Православный пост. Рецепты постных блюд
Шрифт:
Овощи обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами, цукини — кружочками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, лук — тонкими кольцами, чеснок измельчите.
В глубокой сковороде нагрейте масло, затем добавьте баклажаны, перец, лук, цукини и чеснок. Тушите все 15 минут, затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Готовое рагу подавайте с рисом.
Рагу по-молдавски
На 4 порции
• Кабачки — 200 г,
• Баклажаны — 100 г,
• Фасоль стручковая — 100 г,
• Горох зеленый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, сахар, корица, гвоздика, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Овощи очистите от кожицы, семян и шелухи и нарежьте одинаковыми кубиками средней величины. Нагрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло и добавьте кабачки, лук, баклажаны и морковь. Подлейте в кастрюлю немного воды и тушите все 5–10 минут. Добавьте туда же помидоры и тушите до готовности.
Отдельно отварите фасоль и горох. Добавьте бобовые в рагу, туда же положите сахар, соль, чеснок и специи по вкусу.
Капуста белокочанная с горошком
На 4 порции «Капусты белокочанной с горошком» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 400 г,
• Картофель — 250 г,
• Помидоры — 100 г,
• Горошек консервированный — 100 г,
• Соль, сахар, кориандр, лавровый лист.
Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками средней величины. Помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Нагрейте в сотейнике масло, добавьте к нему лавровый лист и обжарьте в течение минуты. После этого добавьте капусту, картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и добавьте помидоры, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте горошек и тушите еще 5 минут с открытой крышкой.
Капустный рулет с орехово-гранатовой начинкой
На 4 порции «Капустного рулета с орехово-гранатовой начинкой» вам понадобится:
• Капуста — 200 г,
• Орехи грецкие — 300 г,
• Чеснок — 5–6 зубчиков,
• Уксус винный — 50 мл,
• Гранатовые зерна — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, кориандр,
• Зелень (укроп и петрушка) свежая.
У капусты удалите кочерыжку, оставшиеся листья опустите в кипяток и проварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и осторожно отожмите. Орехи с чесноком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи. Зелень мелко нарубите, добавьте уксус и смешайте с острой ореховой смесью. Добавьте зерна граната.
Капустные листья обсушите бумажным полотенцем, смажьте каждый растительным маслом.
На каждый капустный лист тонким слоем выложите ореховую начинку. Сложите все листья стопкой и сверните
Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами
На 4 порции «Тушеной краснокочанной капусты с апельсинами» вам понадобится:
• Капуста краснокочанная — 450 г,
• Апельсины — 2 шт.,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Масло разогрейте в кастрюльке на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите его на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте нашинкованную капусту, сок и натертую цедру апельсинов. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 5 минут. Добавьте сахар, лимонный сок, соль перец, перемешайте и тушите под накрытой крышкой 10–15 минут.
Копытки
На 4 порции «Копытков» вам понадобится:
• Картофель — 300 г,
• Мука пшеничная — 300 г,
• Лук репчатый — 50 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Сода на кончике ножа,
• Соль.
Сырой картофель промойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Сок слейте, добавьте соль, соду и муку, тщательно перемешайте. Тесто вымесите, раскатайте на полоски и нарежьте небольшими квадратиками (2–3 см). Запеките картофельные квадратики в духовке 10–15 минут при 200 ° С.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.
Перед подачей на стол отварите копытки в кипящем бульоне 5–10 минут, затем выньте и выложите на тарелку с пассерованным луком.
Свекла по-французски
На 4 порции «Свеклы по-французски» вам понадобится:
• Свекла — 600 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вино красное — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Свеклу очистите и нарежьте кружочками. В кастрюлю налейте вино, добавьте масло, соль, измельченный чеснок и перец. Все перемешайте и немного подогрейте. В винную смесь выложите свеклу и тушите на среднем огне до готовности. Готовую свеклу украсьте свежей зеленью.
Примечание: Это блюдо хорошо подать с салатом из свежих овощей.
Деруны
На 4 порции «Дерунов» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Мука — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Картофель очистите от кожицы, промойте и натрите на мелкой терке. Картофельный сок слейте, добавьте натертый на мелкой терке (или нарезанный мелкими кубиками) лук. Добавьте муку, соль, перец, тщательно перемешайте. Жарьте на растительном масле, как оладьи.