Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

Левкина Таисия

Мясо по-римски

700 г высококачественной говяжьей вырезки, 1 острый красный перчик, 2 рубленых зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1/3 стакана оливкового масла, 2 ч. ложки сливочного масла с икрой, 1 ст. ложка винного уксуса, соль.

1. Острый перчик вымыть и осторожно порубить. Зелень петрушки перебрать, ополоснуть, встряхнуть и крупно порезать.

2. Тщательно удалить с поверхности вырезки все пленки, вымыть и обсушить салфеткой. Мясо куском завернуть

в фольгу и поместить в морозильник на 1 час.

3. Замороженную вырезку нарезать тонкими ломтиками очень острым ножом. На большом плоском блюде ломтики мяса разложить в один слой.

4. Оливковое масло нагреть в двух широких сковородах с ручками. Выложить и обжарить нарезанный перчик и чеснок, один раз перевернув (не подрумянивать!).

5. Разложить ломтики мяса на 2 сковороды в 1 ряд. Обжарить с 2 сторон при сильном нагреве, помешивая и встряхивая сковороду, посолить.

6. Сливочное масло с икрой смешать с уксусом и заправить этой смесью мясо в сковородах, готовить еще 3–5 мин.

7. При подаче смешать говядину с нарезанной петрушкой, выложить на подогретые порционные тарелки.

Говядина с чесночным соусом по-немецки

4 говяжьих филе (по 150 г), 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 2^3 ст. ложки оливкового майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец молотый, соль.

1. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и обжарить каждое филе (без жира) с 2 сторон (по 2–3 секунды). Снять мясо со сковороды.

2. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить мясо при сильном нагреве по 2–3 мин. с каждой стороны. Снизить нагрев и обжаривать мясо по 3–4 мин. с каждой стороны, затем посолить, поперчить, сохранить теплым.

3. Для соуса очистить чеснок, порезать, посолить, порубить острым ножом в кашицу. Взбить сливки в плотную пену, перемешать майонез с желтками, осторожно вмешать в сливки. Затем аккуратно добавить чеснок и зелень петрушки. Перелить соус в соусник.

4. Выложить готовое говяжье филе на подогретое блюдо. Отдельно подать соус. Гарнировать салатом из маринованных овощей.

Гуляш в горшочке

500 г мякоти говядины, 3 луковицы, 2 томата (можно консервированных, очищенных), Зет. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2–3 шт. картофеля, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 мясной бульонный кубик, 1 ч. ложка семян тмина, душистый перец горошком, черный и красный (сладкий) перец молотый, перец чили молотый, соль.

1. Репчатый

лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. В сковороде растопить масло и в течение 2 мин. обжаривать в нем лук, периодически помешивая.

2. Говядину вымыть, удалить жир и нарезать кубиками. Положить мясо, к луку добавить красный сладкий молотый перец и обжаривать 3⁼4 мин.

3. Чеснок очистить и растолочь. Картофель очистить, вымыть и натереть на терке. Свежие томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать на кусочки. Консервированные томаты порезать.

4. Переложить мясо со сковороды вместе с выделившимся соком в горшочек (чугунок). Из мясного бульонного кубика приготовить 1 стакан бульона.

5. Влить в горшочек (чугунок) с мясом бульон. Добавить чеснок, тмин, картофель, томатную пасту, томаты, перец горошком, приправить солью, черным перцем молотым, перцем чили.

6. Довести содержимое горшочка до кипения. Нагрев уменьшить, накрыть посуду крышкой. Тушить мясо при слабом нагреве около 2 часов. За 30 мин. до окончания тушения снять крышку, чтобы выкипела лишняя жидкость.

7. Гуляш попробовать и при необходимости приправить черным молотым перцем и солью. Подать гуляш к столу, не перемешивая, с овощами в горшочке (чугунке).

Мясные рулетики по-испански

600 г антрекотов из говядины (по 150 г), 300 г свиной грудинки, 3/4 стакана сметаны, 100 г майонеза, 5–6 горошков перца, 1 лавровый лист, черный перец молотый, соль.

1. Отбить антрекоты и разрезать их по высоте на 2 тонких куска. Для этого положить их на разделочную доску и разрезать ножом правой рукой, прижимая антрекот левой рукой к доске.

2. Свиную грудинку нарезать очень мелкими кубиками. Разложить ее на антрекоты, завернуть их трубочкой, закрепить зубочистками.

3. Уложить рулетики на дно широкой кастрюли в 2–3 слоя. Залить сметаной, смешанной с майонезом, добавить лавровый лист, соль, перец горошком и молотый.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рулетики около 1 часа. Затем нагрев уменьшить и готовить еще около 1 часа. За 20 мин до окончания крышку снять.

5. Вынуть рулетики из духовки. Выложить на подогретое блюдо, подлить образовавшийся при тушении соус.

Жиго из телятины

1,5 кг телячьего заднего окорока, 100 г свиного сала, 2 моркови, 1 ломтик корня сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст, ложки сливочного масла, 3 консервированных томата, 1 стакан кислого молока (или простокваши), 1/2 стакана вина, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.