект. 4 1404.
Яйца выпускные 4 1405.
Яйца выпускные в янч ипце омлет 4 1501.
Яйца генуэзские 4 14G9.
Яйца горячия на закуску 4 1580.
Яйца жареный 4 1460.
Яйца жареные ио-индейскн 4 1475. Яйца «Золотого дома» 4 1470.
Яйца «касолет»4 1498.
Яйца каталанские 4 1487.
Яйца кокот общие указания 4 1490. Яйца кокот взбитые 4 1499.
Яйца кокот со сливками 4 1491.
Яйца кокот с мясным соком 41495.
Яйца кокот с нгоре из шампиньонов 4 1490.