Поварское искусство
Шрифт:
Соус сладкий для бабы JE 1661.
Соус сладкий дли пудингов с ромом или мадерою NE 1641.
Соус сладкий для савареиа NS 1062.
Соус сладкий из абрикосов Ni 1644.
Соус сладкий из ананасов NE 1047.
Соус сладкий из вишен NE 1658.
Соус сладкий из желтков бо взбитыми сливками NE 1659.
Соус сладкий из персиков NE 1646.
Соус сладкий из сливок с орехами, миндалем, фисташками Ni 1643.
Соус сладкий из шоколада NS 1651.
Соус сладкий
Соус сладкий из ягодных и фруктовых пюре NE 1049.
Соус сладкий из ягодииых и фруктовых соков JE 1648.
Соус сладкий кофейный Ni 1654.
Соус сладкий кофейный с кондитерским кремом JE 1653.
Соус сладкий миндальный JE 1645.
Соус сладкий сабаион с мадерой NE 1655.
Соус сладкий сабаион с мускать-люнелем NE 1667.
Соус елпдк й сабаион с сотерном или рейнвейном NE 1656.
Соус сладкий с корицею N4 1600.
Спаржа варенян NE 645.
Спаржа зеленая на гарнир NE 403.
Спаржа зеленая, нарезанная кусочками JE 647.
Спаржи головки скшрфм JE 646.
Спинка зайца жареная NE 1141.
Спинки раковые фаршированные № 511.
Гпунгады общие указания NE 2290.
Сиунгад для замороженных бомб № 2295.
Сиунгад из апельсинов JE 2291.
Снукгад из земляники JE 2293.
Спунгад из мандаринов NE 2292.
Спунгад из персиков и других фруктов Ni 2294.
Ссек говяжий, жаренный в духойой печи JE 917.
Стерлядь отварная крупная, обыкновенная NE 724.
Стерлядь отварная хорошей йоды JE 725.
Стерлядь паровая JE 726.
Стерлядь по-русски NE 727.
Стерлядь по-царскн JE 848.
Стрепета № 1179.
Студень NE 100.
Студень из воловых ног JE 100.
Судака филеи соте «Бсрси» JE 763.
Судака филеи соте «Внльруа» N4 761.
Судака филеи, жароинью на рошпере JE 788.
Судака филеи жареные на рошпере по способу г. Луи Проспера NE 789.
Судака филеи, жарошиью во фритюре JE 783.
Судака филеи «Жосзвиль» NE 754.
Судака филеи «кардиналь JE 755.
Судака филеи «кардиналь» по способу парижского ресторана Тур д аржаигь JE
469
756.
Судака филеи «Mopmt» JE 707.
Судака филеи «Нерон»по способу парижского ресторана Тур д аржан JE 759.
Судака филеи «Орли» NE 785.
Судака филеи по способу парижского ресторана «Лаперуа»NE 758.
Судака филеи по способу парижского ресторана «Мор»NE 760.
Судака филеи соте по-московски NE 762,
Судака филеи соте под белым вином JE 751.
Судака филеи соте под красным пином NE 752.
Судака филеи соте под разными соусами JE 763.
Судака филеи соте с соусом сюпрем JE 757.
Судака филеи
Судака филеи фаршированные шамншиьоннми JE 810.
Судак изготовление судака способами, указанными для соли NE 774.
Судак жареный во фритюре JE 782.
Судак Жареный на масле JE 776.
Судак жареный ни рошноре JE 786.
Судак «Кольбер»NE 787.
Судак отварной крупный JE 724.
Судак под бешамелью NE 796.
Судак туше иый NS 745.
Судак фаршированный NE 807.
Судачки а-.на-Нпеуа.ть NE 732.
Судачки отпарные NE 730.
Судачки отвярнью с картофелем и трюфелями JE 781.
Судачки по-нольскн JE 734.
Судачки «Свар»по способу парижского ресторана Тур д аржан JE 738.
Суп английский NE 1057.
Суп бархатный JE 250.
XXIV
Супь брюнуазь A4 170.
Супь «Виндзор»A4 241.
Суп в горшке Л® 128.
Суп в горшке с крутонами A4 120. Суп гарбюр A4 167.
Суп жардиньор или нрентпш.фр A4 16U.
Суп «Жермшш» A4 17Г.
Суп «жульен»A4 168.
Суп «жульен»с лиезоном У 161. Суп из зайца по-английски A4 246. Суп из зайца
по-русски № 241. Суп из зеленых бобов и белой фасоли A4 168.
Суп из корюшки A4 272.
Суп из креветок У 288.
Суп из ласточкиных гнезд У 244. Суп из лука № 176.
Суп из лука ко способу Александра Дюма У 176.
Суп из лука, порея и картофеля У 159. Суп из молодого горошка и щавеля У 104.
Суп из низов артишоков У 160. Суп из омаров и лангустов A4 239. Суп из риса по-
гречесви У 182. Суп из рубцов по-русски A4 255. Суп из рыбы по-английски № 281.
Суп из спаржевых головок № 162. Суп из стерляди ио американски № 270.
Суп из устриц № 274.
Суп из фазанов по-английски А4247. Суп из хвостов № 248.
Суп из щавеля с лиезоном У 173. Суп из щавеля с лиезопом и головками спаржи У
470
174.
Суп из щинеля ЧИСТЫЙ A4 172.
Суп «Кольбер»A4 171.
Суп крем из свеклы A4 264.
Суп «Меттерших»A4 248.
Суп МОЛОЧНЫЙ А5А4 1514- 1518.
Суп иио-крестьянскц A4 165.
Суп потофо A4 127.
Суп потофе с капустою по способу Александра Дюма A4 127.
Суп «Принцесса Греза»,N4 152. Суп-пюре общие указания A4 177. Суп-пюре из