Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Маринованная белокочанная капуста с зеленью
1 вилок белокочанной капусты
зелень петрушки, укропа
Для маринада:
30 г соли
20 г сахара
по 100 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла
500 мл воды
У капусты удалите верхние листья, капусту мелко нашинкуйте и перетрите вместе с солью. Затем поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Воду доведите до кипения, залейте ей капусту и дайте постоять 1 ч. Затем воду слейте, добавьте растительное масло, сахар, измельченную зелень укропа
Маринованная белокочанная капуста с яблоками
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови 3 яблока кислых сортов
Для маринада:
50 г соли
30 г сахара
100 мл 9 %-ного уксуса
черный и душистый перец горошком
семена тмина
800 мл воды
Капусту тонко нашинкуйте, яблоки и морковь натрите на крупной терке. В воду для маринада добавьте соль, сахар, уксус и размешайте до полного растворения сахара и соли. В глубокой посуде соедините капусту, яблоки, морковь, добавьте семена тмина, черный перец горошком, душистый перец горошком. Залейте маринадом, перемешайте. Храните готовую капусту в холодильнике.
Белокочанная капуста, маринованная со сливой
1 вилок белокочанной капусты
200 г сливы
семена аниса
Для маринада:
40 г соли
30 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
800 мл воды
Капусту нашинкуйте, залейте кипятком на 15 мин. Затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. У сливы удалите косточки и нарежьте их тонкими ломтиками. В воду добавьте сахар, уксус и соль. Доведите до кипения. В подготовленные банки выложите капусту и сливу, посыпьте семенами аниса и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на хранение.
Белокочанная капуста в медово-горчичном маринаде
1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
по 100 г меда, горчицы
50 г соли
150 мл 9 %-ного уксуса
черный молотый перец
400 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте мед, горчицу, соль. Затем в остывший маринад влейте уксус. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, нарежьте квадратными кусочками и поперчите. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч.
Пекинская капуста в апельсиновом маринаде
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
50 г апельсиновой цедры
30 г соли
4 зубчика чеснока
150 мл апельсинового сока
100 мл яблочного уксуса
по 50 мл соевого соуса, растительного масла
сушеный тимьян
Капусту тонко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В глубокой емкости смешайте уксус, апельсиновый сок, соевый соус, растительное масло, тимьян и цедру лимона. Маринад перемешайте и заправьте им капусту. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.
Маринованное овощное ассорти
По 200 г капусты брокколи, цветной капусты по 1 болгарскому перцу, огурцу, моркови
Для
по 50 г соли, сухой горчиы
30 г сахара
2 зубчика чеснока
100 мл красного винного уксуса
150 мл оливкового масла
зелень базилика, майорана, орегано
черный молотый перец
Цветную капусту и брокколи отварите 1–2 мин в подсоленной кипящей воде, затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. Болгарский перец, огурец, морковь нарежьте маленькими кусочками. Зелень базилика, майорана и орегано измельчите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к зелени. Затем добавьте сахар, горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, винный уксус и тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте овощи и поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Пекинская капуста в лимонном маринаде
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
по 30 г соли, меда
10 г молотого кумина
100 мл оливкового масла
50 мл лимонного сока
кайенский перец
Капусту нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте мед, лимонный сок, добавьте кайенский перец, молотый кумин и соль. Полученную смесь тщательно взбейте, постепенно вливая оливковое масло. Затем полученный маринад охладите, заправьте им капусту и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.
Краснокочанная капуста, маринованная с грейпфрутом
1 вилок краснокочанной капусты
Для маринада:
3 грейпфрута
по 20 г соли, сахара
150 г клюквы
зелень мяты
250 мл воды
Грейпфруты очистите от цедры. Цедру одного грейпфрута нарежьте полосками. Из мякоти грейпфрута выжмите сок. В воду для маринада всыпьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения. Добавьте цедру грейпфрута и варите 15–20 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте грейпфрутовый сок, клюкву и варите 10 мин. Маринад остудите, процедите, добавьте измельченную мяту. Залейте охлажденным маринадом капусту и поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
по 150 г дижонской горчицы, хариссы
по 50 г соли, меда
150 мл яблочного уксуса
100 мл кленового сиропа
Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.
Белокочанная капуста с базиликом и мятой
1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
40 г соли
8 зубчиков чеснока
200 мл оливкового масла
зелень базилика, мяты
красный молотый перец
Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.