Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Белокочанная капуста с морковью
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
20 г соли
семена тмина
Удалите у вилков зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, это позволит капусте сохранить белый цвет. В глубокой емкости соедините капусту, морковь, семена тмина и соль. Перетирайте массу до растворения соли и появления обильного капустного сока. На дно используемой посуды выложите зеленые листья, заполните емкость капустой. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем закройте крышкой и храните в прохладном месте.
Соленая
1 вилок белокочанной капусты
Для рассола:
60 г соли
30 г сахара
1 л воды
Удалите верхние листья, капусту нашинкуйте. Воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Капусту выложите в подготовленную емкость. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой останется без рассола, примните капусту. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник. Затем слейте капустный рассол, добавьте к нему соль и вновь влейте в банку. Банку с капустой стерилизуйте 10–15 мин и закатайте.
Белокочанная капуста с острым перцем
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, красному острому перцу
лавровый лист
душистый перец горошком
семена укропа
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
500 мл воды
Капусту и морковь нашинкуйте. Соедините капусту, морковь, семена укропа и перемешайте, но не мните. В подготовленную банку выложите половину лаврового листа и душистого перца горошком. Затем наполните банку капустой, сверху выложите оставшийся лавровый лист, душистый перец и мелко порубленный красный острый перец. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите. Залейте капусту горячим рассолом. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.
Белокочанная капуста с овощами
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки
3 зубчика чеснока
зелень кинзы
Для рассола:
60 г соли
лавровый лист
корица
черный перец горошком
1 л воды
Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу – пластинами. Корень петрушки нарежьте крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. У капусты удалите зеленые листья и промойте их в холодной воде. Вилок нашинкуйте. На дно емкости выложите листья капусты, затем поочередно уложите морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите 3–5 мин. Затем охладите рассол и залейте им капусту. Накройте капусту зелеными листьями, затем марлей. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с яблоками и клюквой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку
20 г соли
200 г клюквы
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите, удалите семена и нарежьте небольшими ломтиками. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока, добавьте
Белокочанная капуста с болгарским перцем
По 1 вилку белокочанной капусты, помидору, кабачку, моркови
2 болгарских перца
5 зубчиков чеснока
зелень петрушки, укропа
Для рассола:
40 г соли
500 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Кабачок, морковь, помидор нарежьте тонкими кружочками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Затем рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, кабачок, помидор, болгарский перец. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока, зелени и моркови. Затем залейте овощи рассолом, положите гнет и выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с красным жгучим перцем
1 вилок белокочанной капусты
2 красных жгучих перца
5 зубчиков чеснока
душистый перец горошком
зелень укропа
Для рассола:
60 г соли
1 л воды
Вилок разрежьте на 8 частей. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Сложите капусту в подготовленную банку, добавьте 2 зубчика чеснока и залейте рассолом. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Оставшийся чеснок и жгучий перец пропустите через мясорубку. Слейте капустный рассол и промажьте капусту полученной жгучей смесью, затем вновь залейте рассолом, добавьте измельченную зелень укропа и душистый перец горошком. Поставьте капусту на сутки в прохладное место.
Белокочанная капуста с корнем хрена
По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена 10 г аниса
Для рассола:
20 г соли
10 г сахара
400 мл воды
Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин, процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, добавьте семена аниса и перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Белокочанная капуста с тыквой
1 вилок белокочанной капусты
400 г очищенной тыквы
20 г соли
10 г сахара
зелень мяты, эстрагона
Тыкву нарежьте небольшими кусочками. Затем засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты и эстрагона мелко порубите. Соедините капусту, мяту, эстрагон, тыкву, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста с брусникой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
200 г брусники
20 г соли
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, добавьте соль. Перетрите полученную массу до появления сока и переложите в банки. Прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте бруснику, перемешайте и уберите в прохладное место.