Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

Левкина Таисия

3. Затем снизить температуру до 190 °C, мясо посолить, залить вином и продолжить запекание в течение 30–36 мин, (ростбиф с кровью), 45–50 мин, (средняя степень готовности) или 55“60 мин, (хорошо прожаренный),

4. Чтобы проверить готовность мяса, не рекомендуется прокалывать его. Лучше надавить ложкой в самом толстом месте: если поддается упруго, значит, внутри оно еще с кровью; если слабо – розовое; если не поддается – прожарилось полностью.

5. Достать готовый ростбиф из духовки, неплотно прикрыть фольгой и дать постоять около 15 мин., чтобы сохранился сок. Затем выложить

на разделочную доску. Нарезать на порционные куски и подать с любым соусом, горчицей, хреном. Можно гарнировать маринованными или консервированными овощами.

Вырезка, шпигованная вишнями

1 кг говяжьей вырезки, 300–400 г замороженной (или маринованной) вишни (без косточек), 1 стакан красного вина, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст, ложки вишневого (или красносмородинового) желе, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Говяжью вырезку вымыть, удалить пленки, нашпиговать вишней. Натереть вырезку солью и перцем. Обжарить в глубокой сковороде на масле при сильном нагреве до золотистой корочки.

2. Вырезку переложить на блюдо, сохранить мясо теплым. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Выложить его в освободившуюся сковороду и жарить 4 мин. до золотистого цвета.

3. Подлить к луку вино и лимонный сок, довести до кипения. Добавить, помешивая, вишневое желе и дождаться, пока оно растворится. Приправить солью по вкусу.

4. Выложить в сковороду нашпигованную вырезку, накрыть крышкой, поставить в духовку и готовить около 1 часа при температуре 190 °C. Затем духовку выключить и оставить в ней мясо еще на 10 мин.

5. Готовую говядину вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и выложить на сервировочное блюдо. Украсить зеленью, консервированной или маринованной вишней. Соус, в котором тушилась вырезка, процедить и подать отдельно в соуснике.

Фаршированная говядина по-краковски

1 кг говяжьей вырезки, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки топленого масла, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 3 сушеных белых (или польских) гриба, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки топленого масла, 150 г ветчины, 1 яйцо, белок и желток отдельно,2 ст, ложки муки, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки готовой горчицы, черный перец молотый, соль.

1. Для начинки сушеные грибы размочить в 1/2 стакана горячей воды. Зеленый лук мелко нарезать, потушить в топленом масле (2 ст. ложки). Муку обжарить в масле (1 ст. ложка). Ветчину нарезать длинными брусочками.

2. Размоченные грибы, обжаренный лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку в эмалированную миску. Добавить воду, в которой замачивались грибы, горчицу, желток, обжаренную муку, соль, молотый перец и перемешать начинку.

3. Вырезку надрезать вдоль по всей длине, развернуть и отбить, натереть перцем и солью. Разложить на мясе приготовленную начинку. Поместить в середину брусочки ветчины, свернуть в рулет и перевязать хлопчатобумажной

ниткой.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Мясо выложить в утятницу с топленым маслом. Влить бульон и тушить 2 часа, уменьшив через 20 мин. температуру до 160 °C.

5. Готовое мясо вынуть из духовки, завернуть в фольгу и выдержать 30 мин. Оставшийся соус вываривать около 30 мин., затем процедить. Фаршированную говядину нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.

Говядина, фаршированная сыром и сельдереем

700 г говяжьей вырезки, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона (из кубика), 1 ч. ложка готового хрена, соль.

Для начинки: 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г корня сельдерея, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка готового хрена, черный перец молотый, соль.

1. Для начинки очищенный корень сельдерея измельчить. Растопить в кастрюле сливочное масло, немного обжарить сельдерей (3–4 мин.). Снять с плиты, всыпать сыр, размешать, положить готовый хрен, посолить и поперчить по вкусу.

2. Вырезку очистить от пленки. Острым ножом сделать разрез с одной стороны куска мяса (в виде кармана). Заполнить его приготовленной начинкой, обвязать толстой хлопчатобумажной ниткой, чтобы плотнее закрыть карман.

3. Разогреть растительное масло в небольшом глубоком противне. Обжарить нафаршированное мясо до золотистого цвета со всех сторон, влить 1 стакан мясного бульона.

4. Запекать говядину в духовке, разогретой до температуры 200 °C, изредка поливая выделяющимся соком. Вынуть готовое мясо из духовки, завернуть в фольгу, остудить (20 мин.).

5. Всыпать в жидкость на противне муку, разогреть на плите, помешивая, довести до кипения и дать прокипеть 2–3 мин. Влить мясной бульон, прокипятить до загустения, добавить готовый хрен. Перелить соус в соусник. Фаршированную говядину нарезать ломтями, выложить на блюдо. Отдельно подать соус.

Говядина, фаршированная ветчиной

800 г говяжьего филе (тонкий край), 2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец свежемолотый, соль.

Для начинки: 300 г ветчины, 2–3 луковицы, 1 желток, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложки грибного порошка, 1/2 ст. ложки горчичного порошка, 3 ст, ложки растительного масла, 3^4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Для начинки ветчину мелко нарезать. Очищенный лук нарезать, потушить на сковороде в растительном масле (2 ст. ложки). Муку обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка).