Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Белокочанная капуста с яблоками и грушей
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблоку
Для рассола:
40 г соли
50 мл кваса
500 мл воды
Вилок разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Листья капусты проложите ломтиками моркови и фруктов. Воду доведите до кипения, добавьте соль, квас. Залейте рассолом капусту, поставьте гнет и выдержите
Белокочанная капуста с огурцами
1 вилок белокочанной капусты
5 огурцов
семена укропа
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, огурцы, добавьте семена укропа и перемешайте. Воду доведите до кипения, растворите соль, сахар и кипящим рассолом залейте капусту и огурцы. Затем закройте марлей, поставьте груз и оставьте на 12–15 ч при комнатной температуре. Поставьте капусту в прохладное место.
Краснокочанная капуста с лимоном
По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону
зелень петрушки
Для рассола:
1 острый перец
50 г меда
30 г соли
400 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, очищенный лимон натрите на крупной терке. В капусту добавьте свеклу, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для рассола доведите до кипения, положите соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста с виноградом
1 вилок краснокочанной капусты
500 г недозрелого винограда
20 г соли
виноградные листья
Удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте и слегка перетрите с солью. Листья винограда вымойте и обсушите. На дно подготовленной емкости выложите виноградные листья, затем выложите капусту, чередуя ее с виноградом. Сверху накройте капусту виноградными листьями. Поставьте гнет и выдержите капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Готовую капусту храните в прохладном месте.
Соленая белокочанная капуста
1 вилок белокочанной капусты
20 г соли
10 г сахара
Удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте сахар и соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Выдержите капусту в течение суток при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста со свеклой
По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена
4 зубчика чеснока
зелень петрушки
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
500 мл
Вилок нарежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке, зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками, зелень петрушки измельчите. В подготовленной емкости смешайте капусту, свеклу, добавьте хрен, чеснок и петрушку. Воду для рассола доведите до кипения, растворите соль и сахар, немного остудите. Залейте горячим рассолом капусту. Выдержите в течение суток при комнатной температуре. Поставьте в холодильник на хранение.
Соленая краснокочанная капуста
1 вилок краснокочанной капусты
20 г соли
10 г сахара
Удалите верхние листья и промойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной температуре. Затем выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху накройте капусту целыми листьями и положите деревянные кружки. Храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста со свежими сливами
1 вилок белокочанной капусты
300 г сливы
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
500 мл воды
Капусту нашинкуйте, у сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливу. В воду добавьте сахар и соль, доведите до кипения, процедите и залейте рассолом капусту. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста в рассоле со специями
1 вилок краснокочанной капусты
лавровый лист
душистый перец горошком
Для рассола:
60 г соли
30 г сахара
1 л воды
Воду для рассола нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Удалите верхние листья, капусту нашинкуйте. Выложите в подготовленную емкость. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Храните в прохладном месте.
Краснокочанная капуста с клюквой
По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
20 г соли
300 г клюквы
Удалите верхние листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините капусту с морковью и перетрите полученную массу с солью до образования сока, добавьте клюкву. Переложите в банки. Банки накройте крышкой и храните в прохладном месте.
Краснокочанная капуста с укропом
1 вилок краснокочанной капусты
3 головки репчатого лука
150 г семян укропа
20 г соли
Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем слегка перетрите с солью. Выложите капусту в подготовленные банки, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.