Православные посты и праздники
Шрифт:
Холодные супы
Холодные жидкие блюда отлично подходят для летнего времени. Различные окрошки, ботвиньи на основе кваса, отваров и кисломолочных продуктов характерны для русской кухни и вызывают удивления у иностранцев. Кстати, до XIX века окрошки и ботвиньи подавались не как холодные супы, а как закуски.
Свекольник постный
4–5 сухих грибов, 3 средние свеклы (отварные), 2 средние картофелины (отварные), 2–3 соленых огурца, 100 г зеленого лука, пучок
1. Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне.
2. Когда грибы станут мягкими, мелко их нарубить, развести отваром и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Искрошить туда свеклу, соленые огурцы, зеленый лук, укроп, потереть на терке картофель, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.
Ботвинья с огурцами
600 г щавеля, 6 свежих огурцов, зеленый лук, укроп, ½ ч. ложки горчицы, соль, сахар, черный молотый перец, 1,5 л кислого кваса.
1. Щавель перебрать, вымыть, припустить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей, солью и сахаром.
2. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом.
Борщ холодный с рыбой
200 г белуги, осетрины (или севрюги), 200 г окуня морского, 1,5 л свекольного отвара, 3 свеклы, морковь, лук зеленый, 200 г огурцов, сахар, уксус, укроп.
1. Борщ готовить так же, как описано выше, на свекольном отваре. Рыбу варить отдельно: белугу, осетрину и севрюгу – крупными звеньями, судак, треску и др. – порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
2. При подаче в борщ положить кусок рыбы и укроп.
Ботвинья
300 г осетрины (или севрюги, или белуги), 250 г судака, трески, 1,5 л кваса хлебного, 250 г шпината, 200 г щавеля, 100 г лука зеленого, 200 г огурцов, салат, хрен (корень), укроп, сахар, лимонная цедра.
1. Ботвинью готовить с белугой, осетриной, судаком, треской.
2. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель, сваренные раздельно, протереть через сито, огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать.
3. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар (для вкуса тертую лимонную цедру) и развести квасом.
4. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Отдельно на блюде или тарелке подать рыбу, а в салатнике – кусочки пищевого льда. Рыбу, нарезанную на порции, гарнирным луком, хреном, листиками салата и укропом.
5. Сверху рыбу можно украсить раковыми шейками или кусочками крабов. В тарелку положить кусок рыбы и налить квас.
Холодный суп-пюре из авокадо
2
1. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и выскоблить мякоть. Измельчить луковицу, кинзу, мяту, пропустить через пресс чеснок.
2. Положить авокадо в блендер или кухонный комбайн, добавить лук, чеснок, кинзу, мяту, сок лайма и половину бульона. Сделать однородное пюре. Добавить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, перемешать в комбайне еще раз.
3. Приправить по вкусу солью и перцем и, если необходимо, добавить еще немного сока лайма.
4 . Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до момента подачи к столу.
5. Для приготовления заправки смешать масло, кинзу и сок лайма, положить по 1 ст. ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой.
Суп холодный
6 крупных ломтиков черного ржаного хлеба, 100 г сухих фруктов (изюма, чернослива, кураги) или 6–5 свежих яблок, 8 ст. ложек сахара, корица, сок 1 лимона.
1. Хлеб хорошо просушить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить для набухания. Размокший хлеб протереть через дуршлаг.
2. Сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки отварить. Во фруктовый отвар добавить сахар, отвар охладить и влить в протертый хлеб. Суп тщательно перемешать, заправить соком лимона, корицей.
Холодный суп из баклажанов
250 г молодых баклажанов, 500 мл воды, 1 пучок зеленого лука, 1 маленькая головка молодого чеснока, 1 ст. ложка концентрата куриного бульона, 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 щепотка красного молотого перца.
1. Нарезанные тонкими кусочками молодые баклажаны сварить на пару, остудить, слегка ополоснуть водой и дать ей стечь. В баклажаны положить нашинкованный лук, нарезанный тонкими овальными дольками молодой чеснок, перец, уксус, соевый соус и дать немного пропитаться.
2. Залить баклажаны кипяченой охлажденной водой с верхом, заправить соевым соусом, концентрированным куриным бульоном и уксусом.
Суп из хлеба и фруктов по-латышски
6 больших сухарей из ржаного хлеба (ломтиками), 6–8 яблок, 200 мл сливок, сок ½ лимона, корица, сахар.
1. Ржаные сухари залить 1 л кипятка на 15–20 мин, затем протереть через дуршлаг. Отдельно сварить в 1 л воды очищенные яблоки. Вмешать в охлажденный яблочный отвар протертое хлебное пюре, сахар, сваренные дольки яблок, сок лимона, взбитые сливки и корицу.