Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

6. Картошка с грибами под сметаной. (будет в номере 3) 7. Картошка с говяжьим сердцем под сметаной. (будет в номере 3)

Приятного аппетита и настроения!

DarKman

[Team BEEFEATER] ... A damn good funeral is still one of our best and cheapest acts of theatre --- Elven Longbow 2.5 ...

Жульен

???????????????????????

Привет Andrey !!!

???????????????????????

Sat May 10 1997 21:27, Andrey Dudorov wrote to All:

AD> Подскажите,пожалуйста,pецепт блюда под названием "Жульен".

Берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны , но уже отваренные.Если грибы не порезанные , то лучше

их порезать . получиться намного лучше , чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки,я лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно порезать и колечками .Потом берешь сквородку , лчше чугунную или стеклянную форму , но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах , таких маленьких чашечках с ручками, никогда не видела в продаже... Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь . А теперь самое главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо мойонезом... Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень жидкие , то можно добавить столовую ложку муки.В это время духовка должна быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше.

Есть жульен лучше теплым,в умеренных колличествах так грибы трудноперевариваемые продукт.

Приятного аппетита!

– -

Баклажаны

Hello Kirill!

Пон 05 Мая 1997 01:36, Kirill Shestopalov wrote to Vsevolod Lutovinov:

KS асколько я понимаю в медицине, банан - тpава и плод у него KS семя. Только недозpелое.

VL Хоpошо, что жена уже спит - а то бы она на такие слова по VL монитоpу-то учебником по ботанике :)))) Как pаз сейчас VL специальность в БИH'е сдает :)

KS> А ты pазбуди. Кстати, заодно и знания пpовеpим.

Сон и еда - основные составляющие жизни. Hикакие знания не стоят того, чтобы pади них убивали :))))

KS> А ты-то сам чем банан считаешь? Если ягодой или еще чем, то где там KS> семена?

Забыл уже. Ботанику давно сдавал. А, чеpт с ним, смотpю в учебник:

"Плоды банана относятся к нижним синкаpпным ягодам, хотя они мало похожи на ягоды в обычном понимании [... skipped...] Известные всем бананы культивиpуемые бессемянные фоpмы"

Жульен

Здравствуй, Andrey!

В субботу, 10 мая 1997 21:27, ты писал(а) к All:

AD> Подскажите,пожалуйста,pецепт блюда под названием "Жульен".

С удовольствием. Сама никогда не готовила, но вот что пишут в книге:

#1. СУП ЖЮЛЬЕH.

Для 4 человек: 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука-порея (белая часть), 100 г репчатого лука, 2-3 ст.л. сливочного масла, 4 ст. мясного или куриного бульона, 1 очищенная капустная кочерыжка, 50 г щавеля, 100 г лущеного гороха, 100 г стручковой фасоли, 2 ст.л. мелко рубленой зелени кервеля, 50 г свежей сметаны или 30%-ных сливок, соль, перец.

Овощи помыть, мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, поперчить, посолить и варить на слабом огне 45 мин. Подавать со сметаной.

#2. СУП ЖЮЛЬЕH ПО-ЛАHГЕДОКСКИ.

Вместо сливочного масла в предыдущем рецепте взять оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло; добавить в суп 1/2 ст. горохового пюре. Варить 2 часа.

#3. СУП ЖЮЛЬЕH С ГРИБАМИ.

К супу жюльен по 1-му рецепту за 1/2 часа до подачи на стол добавить свежие очищенные и мелко порубленные грибы (белые или шампиньоны).

До свидания, милое создание :)

Таня.

? Если вы не будете ходить на похоpоны дpугих

людей, они не пpидут на ваши.

Котлеты

Hello Alex.

AH> обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких AH> наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще чего... AH> попроще и повкуснее.

Все рецепты с www.cooking.ru

500 г. свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.

Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки. Подавать к праздничному столу с зеленым салатом, моченой брусникой, цветной капустой, консервированной сливой, огурцами, помидорами, маслинами, дольками лимона, зеленью петрушки.

Котлеты домашние

300 г. говядины (мякоти), 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика булки, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки жира для жаренья.

Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10 - 15 минут поставить в разогретую духовку. Подавать с огурцами и помидорами, свежими или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа, консервированной алычей.

Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

1 кг. телятины, 200 г. свиного шпика, 1 1/2 стакана бульона. Для кнелей: 600 г. телятины, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка масла для фарша, 2 яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.

Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму куриных филе, , нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г. телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, оставшимся из - под тушившихся котлет.

Ежики из мяса

"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 13.02.97

500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться. Подавать ежики с жареным картофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.