Поварское искусство

Зеленко П. М.

1754.

Тесто бисквитное с шоколадом № 1744. Тесто бисквитное с шоколадом, на огне №

1745.

Тесто кондитерское венское A4 1726. Тесто кондитерское генуэзское A4 1718. Тесто

кондитерское генуэзское, более легкое A4 1720.

Тесто кондитерское гокуэзское со взбитыми белками № 1721.

Тесто кондитерское для вафель общие указания A4 1712.

Тесто кондитерское для нлфель из сливок с белками № 1714.

Тесто кондитерское ДЛЙвафель, обыкновенное A4 1718.

Тесто

кондитерское дли вафель, почти без муки A4 1715.

Тесто кондитерское для мадо.иен A41722 Тесто кондитерское для мпделеп другим

способом №4 1723.

Тесто кондитерское для мпделеп по Карему A4 1724.

Тесто кондитерское для мелких печений с миндалем и орехами A4 1733. Тесто

кондитерское для миндального пирожного, на сиропе № 1734.

Тесто кондитерское дли подставок тортов A4 1704.

Тесто кондитерское для СИШИИЦПИЫХ тортов A4 1708,

Тесто кондитерское для тарталеток A4 1711.

Тесто кондитерское длите мПа лей A41702.

Тесто кондитерское для тортов АВ 1709.

Тесто кондитерское для трубочек A4 1716.

Тесто кондитерской для украшения тембалей A4 170Н.

Тесто кондитерское дли флакон A41710.

Тесто кондитерское заварное для эклеров, профитролей, хлебцов дюшес, а-ла-

мек A4 1717.

Тесто кондитерское из орехов № 1740.

Тесто кондитерское из фисташек №4 1741.

Тесто кондитерское миланское № 1725.

Тесто кондитерское миндальное № 1731.

Тесто кондитерское миндальное касолет A4 1782.

475

Тесто кондитерское миндальное с кофе № 1738,

Тесто кондитерское миндальное с ликерами A4 1789.

Тесто кондитерское миндальное с маслом № 1735.

Тесто кондитерское с цукатами № 1736

Тесто кондитерское с шоколадом .A4 1787.

Теоти кондитерское неаполитанское A4 1726.

Тесто кондитерское неаполитанское по венскому способу A4 1728.

Тесто кондитерское неаполитанское по немецкому способу A4 1727.

Тесто кондитерское нежное для оснований пирогов A4 1705.

Тесто кондитерское песочное A4 1888- 1885.

Тесто кондитерское песочное, нежное A4 1718.

Тесто кондитерское сладкое, нежное № 1706.

Тесто кондитерское сладкое, очень нежное № 1707.

Тесто кондитерское шотландское A41730.

Тесто миндальное с кондитерским кремом A4 1698.

У.

Угорь зачистка угря № 42.

Угорь жареный на рошпере A4 793.

Украшение блюд общие указания № 1225.

Украшенйдля сладких блюд A4 1238.

Украшения из кроканбуша № № 1967- 1972.

Украшения из нуги АйАи 1973- 1975.

Устрицы «Нильруа» на закуску A41694.

Устрицы

в раковинах № 513.

Устрицы на гарнир A4 512.

Устрицы натуральны и на закуску № 1559.

XXVIII

Устрицы «Орли» иш закуску № 1585. Устрицы укоель и» закуску № ИВ88. Утка

разбирание утки №. ПО.

Утка жареная № 1116.

Утка жареная по-французскн ДО и 17 Утка марешаль № ши.

Утка с апельсинами № ИШ.

Утка с горошком № 1110.

Утка с груздями № 1118.

Утка с капустою Л4 1112.

Утка с огурцами № 1111.

Утка с оливка мн № 1108.

Утка с репою Л! 11011.

Утка ст, соусомскшром № 111Ф. Утка ст, яблоками № 1115.

Утка фаршированная № 1120.

Утки дикие № 1104.

Уха общие указания № 265.

Уха язь разной рыбы № 2ПН,

Уха из стерляди с налимыми починками № 207.

Уха рыбачмг № 260.

Ф.

Фазана филеи мнрешаль № ПВО. Фазан жареный,и 1168.

Фазан соте с трюфелями № 1150. Фазан с бешамелью № 1157.

Фазан тушеный «ПТиполата» .У1155, Фарншронанио птицы трюфелями № 52.

Фаршированная говядина по-польски.

476

Гусарская печень № 010. Фаршированная кабанья голова № 1202. Фаршированная

свиная голова № 1202. Фаршированный гусь № 1125.

Фарш годшю из телятины № 500. Фарш для кнелей зеленого цвета № 558.

Фарш для кислой из гусиной ночевки № 558.

Фарш дли кнелей из живности вареной или жареной № 545.

Фарш для кнелей из куриных и днчиных филеев со сливками, очень нежный №

540.

Фарш для кнелей из кур и дичи по Карему № 548.

Фарш для кнелей из рыбы № 551. Фарш для кнелей из сырой живности,

обыкновенный № 546.

Фарш для кнелей из сырых кур, дичи, телятины, рыбы, нежный № 547. Фарш для

кнелей с душистыми травами. ветчиной а т. д, № 550.

Фарш для кнелей с трюфелями, шампиньонами, томатами № 550.

Фарш для начинки из енпвшиы,У552. Фарш для начинки из телячьей печенки №

555.

Фарш для паштетов из гусиных печенок, вареный № 554.

Фарш для паштетов, припущенный до готовности № 551.

Фарш для раковых кнелей № 557. Фарш для фарширования птицы № 51И2. Фя яп.

из абрикосов № 1004.

Фарш из ананаса № 1701.

Фарш из каленого миндаля, орехов.

фисташек № 1105.

Фарш иш. миндального теста ЛЙ 1608. Фарш из миндаля со взбитыми сливками №

1601. и Фарш из нуги № 1600.