Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Маринованная цветная капуста со стручковой фасолью
1 кг цветной капусты
по 1 головке репчатого лука, моркови
300 г стручковой фасоли
4 помидора
по 3 огурца, зубчика чеснока
Для маринада:
70 г соли
50 г сахара
50 мл 9 %-ного уксуса
гвоздика
душистый перец горошком
1,2 л воды
Морковь и огурцы нарежьте кружками, фасоль кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Овощи выложите в подготовленные банки. В воду добавьте гвоздику, душистый перец горошком, уксус, соль и сахар. Кипятите 5 мин. Горячим
Маринованная белокочанная капуста с чесноком
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови 1 головка чеснока
Для маринада:
40 г соли
30 г сахара
200 мл растительного масла
150 мл 9 %-ного уксуса
1 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло и уксус. Залейте горячим маринадом овощи и оставьте их до полного остывания. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Маринованная белокочанная капуста с хреном
1 вилок белокочанной капусты
2 корня хрена
Для маринада:
80 г соли
50 г сахара
80 мл 9 %-ного уксуса
1,5 л воды
Корень хрена очистите, натрите на мелкой терке. Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Выложите на капустные листы натертый хрен, сверните трубочкой и уложите в подготовленные банки. В кипящую воду добавьте сахар, уксус и соль. Полученным маринадом залейте овощи и стерилизуйте 30–35 мин. Затем закатайте.
Острая маринованная капуста
По 1 кочану пекинской капусты, острому красному перцу
3 зубчика чеснока
Для маринада:
50 г соли
30 г сахара
100 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус. Капусту нарежьте крупными кусками. Острый перец и чеснок пропустите через мясорубку. Капусту перемешайте с полученной острой смесью. Залейте маринадом и стерилизуйте банки 20 мин. Затем закатайте и храните в прохладном месте.
Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем
По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука
3 болгарских перца
1 острый перец
Для маринада:
50 г соли
30 г сахара
50 мл яблочного уксуса
1,2 л воды
Пекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте крупными кусками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. В воду для маринада добавьте яблочный уксус, соль, сахар и доведите до кипения. В подготовленные банки выложите овощи, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 мин и закатайте.
Маринованная белокочанная капуста со смородиновым листом
По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена, красному жгучему перцу
2 зубчика чеснока
20 листьев смородины
зелень петрушки
семена эстрагона
Для маринада:
70 г соли
50 г сахара
200 мл 9 %-ного уксуса
1 л воды
Капусту
Маринованная белокочанная капуста по-абхазски
По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови 6 зубчиков чеснока
Для маринада:
80 г соли
50 г сахара
1 острый перец
50 мл 9 %-ного уксуса
душистый перец горошком
2 л воды
Вилок разрежьте на 4 части, разберите на листья и нарежьте их квадратами. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, мелко порубите и добавьте к капусте. В подготовленные банки выложите капусту, свеклу и морковь, так, чтобы сверху оказался слой свеклы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и мелко нарубленный острый перец. Доведите маринад до кипения. Затем добавьте укус, маринад немного охладите, залейте им капусту. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.
Маринованная белокочанная капуста с морковью и красным молотым перцем
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
4 зубчика чеснока
красный молотый перец
Для маринада:
70 г соли
50 г сахара
100 мл растительного масла
50 мл 9 %-ного уксуса
лавровый лист
1,5 л воды
Капустные листы нарежьте квадратами, морковь кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перец мелко нарежьте. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленные банки выложите овощи, добавьте лавровый лист. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 ч. Храните в холодильнике.
Маринованная белокочанная капуста с клюквой
1 вилок белокочанной капусты
2 моркови
400 г клюквы
Для маринада:
120 г меда
30 г соли
120 мл 9 %-ного уксуса
400 мл воды
Ягоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву, капусту и морковь. В воду для маринада добавьте мед, соль, уксус и доведите до кипения. Затем маринад остудите, залейте им подготовленные овощи и клюкву. Закройте крышкой, положите груз и поставьте в прохладное место на 1–2 дня. Капуста готова.
Маринованная белокочанная капуста с маслятами
1 вилок белокочанной капусты
4 головки репчатого лука
2 моркови
500 г маслят
Для маринада:
30 г соли
20 г сахара
500 мл растительного масла
250 мл 9 %-ного уксуса
Грибы отварите до готовности, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 2–3 мин, добавьте капусту, грибы и посолите. Тушите на медленном огне 25–30 мин. Затем немного остудите, добавьте уксус, сахар и перемешайте. Разложите смесь в стерилизованные банки, влейте растительное масло и закатайте.