Психотехнология управления людьми. Практическое руководство
Шрифт:
5.3. Деловые приемы и их особенности
Джентльмен — это человек, который любой анекдот слышит впервые.
Ф. Честерфилд
Приемы проводятся с целью углубления и расширения контактов, получения нужной информации и т.п.
Согласно международной практике наиболее торжественными и почетными видами приемов являются завтрак и обед. В последние годы все большее распространение находит прием "Бокал шампанского" или "Бокал вина". Другими видами приемов являются чай, фуршет, коктейль, или а-ля фуршет,
@ "Бокал шампанского" или "Бокал вина" начинается в 12.00 и заканчивается в 13.00. Во время такого приема обычно подается только шампанское, вина и соки, но возможна подача виски и водки. Подача закуски не обязательна, но и не будет ошибкой. В качестве закуски подаются маленькие пирожные, бутерброды, орешки.
Такой прием не требует много времени и длительной подготовки. Форма одежды — повседневный костюм или платье.
@ Завтрак с рассадкой устраивается между 12.00 и 15.00 Меню завтрака состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Первые блюда — супы, как правило, не подаются. После завтрака предлагается кофе, чай.
Перед завтраком гостям подается аперитив: водка, виски, джин, сухое вино, соки. У нас обычно к холодным закускам предлагается водка, к рыбному блюду — охлажденное сухое белое вино, к мясному — сухое красное вино комнатной температуры, к десерту — охлажденное шампанское. Во время всего завтрака подается минеральная вода, иногда и соки.
По завершении завтрака подается кофе, чай. Предлагается также коньяк, ликер.
Продолжительность завтрака — 1,5 часа.
Форма одежды для завтрака — повседневный костюм или платье.
@ Чай устраивается между 16.00 и 18.00, как правило, только для женщин. В зависимости от количества приглашенных накрывается один или несколько столиков. Подаются кондитерские изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и минеральные воды. В небольшом количестве подаются бутерброды с икрой, рыбой, сыром и т.п.
Продолжительность чая — 1-1,5 часа.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.
@ Фуршет устраивается от 17.00 до 20.00 и длится около 2 часов. Накрываются столы с угощением — холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, соки, минеральные воды. На столах ставят стопкой тарелки и кладут рядом ножи, вилки, салфетки. Иногда подаются и горячие закуски. К концу приема обычно подается мороженое, шампанское, кофе.
Прием проходит стоя. Гости подходят к столам, кладут закуски на тарелки, которые берут из стопки, стоящей в начале стола, и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.
@ Коктейль также устраивается от 17.00 до 20.00. Столы обычно не накрываются и угощение подается в обнос официантами. Прием также проводится стоя и заканчивается подачей шампанского или кофе.
Форма одежды — повседневный костюм или платье.
@ Обед (с рассадкой) — наиболее
Он проводится от 19.00 до 21.00. В меню обеда холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда подается кофе или чай. Вина — такие же, как на завтраке. В период сбора гостей подается аперитив.
Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом — примерно 50-60 минут, остальное время — в гостиных.
Форма одежды — темный костюм, смокинг или фрак, в зависимости от указания в приглашении; для женщин — вечернее платье.
@ Обед-буфет — разновидность обеда, во время которого различные блюда — закуски, горячее рыбное, горячее мясное, десерт — сервируются на одном большом столе. Гости сами, а иногда при помощи официантов кладут себе на тарелку желаемую еду, рассаживаются за небольшими столиками, которые располагаются в той же или соседних комнатах. Вино во время обеда-буфета разливают официанты.
Форма одежды такая же, как и на обед.
@ Ужин (с рассадкой) — начинается в 21.00 и позднее. Меню ужина и вина — такие же, как и на обеде. Ужин отличается от обеда только временем его начала.
Форма одежды указывается в приглашении — темный костюм, смокинг или фрак; для женщин — вечернее платье.
Иногда ужин устраивается после вечернего спектакля или другого мероприятия. Такой ужин дается лицом, пригласившим в театр.
# Этикетные и протокольные формы общения на приемах
Любой прием должен быть заранее подготовлен. В подготовку приема входят:
— выбор вида приема;
— составление списка приглашенных лиц;
— рассылка приглашений (заблаговременно);
— составление плана рассадки за столом;
— составление меню;
— сервировка столов и обслуживание гостей;
— подготовка тостов или речей (на приемах с рассадкой);
— составление схемы или порядка проведения приема.
@ Особенности рассадки приглашенных на прием
На приеме с рассадкой необходимо соблюдать старшинство, служебное или общественное положение гостей, т.е. места делятся на более почетные и менее почетные.
Первым считается место справа от хозяйки дома, вторым — справа от хозяина. Чем дальше место от хозяев, тем оно менее почетно. В отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина дома, вторым — слева от него.
При рассадке придерживаются принципа: женщину не сажают рядом с женщиной и на концы стола, если на его торце не сидят мужчины, мужа — рядом с женой.
Первыми по обе стороны от хозяина сажают женщин, от хозяйки — мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот.
Для того чтобы каждый гость мог быстро найти свое место за столом, а также знал, кто будет его соседом, при входе выставляется план рассадки, на стол кладется кувертная карточка с именем и фамилией приглашенного; иногда гостю вручается карточка (размером с визитную) со схемой стола.