Православный пост. Рецепты постных блюд
Шрифт:
Запеканка картофельная
На 4 порции «Запеканки картофельной» вам понадобится:
• Картофель — 1,5 кг,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте дольками и обжарьте слегка на растительном масле. Отдельно обжарьте до румяного цвета мелко нарезанный лук. Картофель перемешайте с луком, посыпьте солью и перцем и поставьте на 10 минут в горячую духовку. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофельные
На 4 порции «Картофельных галушек» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый,
• Зелень свежая.
Половину картофеля отварите в мундире, после чего очистите и разомните вилкой. Лук обжарьте на растительном масле и разотрите с картофелем и мукой. Добавьте соль и красный перец по вкусу. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте к тесту. Все тщательно разотрите, сформируйте столовой ложкой галушки и опустите их в кипяток или кипящий овощной бульон. Готовые галушки сбрызните растительным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофель с солеными грибами
На 4 порции «Картофеля с солеными грибами» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Грибы соленые — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сухари панировочные — 40 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте слегка в растительном масле. Соленые грибы смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте также на растительном масле. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите слоями картофель и грибы с луком, последний слой картофеля присыпьте сухарями и сбрызните маслом. Поставьте форму в нагретую духовку и запекайте до готовности при 180 °C.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
На 4 порции «Картофеля печеного, фаршированного жареным луком» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи.
Картофель промойте, обсушите бумажным полотенцем и запеките в духовке. У готового картофеля срежьте верхушки и сделайте выемки для фарша. Лук мелко нарежьте, обжарьте до румяного цвета на растительном масле, смешайте тщательно с картофелем из выемок, добавьте соль и специи и тщательно разотрите. Заполните фаршем картофельные формы, сбрызните растительным маслом и запеките еще немного в духовке.
Десерты
Лимонная гранита
На 4 порции «Лимонной граниты» вам понадобится:
• Вода — 400 мл,
• Сахар — 300 г,
• Лимонный сок — 200 мл.
Сахар растворите в воде, добавьте лимонный сок. Вылейте сироп в формочки для льда и поставьте в морозильную камеру. Замораживайте граниту в течение 3 часов. Каждые полчаса соскребайте наледь с боков формочки и перемешивайте с сиропной жидкой массой. Готовую граниту можно подавать с фруктами в качестве «десертного» гарнира, а также употреблять в целом виде, как фруктовый лед.
Чернослив
На 4 порции «Чернослива в шоколаде» вам понадобится:
• Чернослив (без косточек) — 150 г,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Шоколад — 150 г.
Чернослив промойте и ошпарьте кипятком. Сделайте надрезы вдоль ягод, положите внутрь немного грецких орехов (неизмельченных). Шоколад растопите на водяной бане, добавив в него немного кипяченой воды. Каждую ягоду чернослива наколите на вилку или шпажку, обмакните в шоколад и выложите на блюдо (шпажки выньте). Перед подачей остудите до затвердевания шоколада.
Батончики овсяные с абрикосовым вкусом
На 4 порции «Батончиков овсяных с абрикосовым вкусом» вам понадобится:
• Хлопья овсяные быстрого приготовления — 200 г,
• Мед — 100 г,
• Сахар — 50 г,
• Курага — 100 г,
• Пюре яблочное — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл.
Овсяные хлопья смешайте с измельченной курагой, сахаром, добавьте яблочное пюре с растопленным до жидкого состояния медом.
Противень застелите бумагой для запекания, смажьте ее маслом. Выложите овсяную массу на противень слоем толщиной в 1 см. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C, и выпекайте в течение 30 минут. Затем разрежьте горячий корж на батончики и остудите.
Мармелад из дыни
На 4 порции «Мармелада из дыни» вам потребуется:
• Мякоть дыни — 500 г,
• Желатин — 50 г,
• Сахар.
Мякоть дыни натрите на мелкой терке или измельчите в блендере и протрите через сито. Добавьте сахар по вкусу, поставьте на слабый огонь и варите 10 минут. Желатин разведите в небольшом количестве воды и смешайте с дынной массой. Поставьте кастрюльку с горячим мармеладом на лед и мешайте до загустения. Вылейте мармелад в форму и остудите. Застывший мармелад разрежьте на кубики и просушите в духовке при 40 °C до появления корочки.
Фруктовый маседуан
На 4 порции «Фруктового маседуана» вам понадобится:
• Вода — 750 мл,
• Яблоки — 200 г,
• Груши — 200 г,
• Апельсин — 250 г,
• Мед — 70 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Сахар, корица, ванильный сахар,
• Зерна граната.
В кастрюле смешайте воду, мед, сахар и лимонный сок. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, добавьте в кисло-сладкую воду, доведите до кипения и держите на огне 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Выньте фрукты и выложите их в глубокую миску.
Апельсины очистите от кожуры, положите в кастрюлю, в которой варились яблоки и груши, варите в течение 5 минут, затем выложите их в посуду с остальными фруктами. В фруктовую воду добавьте пряности, проварите 5 минут и залейте ею вареные фрукты. Блюдо остудите и поставьте в холодильник. Готовый маседуан украсьте зернами граната.
Постное дрожжевое тесто
На 4 порции «Постного дрожжевого теста» вам понадобится:
• Мука пшеничная — 500 г,
• Вода — 250 мл,
• Масло растительное — 100 мл,
• Дрожжи сухие — 10 г,
• Сахар — 60 г,
• Соль — на кончике ножа.