Салаты и закуски
Шрифт:
Капуста – 2 кг, масло сливочное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., мука – 3 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки, молоко – 2 стакана, сыр (тертый) – 1 стакан, лист лавровый – 2 шт., сухари панировочные – 3 ст. ложки, перец черный молотый.
Капуста цветная по-польски
Капусту отварить в двух частях подсоленной воды и одной части цельного молока (капуста будет белой), выложить на тарелку, посыпать измельченными вареными яйцами, петрушкой, полить лимонным соком и маслом с подрумяненными в нем сухарями.
Капуста
Капуста цветная, жаренная в кляре
Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать порционными ломтями.
Муку смешать со сливками и желтками, ввести взбитые белки, соль. Окунать ломти капусты в эту массу (кляр), обжаривать в масле.
Капуста цветная, масло растительное, соль.
Для кляра: мука – 1 стакан, сливки (молоко) – 0,5 стакана, яйца – 5 шт., соль.
Оладьи капустные
Капусту нашинковать и стушить в молоке до мягкости. После этого пропустить через мясорубку, посолить, смешать с яйцом и сухарями и выпечь из этой массы оладьи. К столу подать со сметаной.
Капуста белокочанная – 200 г, молоко – 0,5 стакана, яйца – 1 шт., сухари (молотые) – 0,5 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль.
Тефтели овощные
Морковь, капусту, картофель и отварные сухие грибы мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло, посолить, добавить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Булку очистить от корки, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Яйца взбить, посолить и размешать с мукой, чтобы не было комочков. В полученное тесто добавить овощи, жареную булку и поперчить. Из полученной массы сформовать шарики и обварить их в в подсоленном молоке. Сложить на порционную сковородку, полить соусом из сухарей и прогреть в духовке до готовности.
Морковь – 3 шт., капуста белокочанная – 200 г, картофель – 2 шт., грибы сухие – 50 г, мука —1,5 стакана, булка городская – 200 г, масло топленое – 200 г, яйца – 3 шт., молоко – 1 л, сухари молотые, перец черный молотый, соль.
Форшмак овощной
В мелко нашинкованную белокочанную капусту добавить масло, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.
Вареный картофель протереть сквозь сито, залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, добавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, измельченные кильки или филе сельди, перец, соль. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Смесь переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Готовый форшмак выложить на блюдо. Отдельно подать сметану.
Капуста белокочанная – 250 г, картофель – 2–3 шт., сметана – 0,2 стакана, яйца – 3 шт., килька (или
Помидоры, фаршированные грибами
Из мелких помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти. Рубленый лук спассеровать, затем добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, чеснок, петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить солью и перцем. Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в горячем виде.
Помидоры – 5 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, грибы белые – 150 г, паста томатная – 2 ч. ложки, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок, перец черный молотый, соль.
Помидоры с жареным салом
Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и вынуть. На освободившуюся сковороду с жиром положить нарезанный квадратиками 3 х 4 и толщиной 1 см хлеб и обжарить. Помидоры разрезать пополам, выжать сок, посолить, поперчить и поджарить. На середину блюда положить хлеб, сверху – кусочки сала, а вокруг – помидоры.
Помидоры – 1 кг, сало – 250 г, хлеб пшеничный – 6 ломтиков, перец молотый черный, соль.
Огурцы свежие, жаренные со сметаной
Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле; выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Сметану смешать с яйцами, посолить и залить горячие огурцы. Прогреть их в духовке, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
Огурцы – 15 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.
Огурцы в сметанном соусе с сосисками
Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать тонкими брусочками. Растопить масло на сковороде, положить огурцы, посолить, добавить нарезанный укроп и накрыть крышкой, протушить 20 минут. Затем добавить нарезанные соломкой сосиски, заправить сметаной с мукой и прокипятить. Подавать горячими.
Огурцы свежие – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 кг, сосиски – 250 г, укроп, перец черный молотый, соль.
Салат из свеклы с мятой перечной
Свеклу отварить в подсоленной и подкисленной воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на маргарине в течение 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растертый тмин, перемешать и выложить в салатник. Посыпать рублеными листьями мяты перечной и сразу же подать.
Свекла – 3 шт., маргарин – 2 ст. ложки, мята перечная – 5 листочков, кислота лимонная, сахар, тмин, соль.
Свекла, фаршированная мясом