Поварское искусство
Шрифт:
юпром изт фруктом горячий № 2034.
юпром из цыплят холодный № 1213. Сюпрем соус № 310.
Сюнрем соус с лимоном №3 311.
I Сюпрем холодный, см. холодный сюлрем № 1213.
Т.
Тартелетки «Конде» № 1869.
Тартелотки по-английски № 1877. Тартелетки мо-нормапдеки № 1878. Тартелотки с
ананасом № 1873. Тартелетки с вишнями № 1874. Тарталетки с земляникой № 1875.
Тартелетки с каштановым шири № 1871.
Тарталетки
Тартелфткйс крыжовником № 1876.
Тартелетки ci, мармеладом из ренклодов № 1872.
Т порог № 1522.
Творог сладкий . № 1С2.
Творог сладкий си. лимошиош цедрой № 1524.
Теленок ладили чисть его в разрезе № 56.
Теленок изображение частей теленка № 54.
Телятина почечная часть жареная № 384.
Телятина почечная часть тушеная № 088.
Телятина задняя часть № 086.
Телятина по-венски № 080.
Телятина под бешамелью № 087.
Телятина холодная № 1205.
Телячье каре жареное № 086.
Телячье легкое,см. легкое телячье, М21.
Телячье рагу № 088.
Телячьи котлеты, см. котлеты телячьи, Ж№ 065 075 и 1201.
Телячьи поиски, см. ноясисн телячьи ЖМ 20, 042- 043.
Телячьи эскалопы ЛЛ 976 и 077.
Телячья головка предварительное приготовление № 17.
Телячья головка резание её № 68.
Телячья и оловка, см. головка толячыи Ж№ 086- 930 и ШИ.
Телячья головка холоднаяЛ5№936- 030.
Телячья печенка, см. печенка телячья № 22.
Тембаль из клецон № 1413.
Тембаль язлапши помолдавски № 1400.
Тембаль из макароигь по-лнлански № 1397.
Тембаль из макарон по-милански, в запечеяой фор ме из макароигь № 1308.
473
Тембаль из макароигь с устрицамп № 1306.
Тембаль. из паштетного теста № 1375.
Тембаль сладкий из каштанов Л11043.
Тембаль сладкий из саварена, бабы, бабы «Компьен».№ 1045.
Тембаль сладкий «Конде» № 1042.
Тембаль сладкий с абрикосами ЛИ946.
Тембаль сладкий с грушами № 1047.
Тембаль сладкий с фруктами № 1044.
Тембаль сладкий с яблоками № 1048.
Теторона молодые № 1178.
Томаты фаршированные № 495.
Торт из малины № 1760.
Торт из персиков J85 1768.
Торт миндальный кисолет № 1858.
Торт свинцовый № 1766.
Торт с меренгою, взбитыми сливками и неаполитанским тестом № 1772.
Торт с меренгою и взбитыми сливками № 1770.
Торт с меренгою и взбитыми сливками без теста № 1771.
Торт с меренгою и генуэзским тестом № 1773.
Торт
,
Торт французский № 1767.
Трюфели зачистка трюфелей № 32. Трюфели фарширование трюфелями птицы №
32.
Трюфели в салфетке № 712.
Трюфели на холодное 5 715.
Трюфоли обточенные в шарики или на подобие оливок № 461.
Трюфели по способу г. Канвшна № 714. Трюфели с шампанским № 718. Трюфели
целые № 460,
Трюфельный сов № 106.
Турнедо .й 001.
Телыиое из рыбы № 825.
Тесто не сладкое.
Тесто несладкое виды и подразделения; общие указания № 1244.
Тесто для блинчиков не сладких № 1308.
Тесто для вареников, колдунов, пельменей, равиолей, лапши № 1240. Тесто для
вотру тек Л! 1262.
Тесто для лапши по Кариму № 1250. Тесто для томбалей, горячих паштетов, вотру
шок .Уи 1251.
Тесто для холодных паштетов, рамок А1 1248.
Тесто заварное № 1258.
Тесто кислое на дрожжах, растворчитпе ЖМ 1261, 1274, 1277, 1278,1284- 1201,
1208-1296, 1300- 1307.
Тесто нолуслоеноо № 1266.
Тесто пресное постное № 1245.
Тесто пресное постное из ржаной МУКИ № 1246.
Тесто пресное рубленое № 1267.
Тесто пресное сдобное Уи 1247.
Тесто слоеное № 1253.
Тесто слоеное на почечном жире № 1264.
Тесто слоеное на прованском масле № 1255.
474
Тесто сладкое.
Тесто бисквитное № 1742.
Тесто бисквитное венгирское № 1756. Тесто бисквитное для рулета № 1748. Тесто
бисквитное для тортов порядок печения № 1747.
Тесто бисквитное из рисовой МУКИ № 1740.
XXVII
Тесто бисквитное из рисовой муки, очень нежное A4 17ВО.
Тесто бисквитное кофейное № 1746. Тесто бисквитное лионское A4 1765. Тесто
бисквитное нежное A4 1748. Тесто бисквитное нежное,на огне Л 1753. Тесто
бисквитное очень легкое, нежное A4 1752.
Тесто бисквитное со сливочным маслом A4 1751.
Тесто бисквитное с ананасом, на огне A4 1768.
Тесто бисквитное с нишгнпми A4 1765. Тесто бисквитное с грецкими орехами .4
1762.
Тесто бискнитипе с мандаринами № 1704.
Тесто бисквитное с миндалем A41757. Тесто бисквитное с миндалем и маслом A4
1756.
Тесто бисквитное с миндалем и орехами ара л и по A4 1760.
Тесто бисквитное с орехами, очень нежное A4 1761.
Тесто бисквитное с фисташка и и A41768. Тесто бисквитное с Черным хлебом A4