Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Белокочанная капуста с ржаным хлебом
1 вилок белокочанной капусты
по 2 моркови, свеклы
100 г ржаного хлеба
20 г соли
лавровый лист
листья смородины, вишни
черный и душистый перец горошком
Удалите верхние листья, капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В подготовленную емкость выложите раскрошенный ржаной хлеб, затем листья капусты. Соедините капусту, морковь, свеклу, посолите, добавьте листья смородины, вишни, специи и перетрите до появления сока. Плотно утрамбуйте
Белокочанная капуста с шампиньонами
По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку
20 г соли
2 моркови
400 г шампиньонов
семена тмина
Капусту тонко нашинкуйте, грибы и яблоки нарежьте тонкими пластинами. Морковь натрите на крупной терке. Капусту перетрите с солью и морковью до появления сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту с морковью, яблоки и шампиньоны. Поставьте гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста с курагой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
50 г кураги
семена кориандра
Для рассола:
лавровый лист
30 г соли
20 г сахара
500 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Белокочанная капуста с тыквой и рябиной
1 вилок белокочанной капусты
400 г очищенной тыквы
100 г рябины
20 г соли
семена тмина
красный молотый перец
Тыкву натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Рябину бланшируйте в кипящей воде 3–5 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту, рябину и тыкву, пересыпая смесью специй. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре.
Белокочанная капуста, соленая с морковью и гранатом
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
3 граната
20 г соли
семена укропа
Удалите верхние зеленые листья, капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Капусту посолите и перетрите до появления сока. Затем добавьте морковь, семена укропа. Из гранатов выбейте зерна, высыпьте часть зерен в подготовленную емкость. Чередуйте слои капусты и граната. Содержимое плотно утрамбуйте. Накройте ее капустными листьями, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста
1 вилок белокочанной капусты
по 2 яблока, моркови
200 г морошки
30 г соли
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, яблоки, морковь, соль и перетрите до выделения сока. Полученную массу переложите в банки, прикройте крышкой. Поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте морошку, перемешайте и уберите в прохладное место.
Белокочанная капуста с репчатым луком
1 вилок белокочанной капусты
5 головок репчатого лука
20 г соли
лавровый лист
черный перец горошком
Удалите у капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Перетрите капусту с солью. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, соедините с капустой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Выложите капусту в подготовленную емкость, тщательно утрамбуйте и положите гнет. Выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с семенами укропа
1 вилок белокочанной капусты
50 г семян укропа
20 г соли
Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость. Выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с зелеными помидорами
1 вилок белокочанной капусты
по 2 зеленых болгарских перца, зеленых помидора
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
50 мл воды
Капусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Зеленые помидоры нарежьте небольшими кусочками. Соедините капусту, болгарский перец, зеленые помидоры, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для рассола добавьте соль, сахар доведите до кипения. Теплым рассолом залейте капусту. Затем нагрейте растительное масло и налейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста с яблоками
По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
2 яблока
20 г соли
Капусту тонко нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Капусту слегка перетрите с солью. Затем добавьте яблоки, лук и перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху накройте марлей, поставьте гнет и выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.