Православные посты и праздники
Шрифт:
2 стакана овсяной крупы, 5 стаканов воды, 3 ст. ложки растительного масла, 15 шт. чернослива без косточек, соль
1. Крупу залить горячей водой и варить до размягчения.
2. Когда отвар загустеет, протереть его вместе с крупой через сито, заправить солью и маслом и еще раз довести до кипения.
3. Чернослив отварить, выложить в тарелки и залить горячим овсяным отваром.
Пельмени с грибами
Для теста : 2 стакана муки, ⅖ стакана
Для отвара : 500 мл воды, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки.
Для начинки : 20 сухих белых грибов, 1 стакан гречневой каши или отварного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.
1. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.
2. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый кусочек начинки и сформовать пельмени.
3. Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке в течение 12–15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в горячую духовку.
4. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу.
Яблочный чай
1 л воды, 100 г сушеной кожицы кислых яблок, несколько сушеных почек гвоздики, корица и сахар по вкусу.
1. Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10–15 мин.
2. Подавать к столу с сахаром и медом.
ОБЕД 12
Помидоры, фаршированные баклажанами
Суп-пюре из тыквы
Овощи в соусе по-монастырски
Чай из кислицы
Помидоры, фаршированные баклажанами
1. Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать и поджарить на растительном масле, затем мелко изрубить.
2. Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец, соль и мускатный орех.
3. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить массой из баклажанов, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Суп-пюре из тыквы
500 г тыквы, 1–2 головки репчатого лука, вода, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Тыкву почистить и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук так же почистить и мелко нарезать.
2. Добавить
3. Протереть сквозь сито и долить нужное количество воды. Посолить, поперчить, затем прогреть, но не кипятить.
Овощи в соусе по-монастырски
3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, ½ корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 300 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.
1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.
2. Залить водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.
3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.
Чай из кислицы
1 л воды, 100 г сушеной или 200 г свежей кислицы (или дикой груши), сахарный песок по вкусу.
1. Кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10–15 мин настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом. Этот чай очень ароматный и имеет красивый цвет.
2. Так же можно приготовить чай
ОБЕД 13
Салат из помидоров
Суп из яблок с черносливом
Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
Чайный бальзам
Салат из помидоров
3–4 спелых помидора, 1 ст. ложка мелкого сахара, соль по вкусу или соевый соус, веточки укропа для украшения.
1. Помидоры вымыть, положить в кипяток на 2 мин. Затем опустить в холодную воду и очистить от кожицы.
2. Нарезать тонкими ломтиками или кружочками, выложить в салатницу, сбрызнуть соевым соусом или посолить, пересыпать мелким сахаром, украсить веточками укропа и поставить в холодильник на 1 ч.
Суп из яблок с черносливом
200 г хлеба, 1,5 л воды, 5–6 яблок, лимон, 3–4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек чернослива (или изюма), гренки.
1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный пшеничный хлеб, цедру лимона. Залить горячей водой и варить до разваривания яблок.
2. Снять кастрюлю с огня, достать цедру, а все остальное протереть через сито.
3. Полученное яблочное пюре поместить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до желаемой густоты супа-пюре и немного прокипятить.
4. Перед подачей на стол, добавить в тарелки по 1 ст. ложке отваренного отдельно чернослива, изюма, а также гренки-сухари.