Православные посты и праздники
Шрифт:
5. При подаче на стол солянку нарезать порциями и на каждый кусочек положить ломтик лимона.
Рыжики панированные
1 кг грибов, 4 луковицы, по 2 ст. ложки растительного масла и пшеничной муки, зелень петрушки, соль.
1. Шляпки и ножки свежих рыжиков положить в небольшое количество кипящей воды.
2. Как только вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке, перемешать с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на сильно разогретом растительном масле в
3. Готовые рыжики посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Совет.
Свежие грибы следует употреблять в пищу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1–2 суток.
Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем
1 тарелка соленых грибов, 1–2 луковицы, ⅓ стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.
1. Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде.
2. Добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.
3. Блюдо подавать с горячим вареным картофелем.
Грибы соленые, тушенные с овощами
1 тарелка соленых грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 шт. моркови, 1 корень петрушки,
2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка масла, соль, перец.
1. Соленые грибы замочить в воде, затем поджарить на масле.
2. Добавить обжаренный лук, морковь, петрушку, жареный картофель, томатное пюре, соль, перец и все тушить 10–15 мин.
Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем
1 тарелка маринованных или соленых грибов, 1–2 луковицы, ⅓ стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.
1. Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем.
2. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.
«Колобки» из грибов и отварного картофеля
500 г свежих (или 250 г соленых) грибов, 800 г отварного картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 4–5 ст. ложек муки, несколько веточек петрушки, соль, черный молотый перец.
1. Соленые грибы порубить, а свежие потушить в собственном соку до готовности.
2. Добавить пассерованный лук, соль и перец. Из картофеля и воды приготовить пюре, добавить соль, муку, чтобы получилось мягкое тесто.
3. Разделать
4 . На стол подать с острым томатным соусом или хреном. Украсить веточками зелени петрушки.
Гуляш грибной
500 г свежих грибов (или 300 г отваренных соленых:), 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатного пюре, вода, соль, черный молотый перец.
1. Грибы и лук нарезать тонкой лапшой и слегка подрумянить в масле. Добавить измельченный стручок перца и тушить все вместе 20 мин. Всыпать муку, положить томат-пюре (при желании можно влить немного воды). Заправить грибы солью и перцем, тушить еще несколько мин.
2. Подать с горячим картофелем или с салатом из свежих овощей.
Грибы с чесноком и кедровыми орешками
500 г грибов, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки хереса, 2 ст. ложки кедровых орехов, сок 1 лимона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, перец.
1. В большой сковороде нагреть масло, положить мелко нарубленный чеснок и готовить на довольно сильном огне 3 мин – пока он не подрумянится.
2. Положить крупно нарезанные грибы и орехи, влить херес и продолжать жарить, пока жидкость от грибов не испарится. Добавить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, затем посыпать петрушкой.
3. Подавать с отварным картофелем.
Капустные голубцы с грибами
1 большой кочан капусты (бело– или краснокочанной), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томат-пюре, ½ стакана муки, соль, 500 г грибного фарша, овощной бульон.
1. Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть подготовленную капусту из воды, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать.
2. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик. Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с маслом, переложить в кастрюлю, добавить масло, горячую воду, томатное пюре и 30–40 мин тушить.
3. Голубцы можно начинять грибным, овощным или крупяным фаршем.
Пирог с солеными грибами
Для теста : 1–1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, соль.
Для начинки : 1–1,3 кг соленых грибов, 5–6 головок репчатого лука, 1 стакан растительного масла для жаренья грибов и лука, соль, перец.
1. Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку.