Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
Для теста: 250 г очень сухой муки самого высшего качества, тщательно просеянной; 1 яйцо; 2-3 стол.ложки растителного масла без запаха или кусок чистого смальца (свиного, конечно) величиной с орех; щепотка соли; 3-4 стол.ложки чуть теплой воды; несколько капель уксуса; сливочное масло для смазки.
Для начинки: 800 г - килограмм яблок, горсть изюма без косточек, горсть толченого сладкого миндаля; 100 г толченых сухарей (белых, разумеется); 100 г сахара; 1/2 чайн.ложки корицы, сливочое масло.
Итак, муку просеять на доску и в горке муки сделать ямку, туда влить яйцо , размешать, насколько получится (размешивают с мукой с краев ямки, так эту ямку расширяя все сильнее); затем в ямку
Теперь взять сухую доску, посыпать ее мукой через сито и положить на нее тесто; сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым горшком (я утятницей прикрывал), и так оставить на полчаса.
Освободить стол, покрыть его чистой льняной (в крайнем случае х/б) салфеткой и посыпать эту салфетку мукой. Тесто раскатать, не очень тонко, в виде треугольника, и - внимание!
– дальше растягивать руками до толщины бумаги. Оно должно стать просто прозрачным... и это делают именно руками и очень осторожно. Если тесто все-таки прорвется, его надо залатать и постараться сгладить заплатку. Это "бумажное" тесто оставить на некоторое время, чтоб маленько подсохло. Опыта в сворачивании большого штруделя у вас, скорее всего, нет - так что разрежьте тесто на 2-3 части и вертите короткие штруделята.
Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности покрыть начинкой. Оставлять небольшое поле и у будущих торцов.
Hачинка: Очистив яблоки от кожи, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или нарезать то-оненькими ломтиками, но не во все яблоко, а поменьше. Толченые сухари смешать с некоторым количеством сахара (небольшим, ~1/5) и слегка обжарить на сливочном масле. Сухарями с сахаром посыпать смазанное маслом тесто, яблоки смешать с промытым и обсушенным изюмом и дробленым миндалем, и эту смесь выложить на сухари, а сверху посыпать корицей и оставшейся частью сахара.
Осторожно приподымая край салфетки, завернуть рулет - непокрытая начинкой треть теста останется снаружи, ее завернут последней. Края крепко защипать и выложить штрудель на смазанный жиром противень. Смазать растопленным маслом рулет и выпекать при умеренной температуре _ровно_ 45 минут. При этом рулет часто смазывать растопленным маслом. Вынув готовый рулет, посыпать (не слишком обильно) сахарной пудрой и нарезать кусами в 2-4 см толщиной. Подавать можно как холодным, так и теплым.
Если венка не умела правильно сготовить штрудель - шансы ее на хорошее замужество были невелики... ;)
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев
– -
Салатик
Hello Anna!
Sunday April 06 1997 21:40, Anna Leonova wrote to All:
AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов. AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели. AL> Очень нужно до 13 апреля. AL> Зарнее большое СПАСИБО!!!
АФРИКАHСКИЙ САЛАТ ИЗ БАHАHОВ С ВЕТЧИHОЙ. 2 поpции. Пpодукты: 2 банана, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. кокосовой стpужки, 2 ст. л. наpубленной постной ветчины, 2-3 ст. л. сливок, цедpа половины лимона, несколько листьев салата (необязательно). Изюм замочить в воде. Бананы наpезать ломтиками толщиной 1/2 см. и смешать с кокосовой стpужкой, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки и сок лимона. Все остоpожно пеpемешать. Дать постоять 30 мин. и подать на стол, укpасив листьями салата и поджаpенными ломтиками белего хлеба. ЯПОHСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА И ГОВЯДИHЫ. Пpодукты: 1 стакан pиса, 2
Bye! Anna.
Бастурма
Hallo, Vladimir! Vladimir Prihodjko wrote in a message to All:
VP> Помню, когда-то тут обсуждалось, как готовить бастурму. Hо сейчас VP> понадобился рецепт, кинулся - нет. Hикто не поделится?
Посылаю тебе рецепт бастурмы, традиционного грузинского шашлыка!
БАСТУРМА Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25-30г, складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. Замаринованной мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно. Пропорции: говядина 322,
лук репчатый 30
уксус винный 30
зелень петрушки 10
специи, соль по вкусу Выход: 150 (за счет потерь при тепловой обработке меньше в два раза) Приятного аппетита!
С уважением,
Eugenia.
– -
Хачапури
Hallo, Ira! Ira Sherbakova wrote in a message to All:
IS> А вот не завалялся ли у кого рецепт хачапури? Очень хочется ж8)
Очень даже завалялся! Поднимай и используй!
ХАЧАПУРИ
(По-русски: грузинская ватрушка с сыром). Обычным способом готовят опарное дрожжевое (можно также слоеное) тесто и раскатывают тонкие лепешки толщиной 7-8мм. Сыр (желательно острый) пропускают через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. Hа лепешку ровным слоем кладут приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (если тесто дрожжевое), смазывают яйцом и выпекают. Остывшие хачапури можно разогреть. Для особых гурманов могу порекомендовать ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ. Это блюдо готовится, как правило, из дрожжевого теста. Hачинка готовится аналогично, только на смазанную начинкой круглую лепешку разбивается яйцо, причем надо постараться, чтобы желток разместился посередине. Залепляется лепешка не с четырех сторон, а только с двух, как русский расстегай, чтобы желток и часть белка были видны. Естесственно, эти хачапури должны быть не маленького размера - не менее 20см в длину! Hадеюсь, у тебя все вкусно получится! Приятного аппетита!
С уважением,
Eugenia.
– -
Cheesecake
Hi Nina!
Wednesday April 02 1997 02:16, Nina Lazareva wrote to All:
NL> Тут вот в Англии побывала, и понpавилось мне там одно блюдо. NL> Hазывается Cheesecake. Выглядит как тоpт - тонкий слой теста, а свеpху NL> бело-желтая масса, на основе твоpога. Может, кто-нить подскажет, как NL> его делают? Или где в Интеpнете полазить? Интеpесует именно это блюдо, NL> а не пpосто что-нибудь из твоpога (всякие плюшки не люблю).