Разведение рыбы, раков и домашней водоплавающей птицы

Задорожная Людмила Александровна

Важное значение для профилактики заболеваний птиц имеет дезинфекция птичника, инвентаря, выгула. Перед посадкой новой партии помещение очищают, стены, потолок и перегородки белят 10 %-ным раствором свежегашеной извести. Земляной пол и выгул дезинфицируют 10 %-ным раствором хлорной извести. Инвентарь и оборудование обрабатывают 2 %-ным раствором едкого натра, 3 %-ным раствором хлорофоса или 2 %-ным раствором формалина. У входа в помещение для птицы должен лежать коврик, пропитанный 3 %-ным раствором едкого натра. После дезинфекции помещение в течение 2–3 дней проветривают.

Соблюдение

профилактических мероприятий позволяет предупредить заболевание уток и гусей и получить от них максимальное количество продукции.

Кулинарная обработка рыбы, раков и птицы

Блюда из рыбы

Сом аппетитный

Сом – 250 г, шампиньоны – 200 г, картофель – 200 г, сливочное масло – 50 г, сок лимона – 3 ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Сома посолить, поперчить, смазать майонезом и выложить в центр смазанной маслом сковороды. Картошку почистить, порезать ломтиками и выложить вокруг сома. По краям сковородки выложить шампиньоны. Сверху полить растопленным сливочным маслом и лимонным соком.

Готовить в духовке при 200 °C около 30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью и дольками лимона.

Черненый сом

Сом – 6 филе по 150 г, чесночный порошок – 1/2 ч. ложки, кайенский перец – 1 ч. ложка, черный перец – 1 ч. ложка, соль, сухой тимьян – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ч. ложка, щепотка паприки, сухое белое вино – 50 мл, сок 1 лимона.

Филе вымыть и обсушить. Все сухие ингредиенты перемешать в миске. Масло растопить в сковороде, положить паприку. Влить лимонный сок, перемешать. Рыбу опустить в масло и обсыпать смесью специй. Разогреть чугунную сковороду и обжарить рыбу, по 10 минут с каждой стороны. Выключить огонь, рыбу выложить на блюдо. В сковороду влить масляную смесь, добавить вино и перемешать. Получившимся соусом полить рыбу и немедленно подавать на стол.

Сом в гранатовом соусе

Сом – 250 г, белое сухое вино – 50 мл, черный перец горошком, соль, гранат – 100 г, картофельный крахмал – 1 ч. ложка, лимон и зелень для украшения.

Сома отварить в подсоленной воде, добавить перец и соль. Из половины количества граната (50 г) выжать сок. В 100 мл бульона от варки сома добавить крахмал и кипятить на медленном огне до загустения. Затем влить гранатовый сок и кипятить еще 2 минуты.

Приготовленную рыбу выложить на тарелку, полить гранатовым соусом, украсить зернами граната, дольками лимона и зеленью.

Гуляш из сома

На 5 порций: сом – 1,4 кг, томатная паста – 30 г, мука – 30 г, сметана – 50 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло – 50 г, соль – 20 г.

Филе сома нарезать кусочками

по 20–25 г, посолить и жарить на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки, затем приготовить соус.

Репчатый лук спассеровать, положить немного муки и обжарить ее до желтоватого цвета. Добавить томатную пасту, бульон, сметану и размешать до образования однородной массы. Этим соусом залить обжаренную рыбу, положить соль и лавровый лист, тушить 2–3 минуты.

Шестичасовая рыба

3 средних карпа или большой сом, душистый горошек – 5–7 зерен, лавровый лист – 4 шт., лук – одна большая или две средних луковицы, соль по вкусу.

В широкую и невысокую кастрюльку сложить крупные куски рыбы. Посолить, положить душистый горошек, лавровый лист и большую луковицу. Залить водой так, чтобы была закрыта рыба. Накрыть крышкой и на слабом огне варить 6 часов. Не мешать!

Снять кастрюлю и поставить на холод. Когда блюдо превратится в желе, подавать на стол.

После полного остывания рыба получается мягкая, включая кости.

Караси вареные в сливках

Рыба – 100 г, масло топленое – 15 г, мука – 1 ст. ложка, вода – 100 мл, лук – 20 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Очистить карасей, хорошо промыть, разрезать каждого на 2–3 части, посолить, дать полежать. Растопить в кастрюле ложку масла, затем положить ложку муки, размешать, развести кипятком, еще раз хорошо размешать, влить свежие сливки, довести до кипения. Положить подготовленную рыбу, зеленый нарезанный лук, соль, перец, зелень петрушки. Закрыть крышкой и варить до готовности.

Караси, жаренные в сметане

Караси – 1 кг, растительное масло – 1/2 стакана, луковица – 2 шт., яйцо – 3 шт., сметана – 2 стакана, панировочные сухари, петрушка или укроп, соль по вкусу.

Карасей очистить, выпотрошить, посолить и досуха вытереть. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Яйца взбить и смешать с луком.

Рыбу обвалять в яично-луковой смеси, затем в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон.

Всю поджаренную рыбу выложить на сковороду, залить сметаной и дать ей два раза закипеть, но не кипятить.

Жареных карасей разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Карась с грибами

Рыба – 150 г, мука – 1 ст. ложка, топленое масло – 20 г, сливочное масло – 5 г, грибы – 100 г, репчатый лук – 10 г, ломтик яйца, соус – 150 г, зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Переложить на сковородку, уложить свежие поджаренные грибы, добавить поджаренный репчатый лук и ломтик вареного яйца, залить сметанным соусом, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав мелкой зеленью петрушки, укропа.