Поварское искусство
Шрифт:
Соус белый обыкновенный № 804. Соус белый ст, петрушкой № 352. Соус белый с
пюре из трюфелей № 306.
Соус белый с шампиньонами № 312. Соус «Валуа» № 323.
Соус нелуте классического изготовления № 298.
Соус нелуте обыкновенного изготовления № 299.
Соус нелуте с раковым маслом ДЙ 307.
Соус веневои да 387.
Соус венецианский № 351.
Соус «Вильруа» № 401.
Соус генуэзский № 302.
Соус голландский
Соус голландский по Карему № 318. Соус голландский третым способом № 320,
Соус горчичный холодный ДЙ 451. Соус гратфн № 411.
Соус доли-глас № 402.
Соус деми-глас ст, волуте № 404. Соус деми-глас ст, картофельной мукой №403.
Соус деми-глас ст, эстрагоном ДЙ405. Соус дипломат ДЙ 309.
Соус дьябль № 384.
466
Соус дюшес № 381.
Соус женевский № 363.
Соус «Жоенвиль» № 358.
Соус из белого внно № 369.
Соус из белого портной в по способу парижского ресторатора Жозефа ДЙ 392.
Соусъизт, желе красной смородины № 389. Соус из кислой шинкованной капусты
№ 395.
Соус из красного вина № 870.
Соус из креветок № 349.
Соус из масла № 415.
Соус из масли ио-венециански № 416. Соус из масла равлготт. № 418, Снусыизт.
масла рашигот зеленый № 419,
XXII
Соус из масла со вкусом орехов NE 42В.
Соус из масла с кервелем NE 417. Соус из масля с чесноком № 424. Соус из омара
NE П47.
Соус НИГИ. раков NE 84В.
Соус нз г. распущенного масла № 422. Соус из свежей белой капусты № 801, Соус
на свежей красной капусты Ni 898.
оус из сливок и желтков дли спаржи и цветной капусты № 401. Соус из сливок или
смотаны порусски № il!!.
Соус из смородины К И. рыбе № 40S. Соус из сушоных лишен № 2190. иоус из
сушоных белых грибов Ni 897.
Соус ян трюфелей красный № 318. Соус из трюфелей парижский №D8I4. Соус из
укропа Je 877.
Соус из устриц № 860.
Соус из хлеба по старинному NE 801. Соус из хрена холодный Ni 468. Соус из хрена
холодный со сметаной Ni 464.
Соус из щуки с белым вином Ni 866.
Соус испанский классического изготовленйNi 290.
Соус испанский обыкновенного изготовленйИ 297.
Соус карри Ni 871.
Соус «Клермон» № 827.
Соус «Кольбер»Ni 858,
Соус коралловый NE 808.
Соус красный обыкновенный Ni 805. Соус красный сладкий, с изюмом и
черносливом NE 394.
Соус «КумПорланд»JE 441.
Соус кт. салатам из розной рыбы, р окон, омаров, креветок, телятины, курицы,
картофеля с селедкой, разных овощей и т. л. NE 458.
Соус
Соус к салату русский cnocoфп№E457. Соус к салату французский способ NE 455.
Соус маионез Ni 444.
Соус маионез по второму способу N8 445.
Соус маионез по третьему способу Ni 446.
Соус маришьпрт. № 344.
Соус матлот Ni 866.
Соус «Мснтошш»N6 410.
Соус .метр д отоль с лиезопом № 412. Соус метр д отоль с лиезопом, ПГатобриаигь»
№ 418.
467
Соус неаполитанский Ni 880.
Соус нормандский Ni 357.
Соус немецкий классического изготовленйNi 302.
Соус немецкий обыкновенного изготовленй№ 308.
СОУС орор из протертых желткон Ni 401.
Соус периго N6 315.
Соус никак № 2188.
Соус ишньол № 388.
Соус плюшевый N6 407.
Соус польский Ni 420.
Соус польский с яйцами Ni 421. Соус португальский обыкновенный № 379.
Соус португальский по Карему Ni 880. Соус провансаль Ni 447.
Соус нуаврад Ni 382.
Соус иулетт. Ni 817.
loyer, риишгот горячий Ji 338.
Соус рапигот по-старинному Ni 39. Соус рапигот холодный Ni 449.
Соус рожанс Ni 354.
Соус ромулад NE 447.
Соус римский NE 360.
Соус «Ришелье» № 326.
Соус «Ройер»N4 830.
Соус «Робер»по Карему NE 881. Соус рубленый NE 385.
Соус русский NE 872.
Соус русский по Карему NE 878.
Соус русский по способу Пайяра Ni 374. Соус сальмп NE 837.
Соус субив Ni 324.
Соус субиз лионский NE 329.
Соус субиз по Карему Ni 325.
Соус субиз по-провансальски № 328. Соус с каперсами белый N3 393. Соус с
каперсами красный Ni 393. Соус с мадерою красный NE 310. Соус с нулями № 843.
Соус с оливками NE 409.
Соус с протерты ми мулнми №4 845. Соус с протертымн устрицами NE 346. Соус с
хреном, заварной NE 398. Соус с чесноком белый NE 340.
Соус с чесноком красный NE 341. Соус сюпрфм NE 310.
Соус сннирфм с лимонным соком Ni 311.
Соус тартар Ni 448.
Соус томат NS 832.
Соус томат по Карому Ni 334.
Соус томят простым способом JE 288. Соус торги NE 835,
Соус уксель Ni 376.
Соус фиинансьорт. NE 880.
Соус французский NE 842.
Соус «ПИамбор»NE 364.
XXIII
Соус ииенрсль NS 386.
Соус «Шорокъ N8 322.
Соус ниофруи белый JE 44В.
Соус шофруа красный NS 442.
Соусы сладкие.
Соус сладкий английский из сливок и 1642.
468
Соус сладкий «Вжшоф»NE 165.