Салаты и закуски
Шрифт:
Картофель – 5 шт., сосиски – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., яйцо (желток) – 1 шт., сухари (молотые) – 2 ст. ложки, жир – 100 г, соль.
Запеканка из картофеля и зеленого горошка
Зеленый горошек, горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку, заправить солью, яйцами; положить ровным слоем (не более 4 см) на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, смазать смешанными со сметаной яйцами и запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Затем нарезать порционными кусками прямоугольной формы. Перед подачей к столу
Картофель – 4 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., сметана – 50 г, сухари молотые – 2 ст. ложки.
Запеканка из картофеля с творогом
Творог протереть, добавить яйцо, молоко, соль и все тщательно перемешать. Картофель очистить, отварить, нарезать кусочками и смешать с приготовленной творожной массой.
Противень смазать маслом, выложить на него подготовленную массу, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Творог – 500 г, картофель – 4 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 30 г, соль.
Паштетики картофельные с начинкой из сушеных белых грибов
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Отделить 2 ст. ложки грибов для соуса. Луковицу нашинковать, подрумянить в масле, смешать с грибами. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть. Добавить растопленное масло, яйца, немного муки, перемешать. Окунуть руки в муку, скатать шарики, уложить их на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, сделать углубления, наполнить их грибами, накрыть картофельной массой, как шапочкой, бока и верх паштетиков смазать взбитыми яйцами, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
Подать с соусом на грибном бульоне. Для его приготовления муку подрумянить в масле, развести грибным отваром, помешивая, вскипятить. Добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская до кипения.
Картофель – 12 шт., грибы белые (сушеные) – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., мука, сыр, соль.
Для соуса: масло сливочное – 2 ст. ложки, отвар грибной – 2,5 стакана, мука – 2 ч. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль.
Вареники ленивые из картофеля
Картофель очистить и отварить. Творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Затем добавить растертые с маслом желтки, крахмал, взбитые белки и вымесить. Из полученной массы сформовать ленивые вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче к столу полить растопленным маслом.
Творог – 300 г, картофель – 4 шт., яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, соль.
Картофель с сыром по-шведски
Картофель очистить, обсушить и надрезать в нескольких местах. Выложить на смазанную маслом сковороду надрезами кверху, слегка посолить. Положить на каждую картофелину по кусочку размягченного сливочного масла, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 180 °C. Подать горячим.
Картофель (небольшой) – 10 шт., масло сливочное – 2,5 ст. ложки, сыр (тертый) – 3
Картофель, фаршированный швейцарским сыром с яйцом
Картофель слегка отварить в подсоленной воде, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Крошки подрумянить в масле, добавить тертый сыр, рубленые крутые яйца, рубленую зелень, сливки, размешанные с яйцом, теплое масло, соль, перемешать. Нафаршировать картофель, накрыть его срезанными верхушками, поместить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся фарш смешать с вынутым картофелем, добавить яйцо, соль, муку и скатать шарики. Обвалять их в муке, подрумянить в закипевшем масле и выложить на блюде вокруг фаршированного картофеля.
Картофель – 24 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.
Для фарша: сухари – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр швейцарский тертый – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., сливки – 0,5 стакана, зелень, соль.
Картофель печеный, фаршированный сыром
Картофель хорошо вымыть в холодной воде, натереть солью, наколоть вилкой и испечь в духовке. У готового картофеля срезать верхушку, вынуть мякиш, протереть через дуршлаг, смешать с маслом, с тертым сыром, желтками и сметаной. Посолить, поперчить и этой массой нафаршировать картофель, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Картофель – 10 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, яйца (желтки) – 3 шт., сыр (тертый) – 5 ст. ложек, сметана – 1 стакан.
Сырники из картофеля и творога
Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, яйца, соль, муку (3 ст. ложки), хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать горячими со сметаной.
Картофель – 2–3 шт., творог – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль.
Оладьи картофельные с зеленью
Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить соль, перец, измельченную петрушку, муку, яйца, молоко и хорошо размешать. Выкладывая ложкой тесто на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Подать горячими с майонезом.
Картофель – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), майонез, перец черный молотый, соль.
Капуста, запеченная с сыром
Белокочанную капусту нарубить, положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку, соль и перец. Хорошо все перемешать и переложить в кастрюлю с капустой. Влить, непрерывно помешивая, молоко и дать закипеть. Положить лавровый лист и варить на слабом огне 15 минут, после этого вынуть лавровый лист, всыпать в кастрюлю 3/4 стакана тертого сыра и выложить все в глубокий противень. Посыпать сверху тертым сыром, смешанным с сухарями, и поставить противень в предварительно нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.