Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства

Шредер Рихард Иванович

Рис. 41. Капустацветная

От итальянской исполинской цветной капусты появился в торговле новое видоизменение с придаточным название, «ранняя». Рост и головки этого сорта громадные: последние достигают 1 арш. (71 см) в окружности, но обозначение ранняя неверно; наоборот, сорт этот поздний, хотя не настолько, как предшествующий. В свое время особенно рекомендована была рейнская цветная капуста. Сорт этот, по описанию, крупный, ранний и особенно пригодный для разведения в открытом грунте.

(Кроме того, заслуживают внимания сорта: «Эрфуртская карликовая», «Снежный шар»; из английских сортов: «Картера

Экстра ранняя», «Картера осенняя исполинская», «Картера ранняя императорская», «Картера Монблан».

Рис. 42. Капуста цветная «Эрфуртская карликовая( 1/2 натуральной величины

Семена цветной капусты, в среднем, остаются свежими в течение 5–6 лет, но собранные умело, в благоприятное лето, сохраняя всхожесть до 10 лет. Нормальный процент всхожести 75. Семян в лоте (12,8 г 35004000). Урожай с гряды ранней капусты, 1622 кг, поздней 32–64 кг. Урожай с десятины до 500-1000 пудов (с гектара 9-18 т).

Почва и разведение

Цветная капуста из всех капуст – самая притязательная относительно почвы и культуры. Во многих огородах она по необъяснимой причине вовсе не удается, в других же растет в изобилии. Огородники, у которых находится почва, производящая хорошую цветную капусту, имеют настоящий золотой источник; но надолго ли? Случается, что и такие почвы через несколько лет перестают производить удовлетворительные урожаи. Кажется, что накопление старого перегноя в почве противно натуре цветной капусты. Почти всегда она превосходно удается на свежей дерновой почве, перекопанной в первый раз глубоко, на перевал. Коровий навоз как холодный, для нее более пригоден, чем конский. Изобилие влаги, усиленная поливка или орошение на сухих местах – необходимые условия успешного ее разведения. Удобрительная поливка, составленная из коровьего кала с придачею нескольких процентов чилийской селитры, чрезвычайно способствует росту и урожайности цветной капусты. На сухих местах она плохо удается; головки разбиваются раньше достижения настоящего объема. Для сохранения белого цвета и в предупреждение разбивания головок, листья, обхватывающие головки, связываются над ними концами посредством мочалки. Тем не менее, в жаркое летнее время, несмотря на всевозможные предосторожности, головки часто разбиваются в полузрелом состоянии. Осенью или ранней весною это повреждение менее опасно. (Шредер указывает самый неудобный, хлопотливый способ выбеливания цветной капусты: при таком способе, одна гусеница или один слизень, забравшись внутрь обвязанных растений, в один день могут уничтожить, испортить кочни. Поэтому, при таком способе, приходится часто развязывать капусту и снова связывать, для осмотра кочнов. Гораздо выгоднее надламывать внутрь листья капусты или накладывать на соцветие, для выбеливания, листья лопуха и т. п. растений).

Цветная капуста сохраняется в свежем виде гораздо труднее, чем всякая другая капуста. Поэтому стараются вести эту культуру таким образом, чтобы головки постепенно поспевали от ранней весны до поздней осени. Первые головки получаются с парников в конце мая; в конце июня или начале июля можно иметь головки от поздней рассады, грядах, а с августа до начала морозов – от поздней рассады, выведенной в холодном парнике или на грядах.

При наступлении осенних морозов многие растения поздних сортов (или поздней рассады ранних сортов) еще не успевают образовать вполне развитых и годных к употреблению головок. Такие растения выкапывают со стулом и сажают близко одно к другому на дно высокого парника, где они вновь укореняются и продолжают развивать головки до наступления сильных морозов, от которых растения по возможности защищают, покрывая парник рамами, даже двойными, сверх того, соломенными или рогожными щитами, другую часть таких же растений сажают таким же образом овощной подвал, где хотя вообще слишком темно для культуры растений, однако, рослая цветная капуста в продолжении зимы выгоняет иногда очень хорошие головки. Находящиеся осенью в огороде готовые головки цветной капусты убираются с листьями и кочерыгами, но без земли; связывают попарно, как кочанную капусту, и для сохранения в свежем виде вешают на жерди, укрепленные у потолка подвала. В такой положении цветная капуста сохраняется до нового года и долее. Главное условие – убирать растения в сухом виде; смоченные дождем, они трудно высыхают в подвале, чернеют и гниют. Торговцы овощами сохраняют цветную капусту очень долго, без листьев

или с укороченными листьями, в глиняных муравленных горшках, по одиночке горшки ставят на лед и покрывают крышками.

