Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
В пищу используют соцветия. Из них готовят супы-пюре, оладьи, нежнейшее суфле, жарят в кляре. Цветную капусту можно употреблять и в сыром виде.
Родиной брокколи является Средиземноморье, особенно популярной она стала после того, как ее стали выращивать в Америке. Этот вид капусты очень нетребователен к уходу и обладает замечательными вкусовыми качествами. Капуста брокколи является родственницей цветной капусты, но витаминов и питательных веществ в ней гораздо больше.
Брюссельская капуста интересна уже одним своим внешним видом – крошечные вилочки, прикрепленные к длинному массивному стеблю. Этот вид капусты стал выращиваться в странах Европы не так давно – с середины XVIII в. Брюссельская капуста ничуть не уступает своим собратьям по количеству полезных веществ и микроэлементов, а витамина С в ней содержится больше, чем в других сортах капусты. Брюссельскую капусту чаще всего используют в жареном и отварном виде. Кроме того, небольшие ярко-зеленые вилочки отлично смотрятся в качестве украшения блюд.
Пекинская капуста прибыла из далекого Китая, где ее активно выращивали уже в V в. В странах Юго-Восточной Азии пекинская капуста одна из важнейших овощных культур. В нашей стране она появилась совсем недавно, но и у нее уже есть свои почитатели. Кроме того что в пекинской капусте содержится большое количество разнообразных витаминов, она обладает низкой энергетической ценностью – всего 12 ккал на 100 г продукта.
В нашей стране пекинская капуста чаще всего является одним из ингредиентов в салатах, а вот в странах Азии существуют сотни рецептов из этой культуры. Ее варят и сушат, маринуют и квасят, едят в сыром виде и жарят.
Савойская капуста, пожалуй, наименее распространена в нашей стране. Этот сорт был выведен в Италии, в графстве Савойя, и очень популярен в странах Европы. Следует заметить, что хотя савойская капуста может выдерживать достаточно сильные заморозки, ее урожайность значительно ниже, чем у белокочанной капусты. Кроме того, савойскую капусту нельзя долго хранить. В ней содержится много горчичных масел, клетчатки, фосфора, кальция. Савойскую капусту можно варить и жарить, использовать в салатах и при приготовлении голубцов.
Кольраби – это подвид белокочанной капусты. Долгое время этот овощ выращивали в Европе и России. Последние годы этот вид капусты на наших столах стал появляться не так часто, хотя кольраби очень неприхотливое растение, отлично растет в
Квашеная капуста – это просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Так, редкий витамин U, способный лечить такие заболевания, как язва желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрит, в больших количествах содержится именно в квашеной капусте. Именно в квашеной капусте витамин С может сохранятся более 6 месяцев и не разрушается даже при тепловой обработке.
Голубцы из белокочанной капусты
Брюссельская капуста, маринованная с медом
Капуста, маринованная по-корейски со жгучим перцем
Салат из брокколи и цветной капусты с овощами
Голубцы из савойской капусты
Белокочанная капуста, маринованная в свекольном соке
Соленая цветная капуста
Квашеная капуста с клюквой