Православные посты и праздники
Шрифт:
3. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок.
4. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.
Петровский квас
800 г ржаных сухарей, 25–30 г свежих дрожжей, 100 г сахарного песка, 100 г меда, 100 г хрена, 4 л кипяченой воды.
1. Готовят этот квас так же, как домашний, но перед розливом в бутылки в него добавляют мед
Квас из сухарей
1 кг ржаных сухарей, 1,2 кг сахара, 40 г свежих дрожжей, 4 мл настоя мяты перечной, кипяченая вода.
1 . Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками, зарумянить в духовке, засыпать в кипяченую, охлажденную до 80 °C воду.
2. На 1 кг сухарей взять 15–17 л воды. Замоченные сухари оставить на 1–2 ч в теплом месте, периодически помешивая. Полученное сусло процедить, оставшиеся сухари вновь залить водой (10–12 л) и вновь настаивать. Оба настоя соединить, добавить сахар, дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Можно добавить мяту. Квас оставить для брожения в теплом месте (23–25 °C) на 8-12 ч.
3. Готовый квас охладить до 10–12 °C, перелить в бутылки, закупорить и выдержать в холоде не менее 1 суток.
Совет:
Проще всего приготовить хлебные квасы из готового концентрата квасного сусла, который продается в магазинах.
Квас из свежих яблок
1 кг спелых кисло-сладких яблок, 800 г сахарного песка, 100 г изюма без косточек, Юл кипяченой воды.
1. Спелые яблоки измельчить и положить в эмалированную кастрюлю. Смешать изюм с сахаром (1:10), залить теплой водой и дать настояться в течение 2–3 дней. Полученную массу вылить вместо дрожжей в приготовленные яблоки, добавить воду.
2. Если квас не собираются хранить долго, то можно оставить его в кастрюле на 4–5 дней, закрыв крышкой и поставив в прохладное место.
Квас из сушеных яблок
700 г яблок сушеных, 13 г дрожжей, 2 стакана сахарного песка, лимонная кислота по вкусу, 5 л воды.
1. Яблочную кожуру или яблоки слегка подрумянить в духовке и положить в эмалированную посуду. Залить кипятком, закрыть крышкой, остудить. Воду слить, добавить в нее сахар, охладить до 25–30 °C.
2. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, смешать с яблочным отваром, держать в открытой посуде до появления пены, налить кипяток в бутылки и хранить в холодном месте.
3. Подавать к столу холодным.
Вишневый квас
4 кг спелой вишни без косточек, 250–300 г сахарного песка, 35–40 г изюма, 8 л кипяченой воды.
1. Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.
2. Горячий сок профильтровать
3. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас.
Мятный квас
50 г мяты перечной, 500 г сахарного песка, 5 л кипяченой воды, 25 г дрожжей, ½ ч. ложки лимонной кислоты.
1. Промытые листья мяты и молодые ростки залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 ч настаиваться.
2. Затем процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место бродить (пока сверху не появится пена), охлажденным заполнить бутылки. Хранить можно не дольше 2 недель.
3. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, апельсиновый сироп.
Квас из свежей моркови
По 150–200 г моркови, ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 20 г дрожжей прессованных, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, около 3 л воды.
1. В стеклянную банку емкостью до 3 л положить натертую свежую морковь.
2. Добавить поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настаивать 8-10 ч. Банку закрыть марлей.
3. После настаивания жидкость слить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сдобренные мукой, сахар и поставить для брожения на 10–12 ч.
4 . После этого в квас можно добавить лимонную кислоту.
Клюквенный квас
1 кг свежей или замороженной клюквы, 30 г дрожжей, 1 кг сахарного песка, 150 г изюма, 10 л кипяченой воды.
1. Клюкву размять, залить кипяченой водой и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар, вторично довести до кипения, охладить, развести дрожжи, положить их в охлажденный квас и оставить на одни сутки.
2. Квас разлить по бутылкам, положить в каждую по 2–3 изюминки, закупорить пробками и обвязать тонкой проволокой. Через 2–3 дня квас готов к употреблению.
Клубничный квас
500 г свежей или замороженной клубники, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 1 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.
1. Подготовленную клубнику положить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин процедить через марлю.
2. Добавить сахар, мед, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положить 5–6 изюминок, плотно закупорить и вынести в холодное место.
Квас из ревеня
2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахарного песка, цедра 1 лимона, листья черной смородины, 15 г дрожжей.
1. Ревень промыть, нарезать, сварить со специями и дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар.