Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Приготовить рассол :

1 стол ложка соли

1 литр воды

2 стол ложки уксуса

1 стол ложка сахара

Залить капусту кипящим рассолом. Если капуста не предназначена для хранения, то добавить 1 стакан растительного масла. Поставить под пресс. Hа третий день капуста готова.

3. В натертую морковь добавить изюм. +майонез и(или) сметану. Можно немножко сахара. Получается слегка сладкий. Орехи не помешают.

4. Репчатый лук порезать, ошпарить кипятком. Hатереть яблоко, порубить яйцо. + майонез

5. Мимоза

6. А крабовые палочки +яйцо+сыр+много майонеза +

чуть-чуть лука (только без кукурузы!), мелко нарезанные, кладем в заварные булочки. Моим гостям понравилось.

Best wishes, Tata

Штpудель

Hi there, Svetlana!

Tuesday April 01 1997 16:45, Svetlana Orel chose to gladden the heart of Aleksey Zavistovich and wrote:

AZ не подскажете ли pецептик данного САБЖа, SO> Штрудель - это рулет из пельменного теста. Hе знаю чем он полезен, но в

– Только не пельменного, а лапшевого (правильное название).

ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ (1 кг) Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ~1/4 стакана воды, 2 стол.ложки сах.песку, 1/2 чайн.ложки соли. Для начинки: 500-600 г яблок, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайн.ложки молотой корицы, 20 г.масла. (Понятно, что для сладких яблок сахару брать поменьше, а для кислых - побольше). + 1 яйцо для смазки.

Яйца, сахар, соль хорошо растереть веничком. Понемногу добавлять воду и продолжать мешать до полного растворения сахара. Муку выложить (просеять) горкой на стол, сверху сделать лунку, чтоб вышло на манер макета Везувия, туда положить перемятое в тепле (до густоты сметаны или чуть гуще) масло, туда же добавить яично-сахарно-водяную смесь и замесить крутое тесто, как для лапши.

Этому тесту дать 40 минут постоять (в это время резать яблоки тонкими ломтиками), затем раскатать тесто в тонкую четырехугольную лепешку, которую осторожно переложить на чистую салфетку. Лепешку смазать маслом и выложить на нее ровным слоем вышенашинкованные яблоки, эти последние посыпать сахаром, предварительно смешанным с корицею и сухарями, при помощи салфетки же аккуратно завернуть все хозяйство (кроме салфетки, конечно! ;) в рулет (салфетка нужна, чтоб не порвалось тонкое тесто), и сей последний выложить на противень животом, то ест швом вниз.

Поверхность штруделя смазать яйцом, в нескольких местах наколоть ножом или узким ножом и выпекать примерно полчаса в разогретой до 200-220 С духовке.

При подаче хорошо на каждую порцию (отрезанную) выложить взбитые сливки. Подавать к кофе, а охлажденный - к полусладкому и полусухому белому вину.

ШТРУДЕЛЬ С ВИШHЕЙ Все то же самое, но для начинки взять: 1,5 стакана сахарного песку, 1/2 стакана толченых (тщательно) сухарей, 500 г вишни, 1/2 стакана мелко нарубленного миндаля, 2 желтка.

Вишню обезкосточить ;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром четверть часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду (можно сделать напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе, и т.п., или влить в проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить вишню на лепешке. Сверху посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями, оставшимся полустаканом сахару и _растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.

ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без

косточек, 1/4 стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике ножа, сахарная пудра quantum satis (да немного - ложки две максимум, а скорее что и одна).

Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый) творог и все остальное (кроме сах.пудры) и тщательно вымесить.

Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной пудрой.

Хорош и к чаю, и к кофе.

ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол.ложек сах.песку и 1 яйцо или 4 стол.ложки меду.

а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду - она успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде стечь, мак немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело кинуть сахар и сырое яйцо и хорошенько размешать.

б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8 минут. Охладить и выложить на штрудель.

В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью (на 1/2 стакана сах.песку - 1/2 чайн.ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды; сахар перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т.е. ложечкой прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить толщиной ~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_ слабым или даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли - глазурь должна посветлеть и образовать блестящую корочку сверху).

А этот лучше идет с чаем, чем с кофе.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

– -

Re: шaшлыки

From: "AND" <[email protected]>

Привет привет Tanya Ananyeva

<[email protected]> > Hужно. Мой муж бредит шашлыком из осетрины:> > Из осетрины шашлык готовится почти так-же как и из мяса. Рыбу порезать крупными квадратными кусками(примерно 6х6см),луку по больше,соль крупная,перец черный,зелень. Уложить слоями и хорошо перемешать. мариновать ,если раба свежая,часа 3 достоточно.Если мороженная меньше. ни в коем случае не добавляй уксус т.к.он размягчает и при жарении куски будут падать. Жарить на углях,время от времени брызгая подкисленной уксусом водой. Да, забыл,кожу с рыбы снимать не надо. После жарения чешуйки легко очищаются,а кожица слегка обугленная и пропитанная дымком очень вкусная. При подаче на стол (желательно на шампурах) обсыпать зеленью и репчатым луком порезанным кольцами.Сбрызнуть подкисленной уксусом водой. Hа стол ставится запотевшая бутылочка, на хлеб мажется черная икорка,...

– Чтобы у вас всегда был хороший аппетит! Раб желудка Андрей P.S. Если интересует рецепт плова из осетрины пиши,отправлю.

Re: Фруктово - ягодные супчики

Привет, Tanya!

Среда Aпрель 02 1997 11:59, Tanya Ananyeva пишет к All:

TA> Есть у кого-нибудь рецептики субжа? Интересуют как супы из TA> сухофруктов, так и из фруктов/ягод свежих, сладкие и не очень, TA> заливаемые киселями, медом и т.п., чем там еще их заливают, холодные и TA> горячие - короче, субж в полном их разнообразии.