Православный пост. Рецепты постных блюд
Шрифт:
Овощная паэлья
На 4 порции «Овощной паэльи» вам понадобится:
• Баклажан — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Шампиньоны свежие — 100 г,
• Кабачок — 100 г,
• Помидоры — 100 г,
• Рис — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Оливки — 50 г,
• Бульон овощной — 500 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Баклажан разрежьте пополам, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 15 минут при 220 °C с обеих сторон. Готовые баклажаны очистите
Шампиньоны очистите от кожицы и нарежьте пластинками, лук нарежьте тонкими кольцами, кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте ломтиками.
Грибы выложите на противень, где запекались баклажаны, уменьшите температуру до 180 °C и запекайте до румяного цвета, затем добавьте кабачки и запекайте еще пару минут.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и пассеруйте до прозрачности, затем добавьте помидоры, баклажаны, бульон и рис. Все перемешайте и доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите в кастрюлю, добавьте кабачки и грибы и поставьте в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой. Пеките блюдо до готовности риса, затем выньте кастрюлю, добавьте оливки и накройте крышкой. Подавайте блюдо через 10 минут после готовности.
Тушеная капуста
На 4 порции «Тушеной капусты» вам понадобится:
• Капуста — 500 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Вода — 100 мл,
• Томатная паста — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Морковь и лук очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Измельченную капусту выложите в глубокую сковороду, залейте водой и тушите на слабом огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и тушите еще 15 минут, затем добавьте спассерованные на растительном масле морковь и лук, а также соль и специи по вкусу. Все это тушите 5–10 минут, затем посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Карри из капусты
На 4 порции «Карри из капусты» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Томатная паста — 100 г,
• Вода — 250 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый, порошок карри, тмин, лавровый лист.
Лук нарежьте тонкими кольцами, капусту мелко нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней масло и обжарьте в нем до светло-золотистого цвета лук. Затем добавьте карри и обжарьте еще в течение 3 минут. Добавьте остальные приправы, а также капусту и тушите, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте картофель, томатную пасту и воду. Все тщательно перемешайте и тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол выньте из блюда лавровый лист.
Капоната [17]
17
Капоната — итальянское рагу из баклажанов.
На 4 порции «Капонаты с кедровыми орехами» вам понадобится:
• Баклажаны — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сельдерей (стебель) — 200 г,
• Помидоры консервированные — 300 г,
• Орехи кедровые — 50 г,
• Уксус винный — 50 мл,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Баклажан разрежьте пополам, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите руками, промойте и нарежьте маленькими кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами, сельдерей и помидоры без кожицы нарежьте кубиками.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите баклажаны и обжарьте их до мягкости в течение 10 минут, затем переложите их в глубокую кастрюлю.
В сковороду положите лук и тушите до мягкости, после чего добавьте сельдерей и помидоры. Все тщательно перемешайте и тушите 15 минут, затем добавьте измельченные орехи и переложите все в кастрюлю с баклажанами.
Уксус смешайте с сахаром, солью и перцем и немного нагрейте. Залейте этой смесью баклажаны и тушите на маленьком огне еще 5 минут. Готовое блюдо остудите в холодильнике.
Тыквенные равиоли с томатным острым соусом
На 4 порции «Тыквенных равиоли с томатным острым соусом» вам понадобится:
• Мука грубого помола — 200 г,
• Тыква — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Апельсины — 100 г,
• Помидоры — 100 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, мускатный орех,
• Зелень укропа свежая.
Для теста смешайте муку, соль и масло, добавьте чуть-чуть воды и вымесите до однородной массы. Половину тыквы натрите на терке и отожмите. Посолите мякоть, добавьте половину мелко нарезанного лука, мускатный орех по вкусу.
Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружочки. Положите в середину каждого начинку, сформируйте равиоли. Варите в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Готовые равиоли залейте соусом и подавайте к столу.
Для соуса: Обжарьте в растительном масле оставшийся лук, добавьте натертую тыкву и сок апельсина. Тушите смесь в течение 5 минут, затем добавьте мелко нарезанные помидоры и измельченный чеснок и тушите еще 3 минуты. Готовый соус посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Витаминное рагу
На 4 порции «Витаминного рагу» вам понадобится:
• Рис — 200 г,
• Баклажан — 200 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Цукини — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Вода — 400 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Рис тщательно промойте, залейте водой и отварите на слабом огне.