Православные посты и праздники

рецептов Сборник

2. Настаивать кушанье 15–20 мин и сразу подать к столу.

Холодный суп-пюре

2 луковицы, 3 помидора, 2 огурца, 2 стручка сладкого перца, 150 г салата, соль, перец, вода, 3 ст. ложки растительного масла, уксус (или лимонный сок).

1. Овощи мелко изрубить, положить в миску, сильно растереть, добавить постепенно холодную кипяченую воду, растительное масло и уксус, пока не получится однородная масса.

2. Протереть сквозь сито, подержать в холодильнике. Подавать

с гренками.

Весенняя окрошка с овощами

1 л хлебного кваса, 4 вареные картофелины, пучок редиса, 2 листика зеленого салата, 1 свежий огурец, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, соль, сахар, рубленый укроп.

1. Овощи нарезать соломкой, листья салата измельчить руками. Зеленый лук растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок.

2. Горчицу, соль и сахар растереть и залить квасом. Добавить подготовленные овощи и окончательно посолить. Держать окрошку на холоде не более 30 мин.

Холодный суп из овощей

150 г моркови, 200 г цветной капусты, 4 ст. ложки свежего или консервированного горошка, 1 л воды, 200 г свежих огурцов, 3 ст. ложки зелени, соль, сахар, лимонная кислота.

1. Морковь нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на кочешки и положить на 10 мин в подсоленную холодную воду.

2. В горячую подсоленную воду положить нарезанные овощи и варить их на слабом огне до готовности. Охладить и добавить нарезанные соломкой огурцы.

3. Зеленый лук, укроп и зелень петрушки порубить, посыпать солью и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок.

4. Подготовленные продукты положить в овощной отвар. Суп посолить, добавить сахар и лимонную кислоту.

...

Совет.

Свекольник приобретет великолепный вкус, если за 10 мин до окончания варки вместе со специями вы добавите 2 ложки варенья из черной смородины.

Свекольник холодный с молодыми побегами огурцов

1 стакан рубленых молодых побегов огурцов, 1,5 л воды, 2 свежих огурца, 3 свеклы с ботвой, 2 ст. ложки лука рубленого зеленого, лимонная кислота, соль.

1. Молодые побеги огурцов и ботву свеклы перебрать, мелко порубить. Свеклу промыть, вырезать потемневшие участки и натереть на терке.

2. Свежие огурцы нашинковать соломкой. В горячую соленую воду опустить ботву свеклы, побеги огурцов, довести до кипения. Добавить свеклу, лимонную кислоту, снова довести до кипения, охладить.

3. В тарелку со свекольником положить нарезанные огурцы, посыпать зеленым луком.

Тюря постная из кислой капусты

30 г квашеной капусты, 10 г хлеба, 20 г лука репчатого, 150 мл кваса, растительное

масло, молотый черный перец, соль.

1. Нарезанную квашеную капусту смешать с натертой на терке луковицей.

2. Добавить черствый хлеб, также натертый на терке. Хорошо размешать, полить маслом, развести квасом до нужной вам густоты.

3. В готовое блюдо надо добавить молотый перец, посолить.

Хлебный суп с фасолью и овощами

1 стакан белой фасоли, 3 картофелины, 2 моркови, 1–2 луковицы, 1 корень сельдерея, ½ небольшого кочана цветной капусты, 200 г черствого хлеба, Ч стакана растительного масла, 2 л воды, соль, специи по вкусу.

1. Белую некрупную фасоль замочить в холодной воде на ночь. Залить подготовленную фасоль свежей холодной водой, довести до кипения, добавить половину нормы растительного масла и варить около 30 мин.

2. Картофель нарезать тонкой соломкой, коренья мелко нашинковать или натереть на крупной терке.

3. Цветную капусту ошпарить крутым кипятком, дать немного постоять и затем нарезать мелкими кусочками.

4.  Добавить подготовленные овощи в кастрюлю с фасолью и варить до мягкости фасоли.

5. Для приготовления заправки отдельно на сковороде хорошо перекалить оставшееся растительное масло, слегка подрумянив в нем мелко нарезанный лук, добавить натертый на терке черствый пшеничный хлеб и обжарить его вместе с луком.

6. Почти готовый суп посолить и поперчить по вкусу, переложить в него луковую заправку и варить еще 10–15 мин. В готовый суп добавить 2–3 зубчика чеснока, тщательно растертых с рубленой зеленью укропа, и разлить горячий суп в порционные тарелки.

7. К супу подать подрумяненные сухарики.

Квасы

Напиток этот – неотъемлемая часть нашей национальной кухни. Когда-то излюбленный россиянами квас служил не только для утоления жажды, но и был основой многих блюд и приправ к кушаньям. Церковь отводило пенному напитку важную роль в борьбе с пьянством. Так в Постановлении Стоглавого Собора (1561) указывалось «вина горячего не держати, не пити, а держати и пити <…> всякие квасы по своим обиходам».

Домашний квас

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3–4 листочка черной смородины, 4 л воды.

1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета.

2. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10–12 ч.