Психотехнология управления людьми. Практическое руководство
Шрифт:
# Виды сервировки стола для обедов и ужинов
@ При обычной сервировке во время обеда перед каждым сидящим за столом находится большая плоская тарелка. Это как бы подставка: на нее ставят поочередно закусочную, глубокую и мелкую большие тарелки для горячих блюд. Тарелка-подставка помогает сберечь в чистоте скатерть и защищает поверхность стола, которую легко испортить горячим дном посуды. Левее тарелки-подставки ставят маленькую плоскую тарелку. На нее кладут хлеб, а в конце обеда ее можно использовать как подставку для
На большой плоской тарелке-подставке в начале обеда лежит салфетка, сложенная треугольником, конвертом и т.д. Иногда салфетку кладут на стол левее вилки, передвинув хлебную тарелочку чуть дальше от края стола.
Слева от тарелки лежит вилка, зубцами вверх, справа — нож острой частью лезвия к тарелке, рядом с ним — ложка для супа выпуклой стороной вниз. За тарелкой — маленькая ложка для сладкого, за нею чуть правее — стакан для воды. Посредине стола находится большая тарелка или хлебница с тонко нарезанными ломтиками хлеба, а также кувшин или графин с водой.
Для утреннего завтрака на стол ставят маленькие закусочные тарелки, на них кладут салфетку, справа от тарелки — закусочный нож, слева — вилку. Чуть наискось от ножа ставится чашка ручкой направо с чайной ложкой на блюдце (ручкой направо, чтобы удобнее брать). За маленькой тарелкой стоит масленка, слева от нее — хлебница.
@ При более сложной сервировке прямо перед гостем стоит большая мелкая тарелка-подставка, на ней — тарелка несколько поменьше — для закусок. На ней лежит сложенная салфетка. Левее тарелки-подставки находится тарелочка для хлеба и пирожков.
Слева от тарелки-подставки лежат три вилки. Самая большая — возле тарелки, она предназначена для вторых блюд; левее нее, чуть поменьше и пошире, — вилка для рыбных блюд и, наконец, еще левее — маленькая вилка для закусок. Справа от тарелки-подставки лежат три ножа: самый большой — для вторых, дальше — короткий и широкий — для рыбных блюд и маленький нож для закусок. Иногда вместо специальных вилок и ножей для рыбных блюд кладут две обычные вилки — одну справа, другую слева.
За большой тарелкой лежит десертный нож ручкой вправо, вилка ручкой влево и ложка для десерта ручкой вправо.
Такое количество столовых приборов для обеда или ужина объясняется тем, что разные по вкусу кушанья приятнее есть разными вилками: кроме того, к чему, например, для рыбного блюда острый нож, если рыбу легко разделить тупым и широким ножом?
Столовые приборы располагаются в определенном порядке из целесообразности и удобства: брать сначала удобнее нож или вилку, которые лежат дальше от тарелки. Обед или ужин начинается с закусок, поэтому сначала пользуются крайними ножом и вилкой; когда они уже не нужны и их убрали, — средними, а нож и вилку, лежащие возле тарелки-подставки, берут еще позже, когда подают мясные блюда.
Если гостей много, удобнее
# Особенности застольного этикета
Основное правило поведения за столом — стараться есть и пить как можно тише и вообще беззвучно.
@ Общие характерные правила
Когда кто-то произносит тост, не стоит есть, пить или разговаривать с соседом. Если вы отказываетесь от угощения, сделайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.
Курить за столом не полагается, за исключением тех случаев, когда собирается компания одних курильщиков.
Если кто-нибудь опрокинет солонку, прольет что-то, нельзя показывать вида, что вы это заметили. Если на пол упали нож, вилка, салфетка или другой предмет, их не следует искать и поднимать. После окончания вечера это сделают хозяева или официанты, обслуживавшие вас в ресторане или на приеме.
Прерывая еду, чтобы, скажем, взять хлеб, вилку и нож следует положить на тарелку крест-накрест, а после окончания еды — параллельно друг другу, ручками немного вправо. Столовую ложку тоже всегда оставляют в тарелке.
Мясо не разрезают сразу на мелкие кусочки, а по мере надобности, отрезав и съев кусочек, приготавливают следующий. Вилкой придерживают маленький кусочек мяса, который отрезают от большого.ъ
Для многих блюд — котлет, голубцов, яичницы и т.п. — нож не нужен, их едят только вилкой, которую держат в правой руке. Гарнир — картофель, грибы, горошек — тоже едят вилкой, накладывая его кончиком ножа на вилку.
Бульон, если он налит в чашку, пьют прямо из нее или едят десертной ложкой.
Особо следует сказать о том, как есть суп. Его едят из глубокой столовой тарелки столовой ложкой. При этом ложкой черпают справа налево или от себя. Зачерпнув ложкой немного супа, донышком ложки следует коснуться края тарелки, сняв таким образом все капли на ней, после чего ложку направляют боковой частью в рот. Капусту, макароны или другое содержимое супа, чтобы оно не свисало с ложки, нужно предварительно осторожно разделить концом ложки на части. При доедании супа тарелку следует наклонять на себя. А лучше и вовсе не доедать суп до конца, а немного оставить в тарелке.
Рыбные блюда едят с помощью специальной вилки и рыбного ножа. Придерживая рыбу концом ножа, вилкой отделяют по кусочку. Если рыба рассыпается, то вилкой можно воспользоваться как ложкой, т.е. повернуть ее зубцами вверх и при помощи ножа положить на нее кусочки рыбы. Если нож для рыбы не подан, можно воспользоваться двумя вилками: правой — для отделения костей, а левой — для отправления кусочков рыбы в рот. Наконец, если нет и рыбной вилки, пользуются обычной вилкой, держа ее в правой руке и при необходимости помогая себе корочкой хлеба.