Салаты и закуски
Шрифт:
Стебли сельдерея (прямые, толстые) – 2 шт., сыр рокфор – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный свежемолотый.
Закуска итальянская
Сельдерей, стручковую фасоль, цветную капусту, свеклу порознь отварить, измельчить; нарезать тонкими ломтиками хлеб. Выложить подготовленные продукты в такой последовательности: ломтики хлеба, один вид овощей, посолить, поперчить, ломтики хлеба, второй вид овощей, ломтики хлеба и так, пока не будут выложены все овощи. Закончить хлебом, нанести на него плотный слой пюре из вареной рыбы
К майонезу добавить измельченную ароматную зелень, немного сока сырого шпината или щавеля и залить им приготовленную закуску.
Сельдерея (корень) – 2 шт., фасоль стручковая – 200 г, морковь – 2–3 шт., капуста цветная – 1 небольшая головка, свекла – 2–3 шт., хлеб пшеничный – 12 ломтиков, майонез, укроп, петрушка (зелень), шпинат (или щавель), соль.
Редька с маслом или сметаной
Измельченную редьку посыпать солью, добавить растительное масло или сметану, перемешать, выложить в салатники и посыпать зеленым луком.
Редька – 150 г, лук зеленый, масло растительное (или сметана), соль.
Редька с гусиным жиром
Лук тонко нашинковать и слегка обжарить на гусином или курином жире. Редьку натереть на терке или нашинковать тонкой соломкой, заправить солью, добавить обжаренный лук и посыпать зеленью.
Редька – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., жир гусиный, лук зеленый, соль.
Редька тертая с морковью
Редьку и морковь помыть, очистить от кожицы, измельчить на крупной терке, посолить. Добавив сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Редька – 2 шт., морковь – 2–3 шт., сметана – 0,5 стакана, уксус – 3 ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль.
Редис, фаршированный брынзой
Брынзу, желтки круто сваренных яиц, масло и нарезанный зеленый лук растереть в однородную массу, посолить, поперчить по вкусу. Если масса густая, добавить ложку сметаны. Выбрать большие редиски, помыть и очистить от кожицы. Со стороны стебля острым ножом сделать углубления, наполнить их приготовленной массой с помощью кондитерского шприца так, чтобы получилась горка. Воткнуть в горку 2–3 перышка зеленого лука. Выложить на круглую тарелку кружочки огурцов. На каждый кружочек положить редиску, вокруг нее полить сметаной, посыпать измельченными белками и мелко нарезанным зеленым луком.
Редиска – 10–15 шт., брынза – 150 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, огурцы свежие – 3–4 шт., сметана – 0,5 стакана, лук зеленый, перец черный молотый, соль.
Лук маринованный
Лук очистить, промыть и нарезать тонкими пластинками. Уксус, растительное масло налить в посуду, добавить сахар, соль, специи, подготовленный лук и, периодически помешивая, нагреть до 75–80 %. Затем лук быстро охладить и переложить для хранения в эмалированную, керамическую или другую неокисляющуюся посуду. Маринованный лук должен быть сочным, слегка хрустящим. Использовать в качестве закуски, а также добавлять в винегрет и некоторые овощные салаты. Подать лук на стол в салатнице, посыпав
Лук репчатый – 400 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 3 ст. ложки, сахар, лист лавровый, гвоздика, корица, соль.
Паштет из лука
Лук измельчить, обжарить в растопленном сале, смешать с толчеными сухарями, молоком, в котором растворены дрожжи, специями и выдержать эту массу на огне до загустения. Яйца отварить вкрутую, желтки растереть и добавить в полученную массу. Паштет подать на тарелке, украсив измельченными белками.
Лук репчатый – 3 шт., сало топленое – 1,5 ст. ложки, сухари толченые —1,5 ст. ложки, дрожжи – 60 г, молоко —
1,5 стакана, яйца – 3 шт., перец черный молотый, соль.
Икра из чеснока
Чеснок истолочь с солью, добавить ядра грецких орехов, растолочь. Ломтики белого хлеба замочить в воде, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу выбить деревянной ложкой, подливая постепенно подсолнечное масло. В конце добавить лимонный сок, выложить на тарелку, придать форму и украсить маслинами.
Хлеб – 500 г, чеснок – 1 шт., орехи грецкие (ядра) – 1 стакан, масло подсолнечное – 4 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, маслины – 100 г, соль.
Тыква в маринаде
Мелко нарезанный репчатый лук и морковь обжарить на растительном масле. Когда лук слегка подрумянится, добавить мелко нарезанные помидоры, зеленый лук, шпинат, щавель и продолжать тушение еще 10–15 минут, периодически помешивая. Затем положить зелень петрушки и укропа, растертый чеснок, влить уксус, горячую воду, но так, чтобы жидкость была лишь на уровне овощей, и довести до кипения. После этого овощи заправить солью и перцем; по желанию можно добавить немного сахара.
Приготовленным маринадом залить очищенную от кожи и зерен, нарезанную не очень крупными кусками тыкву, посуду закрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа на слабом огне.
Готовая тыква должна быть мягкой, а сок – несколько загустевшим. Овощи охладить и положить в глубокое блюдо или салатницу. При подаче на стол сверху уложить ломтики тонко нарезанного очищенного лимона и посыпать укропом.
Тыква – 500 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5–6 зубков, морковь – 1 шт., лук зеленый – 50 г, помидоры – 5 шт., шпинат (или салат зеленый) – 150 г, щавель – 50 г, укроп и петрушка (зелень) – 30 г, масло растительное —0,5 стакана, уксус (лучше винный) – 1 стакан, сахар, перец черный молотый, соль.
Икра из кабачков
Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать, запечь в духовке или припустить в собственном соку. После этого мелко их изрубить или пропустить через мясорубку. Нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить томат или помидоры, прокипятить, соединить с кабачками и выпарить массу, периодически ее помешивая. Когда консистенция икры будет достаточно густой, выпаривание прекратить. Заправить уксусом, перцем, солью, охладить. При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым луком.