Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Белокочанная капуста с яблоками и брусникой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку
200 г брусники
20 г соли
Удалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте небольшими ломтиками. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и бруснику. Прикройте крышкой, поставьте в другую глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Белокочанная
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, лимону
зелень петрушки
Для рассола:
1 острый перец
50 г меда
30 г соли
400 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, морковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, лимон натрите на крупной терке, очистив от цедры. В капусту добавьте морковь, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдерживайте в течение суток при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Брюссельская капуста с патиссонами и укропом
по 1 кг брюссельской капусты, патиссону
зелень укропа
соль
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
семена укропа
400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена укропа. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинами. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и патиссонами, присыпая зеленью укропа. Залейте рассолом и храните в холодильнике.
Савойская капуста с помидорами
1 вилок савойской капусты
2 помидора
зелень укропа
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
семена тмина
400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой, помидорами, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
Брюссельская капуста с цуккини и тмином
По 1 кг брюссельской капусты, цуккини
зелень укропа
соль
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
семена тмина
400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Цуккини очистите, нарежьте тонкими пластинами. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и цуккини, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
Брюссельская
По 1 кг брюссельской капусты, цуккини
2 помидора
зелень укропа
соль
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
семена тмина
400 мл воды
Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Цуккини очистите, нарежьте тонкими пластинами, помидоры – тонкими кружками. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой, помидорами и цуккини, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
Краснокочанная капуста в укропном рассоле
1 вилок краснокочанной капусты
Для рассола:
150 г семян укропа
30 г соли
500 мл воды
Капусту нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте семена укропа и кипятите 5 мин. Процедите. Капусту залейте горячим укропным рассолом и выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Савойская капуста с корнишонами
1 вилок савойской капусты
300 г консервированных корнишонов
зелень укропа
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
семена тмина
400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Корнишоны тщательно вымойте. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и корнишонами, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.
Заключение
Существует большое количество видов капусты. В нашей стране самой любимой на протяжении уже многих веков остается белокочанная капуста. Этот вид капусты содержит в себе до 90 % воды, большое количество клетчатки, а также такие необходимые организму витамины, как А, С, D. Кроме того, в капусте содержится магний, калий, кальций, фосфор, молочная кислота. При этом на 100 г капусты приходится всего 24 ккал, что делает этот овощ просто незаменимым для тех, кто борется с лишним весом.
Краснокочанная капуста является подвидом белокочанной. Ее яркий цвет объясняется наличием в листьях вещества антоциана. Из белокочанной капусты можно приготовить сотни самых разнообразных блюд: голубцы и пироги, овощные салаты и др.
Цветная капуста занимает в нашей стране второе почетное место по популярности. Родиной этого овоща является Сирия. Лишь в начале XII в. она появилась на острове Кипр, а уже оттуда через несколько сотен лет перебралась в Россию. Следует заметить, что цветная капуста растение теплолюбивое и только в середине XIX в. был выведен сорт, отлично прижившийся в прохладных условиях средних широт. Цветная капуста – это ценный диетический продукт, она содержит не только белки, фолиевую и аскорбиновую кислоту, но и витамины А, С, P, В1, В2, В6.