Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб
Шрифт:
Сусло, которое варится с хмелем, прежде чем опустить его в холодную кадку, отделяется от хмеля посредством мелких плетеных деревянных корзинок. Для более быстрого охлаждения сусла непосредственно перед ферментацией можно использовать плоскую деревянную кадку глубиной 6 см. Для качественного и более быстрого охлаждения сусла раньше применялся запруженный льдом плоский жестяной поплавок, который «лежал» на поверхности сусла. Если лед без посторонних примесей, то можно опускать их непосредственно в сусло. Поплавок из металла с кубиками льда можно применять для предотвращения чрезмерно сильного нагревания
Для соблюдения технологии приготовления ячменного пенного напитка необходимо приобрести измеритель уровня сахара в напитке. Таким образом, как вы видите, инструментарий для домашнего пивоварения не очень замысловатый. Совершенно естественно, что все инструменты, использующиеся в процессе приготовления ячменного напитка, обязаны содержаться в чистоте и аккуратности. Посуду из дерева перед каждым употреблением следует подвергнуть тщательной тепловой обработке и затем окурить серой для избавления от посторонних запахов. Чаны из нержавеющей стали нужно достаточно промыть теплой водой и просушить, хранить их лучше в открытом виде.
Рецепты приготовления домашнего пива
На сегодняшний день существует большое количество самых разнообразных рецептов приготовления пива. И каждый поклонник этого напитка может найти для себя подходящие варианты. Рассмотрим наиболее популярные из них.
Пиво столовое (вариант 1)
Ингредиенты
15 л воды
3 кг меда
40 г хмеля
100 г дрожжей
Способ приготовления
Мед растворить в воде, добавить хмель, перемешать и держать на слабом огне в течение часа.
Затем процедить массу и ввести дрожжи, после чего перелить в квасильную кадку и настаивать без крышки в теплом месте 1 неделю.
Далее рекомендуется закрыть ее и переставить в более прохладное помещение.
Через 2–3 дня нужно разлить пиво по бутылкам, плотно укупорить их и держать в холодильнике или погребе.
Пиво столовое (вариант 2)
Ингредиенты
12 л воды
5 кг сахара
2,5 кг солода
100 г хмеля
40 г винограда без косточек
40 мл вина
25 г дрожжей
Способ приготовления
Соединить хмель, виноград, солод и вино, аккуратно перемешать и довести до кипения. Держать на слабом огне 30 мин, затем процедить полученную массу, добавить сахар, влить воду и довести до кипения.
Далее Процедить полученный раствор и ввести дрожжи, перемешать. Поставить в темное место на 7 дней. Готовое пиво разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Пиво темное (вариант 1)
Ингредиенты
7 л воды
700 г сухарей и из сдобного теста
150 г
150 г высушенного хмеля
30 г ржаного солода
4 горошины черного перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Смешать сухари, солод и 50 г сахара Хмель обдать кипятком, добавить измельченный черный перец, раскрошенные горошины черного перца Соединить обе массы и посолить.
Дрожжи опустить в 250 мл теплой воды, аккуратно размешать, накрыть и настаивать в теплом месте сутки. Затем добавить 4 л охлажденной кипяченой воды, 100 г сахара, предварительно растворенного в 250 мл воды, тщательно перемешать смесь и держат под крышкой в теплом месте в течение 2 суток. Перелить образовавшуюся жидкость в другую кастрюлю, а в оставшуюся смесь добавить 2,5 л кипящей воды Через час соединить обе массы. Приготовленное сусло размешать и довести до кипения. Удалив пену, процедить через холщовую ткань и разлить по бутылкам по бутылкам. Плотно укупорить их и обмотать пробки проволокой.
Такое темное пиво будет готово уже через 2 недели хранения в прохладном месте.
Пиво темное (вариант 2)
Ингредиенты
10,5 л воды
600 г сахара
400 г высушенного хмеля
400 г смеси зерен ячменя, пшеницы, ржи и овса
20 г цикория
50 г засахаренной лимонной цедры
Способ приготовления
Обжарить на раскаленной сковороде зерна ячменя, пшеницы, ржи и овса до светло-кофейного цвета и затем смолоть их в блендере Добавить к ним цикорий, после чего смесь всыпать в 1 л воды и довести до кипения. Затем влить оставшуюся воду, всыпать сахар, хмель и лимонную цедру Через несколько часов отвар процедить, разлить по бутылкам и тщательно укупорить Хранить в погребе
Пиво по-киевски
Ингредиенты
4 л воды
500 г ржаного солода
300 г сахара
150 г хмеля
40 г дрожжей
5 г молотой корицы
Соль и гвоздика по вкусу
Способ приготовления
Воду вскипятить, добавить сахар, хмель и солод, держать на слабом огне час Затем процедить массу и довести кипяченой водой до исходного объема, добавить дрожжи, соль и гвоздику Держать под крышкой 3 суток при комнатной температуре. После этого настой процедить через холщовую ткань и разлить по бутылкам. Закрепить пробки проволокой. Пиво в течение 7 дней будет дозревать, после чего его можно употреблять.
Пиво по-русски (вариант 1)
Ингредиенты
3,5 л воды
700 г пшеничного хлеба
700 г ржаного хлеба
400 г экстракта солода
200 г сахара
20 г дрожжей
15 г хмеля
10 г пищевой соды
2 г корицы
Гвоздика и соль по вкусу
Способ приготовления
Ржаной и пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке в течение 30 мин при 150 °С.