Салаты и закуски

Автор неизвестен

Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной

У плотных помидоров срезать верхушку, чайной ложкой удалить мякоть. Ветчину нарезать кубиками, смешать с горошком, густым майонезом, посолить. Полученной массой наполнить помидоры (горкой), украсить сеткой из майонеза (выдавливать из корнетика), полосками из помидоров и зеленым горошком.

Помидоры – 12 шт., горошек зеленый – 240 г, ветчина – 150 г, майонез – 3/4 стакана, соль – 1 ст. ложка.

Помидоры, фаршированные печенкой

У помидоров средней

величины удалить сердцевину, нафаршировать и тушить в сметане или соусе до готовности.

Для приготовления фарша отваренную печенку пропустить через мясорубку и смешать с пассерованным луком и морковью. При подаче посыпать зеленью.

Помидоры – 700 г, сметана – 1 стакан (или соус – 2 стакана), зелень – 200 г, томат – 3 ст. ложки.

Для фарша: печенка говяжья (или баранья) – 300 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 4–5 шт., специи, соль.

Помидоры со сливками

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, положить в глубокий салатник, посолить, залить сливками, смешанными с петрушкой. Подать в качестве закуски или к горячей или холодной курице.

Помидоры – 12 шт., сливки – 3/4 стакана, петрушка (зелень) – 1,5 ст. ложки.

Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком

Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Петрушку вымыть, нарезать и растолочь с чесноком и растительным маслом, посолить. Наполнить помидоры полученным фаршем, дать постоять 1–2 часа и подать к столу. Можно под майонезом.

Помидоры – 12 шт., петрушка (зелень) – 450 г, чеснок – 3 зубка, масло растительное – 3 ст. ложки.

Помидоры в подливе

Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо, полить подливой и посыпать измельченным укропом. Для приготовления подливы яйца отварить, желтки вынуть, измельчить, заправить горчицей, солью, маслом.

Помидоры – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 5 шт., сахар – 2 ч. ложки, горчица – 1 ст. ложка, укроп измельченный – 1 ст. ложка.

Помидоры с яичной начинкой

У помидоров срезать верхушки, удалить семена, слегка выдавить сок и посолить. Яйца круто отварить, очистить, отделить треть желтков, остальные измельчить, посолить, смешать с рубленой зеленью и начинить помидоры. Горчицу растереть с оставшимися желтками, маслом, сахаром, уксусом, посолить и залить помидоры.

Помидоры – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки, яйца – 6 шт., сахар – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка.

Помидоры, фаршированные рыбой

Вареное филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кубиками и заправить частью соуса «Тартар». Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, осторожно удалить часть мякоти, посолить, поперчить и наполнить фаршем. На тарелку положить винегрет, сверху – фаршированные помидоры, залить оставшимся соусом, украсить

веточками зелени и нарезанным рыбным желе, приготовленным из рыбных отходов.

Помидоры – 6 шт., судак – 600 г, желатин – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый, петрушка (зелень).

Для соуса: майонез – 0,5 стакана, соус «Южный» – 1,5 ст. ложки, корнишоны – 60 г, укроп, петрушка (зелень).

Помидоры с раковой начинкой

У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть часть мякоти и перевернуть помидоры отверстием вниз, чтобы стек сок.

Раков отварить, отделить у них шейки и клешни, очистить их и аккуратно нарезать. Смешать сырой и вкрутую сваренный желтки, растительное масло, сок лимона, посолить, поперчить. Часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры, залить их оставшимся соусом и украсить измельченными белками и зеленью.

Помидоры (спелые, одинакового размера, крепкие) – 12 шт., раки – 15 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 3/4 стакана, лимон – 1 шт., перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.

Огурцы свежие

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, положить в салатник с кубиками льда, залить подсоленной водой (можно с добавлением нескольких листочков мяты).

Огурцы, фаршированные мясом

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину, тоненько срезать выпуклую часть для устойчивости на блюде. Отваренные яйца изрубить, добавить нарезанное вареное мясо, смешать яйца и мясо с измельченной серединой огурца, заправить солью, перцем, нарезанной зеленью укропа, полить сметаной или майонезом.

Огурцы – 1 кг, мясо – 250 г., яйца – 5 шт., майонез – 5 ст. ложек, перец черный молотый, укроп, соль.

Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком

Огурцы разрезать пополам, вынуть из них зерна (если огурцы горькие, то очистить). Мелко нарезанные вареные яйца и натертую на крупную терку редиску перемешать, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все перемешать со сметаной, посолить. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Половинки огурцов наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить розочками из редиса. Приготовленные огурцы разложить на прямоугольном блюде.

Огурцы – 10 шт., яйца – 4 шт., редис – 200 г, сметана – 1 стакан, язык – 300 г, укроп, соль.

Огурцы, фаршированные яйцами и майонезом

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Отваренные яйца изрубить; редис натереть на крупной терке, смешать с яйцами, измельченным укропом, зеленым луком, сметаной и солью. Заполнить этой массой половинки огурцов. К столу подать, положив на листья салата.

Огурцы – 1 кг, яйца – 3 шт., редис – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый – 60 г, укроп, соль.