Разведение рыбы, раков и домашней водоплавающей птицы
Шрифт:
Перловку замочить и оставить на одну ночь. Утку помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Репчатый лук и морковь помыть, почистить, нарезать кольцами и вместе с заранее измельченным корнем петрушки обжарить на растительном масле. Затем добавить обжаренные овощи к утке, добавить перловку и варить на среднем огне до готовности. Перед подачей суп из утки заправить сметаной.
Утка с картошкой в духовке
Утка – 1,5–2 кг, картофель – 1–2 кг, чеснок – 1 зубчик, майонез – 100 г, молотая паприка и соль – по вкусу,
Утку помыть, обсушить, натереть солью, перцем и молотой паприкой.
Картофель помыть, почистить и нарезать небольшими дольками. Чеснок помыть, почистить и натереть им утку. Затем утку нафаршировать картофелем, зашить ниткой, смазать майонезом и выложить на смазанный растительным маслом противень. На противень добавить немного воды и запекать в заранее разогретой до 200 °C духовке в течение 1,5–2 часов.
Утка в медовом соусе
Тушка утки – 1,5–2 кг, жидкий мед – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, черный молотый перец и соль – по вкусу, растительное масло – для смазывания.
Для приготовления соуса смешать мед с горчицей до однородного состояния.
Тушку утки помыть и обсушить внутри и снаружи при помощи бумажного полотенца. Затем натереть черным молотым перцем и солью по вкусу. Далее натереть приготовленным соусом и выложить утку на противень, смазанный растительным маслом. Долить на противень около 1 стакана воды и поставить в нагретую духовку.
Запекать утку при 200 °C около 1–1,5 часа до появления румяной корочки. Периодически поливать образовавшимся во время приготовления соком.
Утка с айвой
Утка – 2–2,5 кг, айва – 2 шт., мед – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – для смазки.
Тушку утки помыть, обсушить, натереть солью, перцем и смазать медом. Айву помыть, разрезать каждый плод на 6 частей и удалить сердцевину. Затем положить айву внутрь утки, отверстие зашить или закрепить зубочистками. Потом выложить утку на смазанный растительным маслом противень, налить немного воды и запекать в заранее разогретой до 190 °C духовке. Запекать в течение 1,5 часа, постоянно поливая выделившимся от утки соком.
Гусиное рагу
Можжевельник (раздавленные ягоды), грибное ассорти – 1 маленькая банка, 1 гусь или 750 г окорочков, тимьян – 1 ч. ложка свежих листиков, куриный бульон – 200 мл, сливочное масло – 2 ст. ложки, перец, лук – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, соль, красное вино – 100 мл.
Окорочка вымыть. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Лук порубить. На сковороде разогреть топленое масло, обжарить в нем мясо. Добавить лук и обжарить с мясом. Сверху просеять муку и подрумянить ее до золотисто-коричневого цвета. Влить бульон и довести до кипения. Влить вино, приправить солью, перцем, тимьяном и можжевельником. Тушить 40 минут на слабом огне, периодически помешивая. С грибов слить жидкость, добавить их к рагу и немного потушить все вместе. Еще раз приправить специями.
Гусиные окорочка
Соль, сахар – 50 г, крахмал – 2 ст. ложки, перец, куриный бульон – 125 мл, мускатный орех – 1 щепотка, корица – 1 палочка, 1 гусь или 4 окорочка, груши – 4
Окорочка натереть солью, перцем и жарить в духовке 90 минут при 180 °C на смазанной жиром сковороде, время от времени с помощью кисточки обмазывать выделившимся при жаренье соком.
Вино, сахар и пряности довести до кипения. Груши очистить, разрезать пополам, удалить семена и 5 минут тушить в отваре. Фрукты с 1/2 отвара поставить в теплое место. Оставшийся отвар уварить и процедить. Окорочка поставить в теплое место.
Сок от жаренья развести бульоном и отваром. Ввести желе и вскипятить. Заварить крахмалом. Приправить.
Жаркое с сухофруктами
Мука – 3–4 ст. ложки, перец молотый, пшеничный хлеб – 200 г, соль, белое сухое вино – 250 мл, миндаль рубленый – 30 г, имбирь – по вкусу, молоко – 125 мл, гусь – 1,5–2 кг, сухофрукты – 250 г, консервированные персики – 1 банка.
Сухофрукты на несколько часов замочить в воде. Гуся посолить и поперчить. Хлеб нарезать кубиками, подрумянить в гусином жире и залить молоком. Сухофрукты мелко нарезать, смешать с хлебом и миндалем, приправить солью, перцем, имбирем. Нафаршировать гуся и зашить его. Выложить гуся на смазанную жиром сковороду и жарить в духовке 4 часа при 200 °C. Периодически поливать соком.
В сок от жаренья добавить персики, слегка нагреть. Заварить соус мукой.
Румяный гусь
Специи – 1/2 ч. ложки, гусь потрошеный, каштаны – 750 г, куриный бульон – 0,5 л, яблоки – 500 г, перец, мука – 1 ст. ложка, соль – по вкусу, изюм – 100 г.
Каштаны надрезать и поджаривать в духовке при 175 °C, пока они не растрескаются. Очистить от скорлупы. Проварить каштаны в бульоне 10 минут. Дать жидкости стечь. Гуся посолить и поперчить. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Смешать с каштанами, изюмом, специями. Нафаршировать птицу и зашить ниткой. Гуся положить в жаровню грудкой вниз, влить 250 мл кипящей воды. Жарить в духовке 60 минут.
Гуся перевернуть (окорочка наколоть вилкой). Жарить еще 2,5 часа, поливая соком. Затем смочить холодной подсоленной водой. Через 30 минут выложить гуся на блюдо и на 20 минут поставить в выключенную духовку. Сок от жаренья развести водой до объема 500 мл, процедить. Заварить мукой. Посолить и поперчить.
Гусь, запеченный в соусе и с сыром
Гусь – 0,8–1 кг, сливочное масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., помидоры свежие – 4 шт., соль – по вкусу.
Для соуса: мука – 1 ст. ложка, бульон – 1 стакан, яйцо —
1 шт.
Для запекания: сыр – 100 г, сметана – 2 ст. ложки.
Нарезать лук и перец кольцами, помидоры – дольками и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху покрыть кусками гусятины и жарить в духовке 10–15 минут.
Для приготовления соуса: прогреть муку в 1 ст. ложке сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком.