Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

Левкина Таисия

5. Сложить куски птицы в утятницу, влить сок с противня, собрав все поджарки. Добавить сметану, сахарный песок, посолить и влить горячую воду, чтобы жидкость покрывала куски утки на 3/4 высоты.

6. Накрыть утятницу крышкой, поместить в духовку при температуре 180 °C на 50 мин. до мягкости мяса. Разогреть яблочную начинку.

7. Утку достать из духовки, выложить куски в глубокое блюдо, залить соусом от тушения, сверху разместить яблочную начинку.

Традиции. Дания

K столу на Рождество в Дании, как правило, подают утку или гуся, фаршированного фруктами, рисовый пудинг, разные паштеты (см. с. 123).

За месяц до Рождества датчане ставят на стол венок из

веток ели или можжевельника, на которых закрепляют 4 белых либо красных свечи. Kаждую неделю зажигают по одной свече, предвещая приближение праздника.

K Рождеству наряжают елку или пихту, иногда ветки сосны или можжевельника. Делают это обычно втайне от детей, на рождественское дерево сверху прикрепляют национальный флаг, внизу вешают маленькие флажки. Для украшения дома часто используют соломенных животных: козлов и свиней. Среди подарков и украшений наиболее популярны соломенные фигурки козла, петуха и голубя, которые связаны со скандинавской мифологией. Их часто ставят на рождественский стол или вешают к потолку.

Утка, фаршированная гренками

1 утка (до 1,5 кг), 6-8 кусков белого батона, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст, ложки сушеного майорана, красный перец молотый, соль.

1. Выпотрошенную тушку утки тщательно промыть холодной водой. Обсушить ее изнутри бумажной салфеткой. Натереть солью и перцем, немного посыпать внутри сушеным майораном.

2. Kуски черствого белого батона нарезать мелкими кубиками. Подсушить в духовке на противне до золотистого цвета. Гренки охладить. Зелень петрушки промыть, обсушить полотенцем и порубить.

3. Смешать в миске гренки и измельченную петрушку. Заполнить утку подготовленными гренками с зеленью. Ошпарить белую хлопчатобумажную нитку и зашить разрез.

4. Положить птицу в утятницу спинкой вниз. Подлить 3/4 стакана горячей воды и жарить в духовке при температуре 190 °C чуть больше 1 часа. Во время жарения тушку периодически переворачивать, чтобы она равномерно зарумянилась со всех сторон.

5. Готовую утку вынуть из духовки, удалить нитки. Выложить птицу на подогретое блюдо, гарнировать маринованными овощами и фруктами. Утку разделывают на столе острым ножом или специальными ножницами на порции вместе с начинкой и раскладывают по тарелкам.

Утка с яблоками и айвой

1 утка (до 2 кг), 3–4 яблока, 2–3 айвы, 2–3 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Яблоки и айву вымыть, удалить семенные коробочки, разрезать фрукты на равные дольки. Подготовленную утку сварить в кастрюле до полуготовности в небольшом количестве воды при умеренном нагреве (около 40 мин).

2. Вынуть птицу из бульона, натереть солью и молотым перцем. Уложить ее на противень с высокими бортами, влить растительное масло и немного бульона. Поставить противень в духовку

3. Запекать утку при температуре около 200 °C больше 1 часа, периодически поливая выделяющимся соком и переворачивая. Оставшийся жир можно слить. За 10 мин. до готовности на противень к птице положить дольки яблок и айвы.

4. Вынуть утку из духовки, проверив ее готовность деревянной палочкой. Выложить птицу на подогретое овальное блюдо, рядом разместить дольки яблок и айвы.

Жареная утка в соусе сацибели

1 утка (до 1,5 кг), 1 стакан ядер грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, стручковый острый перчик, зелень петрушки (или кинзы), шафран, винный уксус, гранатовый сок, зерна граната, соль.

1. Чеснок очистить, разрезать на 4 части, зелень петрушки вымыть,

измельчить. Подготовленную тушку утки натереть солью снаружи и изнутри.

2. Зажарить птицу в духовке на сковороде с разогретым маслом при температуре 190 °C немного больше 1 часа. Вынуть утку из духовки, нарезать на куски и уложить на блюдо.

3. Ядра грецких орехов, зелень петрушки (или кинзы), чеснок, стручковый перчик, соль истолочь в миске, постепенно выжимая орех вое масло, которое затем отлить в отдельную посуду.

4. В полученную ореховую массу добавить шафран, развести 1 стаканом холодной кипяченой воды, прибавить винный уксус, гранатовый сок, тщательно перемешать.

5. Уложенную на блюдо птицу залить полученным соусом, а затем отжатым ореховым маслом. При подаче посыпать зернами граната.

Утка с кизиловой подливкой

1 жирная утка (до 2 кг), 3 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4 шт. картофеля, 1 веточка петрушки, соль.

1. Репчатый лук очистить и нарезать. Промыть подготовленную утку, посолить внутри и снаружи. Положить на противень спинкой вниз, подлить 1 стакан горячей воды. Поставить противень с птицей в духовку.

2. Готовить утку при температуре 200 °C около 50 мин. до мягкости. Kартофель очистить, нарезать, промыть в холодной воде, обсушить бумажной салфеткой и посолить.

3. Добавить картофель на противень к утке и продолжать жарить еще около 30 мин. до готовности картофеля. Птицу периодически переворачивать и поливать выделяющимся соком.

4. На сковороду выложить 2–3 ст. ложки утиного жира. Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить сушеный кизил, подлить 1 стакан горячей воды. Тушить при слабом нагреве под крышкой до готовности подливки, в конце готовки посолить.

5. Жареную утку вынуть из духовки, разрезать на куски, уложить на овально блюдо вместе с жареным картофелем. Сверху полить соусом, полученным при жарке, украсить зеленью петрушки. Отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.

Традиции. Грузия

На Рождество в каждой грузинской семье готовят праздничные кушанья: жареную утку или индейку (см. с. 97), осетровых рыб (см. с. 200), различные блюда из баранины с фруктами, пекут специальные рождественские лепешки – «кверци» – на каждого члена семьи. После богослужения в церкви, вернувшись домой, верующие приступают к трапезе.

По многовековой традиции, в день Рождества Христова в Грузии проводится праздничное шествие «Алило» (от др. – евр. «Аллилуйя»). Священнослужители и паства собираются у храмов, с иконами, крестами и песнопениями начинают шествие по улицам. Впереди процессии движется арба с впряженными в нее волами. Самые многочисленные участники «Алило» – дети. Главными действующими лицами праздничного шествия «Алило» являются «несущие Благую Весть». Они песнопениями оповещают всех прохожих о рождении Христа. «Несущие Благую Весть» одеты в белые одежды с красными крестами и несут в руках хоругви.

В рождественскую ночь дети собираются колядовать, ходят по домам и дворам с корзинке

Запеченная курица

1 курица (1,2 кг), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 1/2 стакана куриного бульона, 1 стакан мягкой кураги, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка смеси сушеных пряных трав, соль.

1. Kурагу промыть и измельчить острым ножом. Лук и чеснок очистить, нашинковать. Растопить в кастрюле сливочное масло, припустить при слабом нагреве лук и чеснок до размягчения (5 мин.).