Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Квашеная белокочанная капуста со свежими помидорами
По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена
2 свежих помидора
4 зубчика чеснока
10 г соли
листья смородины, вишни
красный молотый перец
Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Помидоры нарежьте крупными кусками. Полученной смесью тщательно смажьте капустные листы и поместите в подготовленную емкость, чередуя с помидорами. Сверху выложите листья вишни, смородины.
Квашеная цветная капуста с чесноком
2 вилка цветной капусты
4 зубчика чеснока
душистый перец горошком
черный перец горошком
Для заливки:
30 г соли
20 г сахара
1 л воды
Капусту вымойте, разберите на соцветия. Зубчики чеснока мелко порубите. В воду для заливки добавьте сахар, соль, специи и доведите до кипения. Процедите и охладите. Выложите капусту в подготовленную емкость и добавьте заливку. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре. Затем накройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Квашеная цветная капуста
1 вилок цветной капусты
Для заливки:
20 г соли
10 г сахара
5 г лимонной кислоты
500 л воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Воду доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и бланшируйте в ней капусту 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар. Затем процедите и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную емкость, добавьте заливку и положите гнет. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с овощами
По 1 вилку цветной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки
3 зубчика чеснока
зелень кинзы
Для заливки:
30 г соли
лавровый лист
корица
черный перец горошком
1 л воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу пластинами, корень петрушки крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. На дно подготовленной емкости выложите поочередно морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите 3–5 мин. Затем охладите и залейте ей капусту. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 2–3 дня при температуре 15–18 °C. После уберите в прохладное место.
Квашеная цветная капуста с морковью
По 1 вилку цветной капусты, моркови
зелень укропа, сельдерея
виноградные листья
Для заливки:
20 г соли
черный перец горошком
500 мл воды
Цветную капусту разделите на соцветия, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Листья
Квашеная савойская капуста
1 вилок савойской капусты
10 г соли
зелень укропа
Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп и выложите в подготовленную емкость. Закройте марлей, поставьте гнет. Выдерживайте 9–12 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная савойская капуста с клюквой
1 вилок савойской капусты
10 г соли
100 г клюквы
зелень укропа
Клюкву тщательно вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп, клюкву и выложите в подготовленную емкость. Закройте капусту марлей, поставьте гнет. Выдерживайте 9–12 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Квашеная брюссельская капуста
1 кг брюссельской капусты
Для заливки:
20 г соли
1 л воды
Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная брюссельская капуста с пряными травами
1 кг брюссельской капусты
зелень укропа, петрушки, сельдерея
Для заливки:
20 г соли
1 л воды
Зелень укропа, петрушки, сельдерея мелко порубите. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, чередуя ее смесью пряных трав. Добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с калиной
1 вилок белокочанной капусты
100 г калины
20 г соли
семена тмина
красный молотый перец
Калину бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и калину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.