До войны стали привозить в Петербург и Москву много заграничной цветной капусты отличного качества. В Москве, она известна в торговле под названием алжирской. В Алжире, как известно, огородничество и плодоводство, после занятия этой страны французами, процветают, благодаря весьма благоприятным климатическим условиям; но так называемая «алжирская» цветная капуста родилась не на африканской почве: это продукт гамбургского и копенгагенского огородничества, где, особенно в последнем месте, разводится очень много цветной капусты, гаагской породы, для семян и для вывозки в свежем виде. Один хозяин, г. Гинце, производит ежегодно от 300 до 400 ф. (122–163 кг) семян, но и многие другие хозяева производили не менее значительные количества. Фунт семян настоящей гаагской капусты стоил в розничной продаже за границею около 150 марок.

Культура цветной капусты вообще такая же, как и кочанной капусты, но первая более чувствительна к погодным условиям, к холоду, жаре и засухе, и требует более внимательного ухода. Расстояние между растениями крушив, сортов дают в 2 и 2 1/2 фута (61–76 см); для мелкорослых ранних растений достаточно 1 1/2 -2 фута (45–61 см); окучивание производится так же, как у простой капусты. Семена мы получаем с трудом, да и то только от ранних, разведенных в парниках, растений; оставить для этой цели перезимовать прошлогоднее растение у нас представляется невозможным.

Весьма затруднительно также пользоваться обыкновенным, употребляемым в Германии, способом сохранения зимою рассады, получаемой от осеннего посева, в холодных парниках. Единственный способ такого сохранения рассады, применимый у нас, состоит в посадке ее в мелкие горшки, 1–3 штуки в каждый, смотря по величине растений; горшки ставят в холодной оранжерее близ стекол. Способ этот применим лишь при сохранении незначительного количества рассады для ранней выгонки в парниках, но для разведения в большом размере, для семян, он неудобен, да и вообще мало употребителен. Мы производим, по большей части, первый посев по возможности раньше, в полутеплых парниках или в теплице, и затем рассаживаем растения в парни (см. выгонку цветной капусты).

Спелые семена у нас удается получить только от самых ранних и самых лучших, разведенных таким образом в парниках растений; но эти семена в конце концов обходятся дороже, чем купленные, и, следовательно, нет никакого расчета заниматься разведением их. В 1 лоте (12,8 г) заключается до 3400 семян.

В. Брокколи или спаржевая капуста. Brassica oleracea botrytis cymosa. Головки большею частью фиолетовые, красноватые, черноватые или желтоватые, реже – совершенно белые, как у мамонтового видоизменения. Рядом с недоразвитыми цветочными головками и особенно после удаления их, появляются из пазух листьев во множестве стеблевые отпрыски, которые имеют вид спаржи и подобное же применение; отсюда и название – спаржевая капуста.

Головки брокколи довольно крупны, иногда даже очень крупны, но никогда не бывают так правильны и с такою ровною поверхностью, как у настоящей цветной капусты; большею частью они состоят как бы из нескольких слабо соединенных между собою групп, по окраинам которых прогадывают иногда зеленые листья. Редко, в виде исключения, брокколи поспевает в том же году, когда посеяна; чаще она должна перезимовать, причем дает головки и отпрыски, если подвале 3–4 градуса теплоты; если же она зимует на рядах в открытом грунте, то головки образуются раннею весною. Зимовать в открытом грунте, как это водится большей части Франции и Англии, брокколи у нас в средних и северных губерниях СССР, не может, но в южных губерниях зимовка, без сомнения, возможна, при помощи легкой защиты от солнца и мороза. По приятному вкусу и нежности брокколи не уступает цветной капусте, но она немного пикантнее. Удивительно, что этот вкусный и питательный овощ, столь употребительный в Западной Европе, сих пор мало разводится в СССР, и многие даже вовсе не знают брокколи.

Видоизменений брокколи существует очень много; из них важнейшие следующие:

Ранние сорта

1) Черная сицилийская – черная цветная капуста. Растения 1 аршина (71 см) вышины. Листья большие широкие. Головки крупные, черновато-фиолетового цвета, несколько неправильной формы. Разводимый подобно цветной капусте этот сорт, к концу лета или осенью, всегда приносит головки; разведение его особенно заслуживает внимания, где цветная капуста плохо родится.