Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Маринованная кольраби с укропом
1 головка кольраби
зелень укропа
Для маринада:
50 г соли
30 г сахара
50 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, залейте маринадом. Сверху положите
Пекинская капуста в белом вине
По 1 вилку пекинской капусты, моркови, головке репчатого лука, зубчику чеснока
Для маринада:
50 г соли
400 мл белого сухого вина
200 мл растительного масла
зелень петрушки
лавровый лист
душистый перец горошком
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, репчатый лук нарежьте полукольцами. Овощи соедините. В белое вино добавьте растительное масло, измельченную зелень петрушки, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч. Капуста готова.
Пекинская капуста в соевом соусе
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
50 г соли
30 г сахара
2 зубчика чеснока
150 мл соевого соуса
100 мл лимонного сока
сушеный базилик
черный молотый перец
Капусту нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец, базилик, соевый соус, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч.
Маринованная кольраби с грецкими орехами
По 1 головке кольраби, свекле
200 г ядер грецких орехов
Для маринада:
85 г соли
50 г сахара
1 красный жгучий перец
5 зубчиков чеснока
кинза
500 мл воды
Кольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте кипятком, затем на 1–2 мин холодной водой и обсушите. Чеснок, жгучий перец и кинзу мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте смесь чеснока, перца и кинзы, сахар, соль и кипятите 5 мин. Выложите кольраби и свеклу в подготовленную емкость, залейте полученным маринадом. Закройте крышкой и поставьте на 5–6 дней в прохладное место. Затем добавьте измельченные орехи и перемешайте. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с базиликом и эстрагоном
1 головка кольраби
зелень базилика и эстрагона
Для маринада:
60 г соли
20 г сахара
50 мл 9 %-го уксуса
500 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. Зелень базилика и эстрагона мелко порубите. Воду доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. На дно подготовленной емкости выложите эстрагон, затем капусту и залейте маринадом. Сверху положите зелень базилика. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с кунжутным маслом
1
4 зубчика чеснока
по 50 мл кунжутного масла, растительного масла
Для маринада:
60 г соли
20 г сахара
120 мл 9 %-ного уксуса
лавровый лист
500 л воды
Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. В воду для маринада добавьте уксус, лавровый лист, сахар, соль, чеснок, доведите до кипения. Далее влейте в маринад растительное и кунжутное масло. Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками. Выложите капусту в подготовленные емкости, залейте маринадом, закройте крышками и поставьте в прохладное, темное место на сутки.
Маринованная кольраби с черной смородиной
1 головка кольраби
150 г черной смородины
Для маринада:
70 г соли
30 г сахара
150 мл 9 %-ного укуса
800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус и варите кольраби 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Маринованная кольраби с редисом
1 головка кольраби
4 редиса
зелень петрушки
Для маринада:
90 г соли
50 г сахара
150 мл лимонного сока
50 мл 9 %-ного укуса
200 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Редис нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, положите сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, зелень петрушки и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Кольраби в маринаде из брусники
1 головка кольраби
Для маринада:
300 г брусники
65 г соли
30 г сахара
120 мл 9 %-ного укуса
душистый перец горошком
1 л воды
Кольраби очистите, нарежьте соломкой. Опустите капусту на 3–5 мин в кипящую воду. Затем сполосните в холодной воде и выложите на полотенце. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте бруснику, сахар, душистый перец горошком, соль и кипятите 5 мин. Остудите, влейте уксус. В подготовленные емкости выложите кольраби и залейте маринадом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с крыжовником
1 головка кольраби
150 г крыжовника
Для маринада:
70 г соли
30 г сахара
150 мл 9 %-ного укуса
800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Далее откиньте на дуршлаг и остудите. Крыжовник вымойте. Выложите капусту и крыжовник в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня. Храните в прохладном месте.