Православные посты и праздники
Шрифт:
Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
250 г баклажанов, 250 г топинамбура, 200 г помидоров, 3 головки репчатого лука, петрушка, укроп, зеленый лук.
1. Топинамбур почистить и нарезать ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан.
2. Налить в кастрюлю с толстыми стенками
2 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варить 3 мин, затем в кастрюлю положить
3. После этого кастрюлю отставить на край плиты, положить в нее мелко нашинкованные помидоры, дать блюду настояться и посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Чайный бальзам
½ ч. ложки сушеной мяты, ½ ч. ложки сушеной ромашки, ½ ч. ложки сушеной душицы, 7 ст. ложек байхового грузинского или индийского черного чая.
1 . Приготовить из смеси трав и чая чайный бальзам, заварной чайник сполоснуть кипятком, положить в него 2 ч. ложки подготовленного бальзама и залить 2–3 стаканами кипятка, настоять 5–7 мин.
2. Употреблять чайный бальзам рекомендуется без сахара.
ОБЕД 14
Салат из картофеля с яблочным соком и хреном
Борщ с черносливом
Рулет с укропом
Чайный напиток «Самоварная песенка»
Салат из картофеля с яблочным соком
5–6 клубней картофеля, 3 ст. ложки яблочного сока, ½ корня хрена, сахарный песок, соль по вкусу.
1 . Картофель сварить в кожуре, почистить теплым, нарезать ломтиками.
2. Уложить в салатник, заправить солью, тертым хреном, сахаром и яблочным соком.
Борщ с черносливом
1 стакан чернослива, 2–3 сушеных гриба, 2 свеклы, 300 г капусты свежей, 2 моркови, петрушка, луковица, 1 ст. ложка томат-пюре, сахар, 3 %-ный уксус, зеленъ.
1. Приготовить борщ на грибном бульоне. Овощи нарезать соломкой.
2. Вымытый чернослив заложить в бульон вместе со свеклой.
3. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями добавить в борщ.
4. При подаче в тарелку положить зелень.
Рулет с укропом
600 г дрожжевого постного теста, тмин, крепкий чай.
Для начинки : свежий сочный укроп, соль.
1. Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см или чуть тоньше, посыпать мелко нарезанным укропом, слегка приправить солью.
2. Завернуть рулетом, осторожно перенести на противень, наколоть вилкой поверхность и бока рулета.
3. Дать время для расстойки 15–20 мин, смазать крепким чаем, по желанию можно посыпать поверхность рулета тмином и выпекать до готовности при температуре 180–200 °C.
4. Подавать
Чай из зверобоя
100 г сушеного зверобоя, 3 л воды, черный молотый перец, красный молотый перец, сахарный песок по вкусу.
1. Сушеный зверобой заложить в чайник, залить кипятком, довести до кипения, затем варить, накрыв крышкой 15–20 минут.
ОБЕД 15
Фасоль отварная в маринаде
Тройная уха
Пирог с салакой и картофелем
Чай из сушеной черники
Фасоль отварная в маринаде
2 стакана фасоли, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, уксус, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.
1 . Отварить фасоль, откинуть на сито, посолить, охладить, переложить на блюдо, залить маринадом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
2. Для приготовления маринада морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле с томатом-пюре.
3. В конце тушения добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, тертый чеснок.
4. Перемешать, довести до кипения и охладить.
Тройная уха из воблы, судака и севрюги
400 г свежей воблы, 400 г судака, 300 г севрюги, 400 г картофеля, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
1. Очистить, выпотрошить и промыть рыбу. Опустить в горячую воду воблу (глаза у воблы предварительно удалить).
2. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить, периодически удаляя пену. Когда рыба будет готова, выбросить ее.
3. Затем в кипящий бульон положить кусочки судака.
4. После того как судак сварится, выложить его в отдельную посуду, а бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь.
5. Когда бульон закипит, заложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, а также куски севрюги, мелко нашинкованный лук и варить до готовности.
6. При подаче на стол уху приправляют зеленью.
7. Тройную уху можно приготовить и из любой другой рыбы.
Пирог с салакой и картофелем
Для теста : 1,0–1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Для начинки : 1 кг очищенной салаки, 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло для жаренья.
1. Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место.