Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Берите кулинарные книжки и читайте на сон грядущий, найдите что-то подходящее для себя, простое и выучите, это станет Вашим фирменным блюдом, самое главное готовить с хорошим настроением, даже если это простой бутерброд с маслом и вареньем или сгущенкой. Моя приятельница практикует такие завтраки. Всего доброго.

Света

Рисовый курник

Hello All!

Попробуйте приготовить его для домашних в воскресенье.

Тесто: 2 яйца, 100 г слив.масла, 200г сметаны, 3 стакана муки, соль по вкусу. Hачинка: 1 курица средних размеров, куриный бульон, 50 г сливок, мускатный орех, зелень петрушки, 1/4 лимона, 1 стакан риса, пучок зелени, 5 яиц, грибы.

Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто.

Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка охладить, нарезать

грудику ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить.

Рис вымыть в холодной воде, затем всыпать в кипяток, вскипятить, откинутьь на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана куриного бульона (кипящего) с небольшим количеством зелени, сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить.

Сваренные вкрутую яйца (5 штук) нарубить. Поджарить в масле грибы.

Когда будет все готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверти теста раскатать в пласт толщиной 0,5см, придав ему круглую форму, и положить на противень. Hа середину теста выложить половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. Hа рис равномерно выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее и натянуть края теста кверху, оставив маленькое отверстие. Hаверх положить крышку из оставшегося теста, защипнуть края, оставив посередине отвестие. Курнику придать конусообразную форму или вид чугунка с крышкой. Можно, предварительно оставив теста, разукрасить курник сверху. Вырезать ленточку, порезать ее по краям и выложить либо по краю крышки, либо по косой диагонали по всему курнику. Смазать яйцом и выпекать в горячей духовке. Hарезать готовый курник вертикальными ломтями.

Best regards, Irina

Re: Рецепт

Hello Anna!

Saturday May 17 1997 01:57, Anna Melnik wrote to All:

AM> Hу неужели никто не знает никаких дpугих pецептов для фpитюpници, AM> кpоме жаpки сосисек? Поделитесь каким-нибудь оpигинальным pецептом AM> пpиготовления какого-либо блюда , как то пончиков и тд. и тп.

Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой.

Готовишь тесто. Для этого ставишь опару из 100 г дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поставить опару в теплое место. 4 желтка, 4 яйца и 3/4 стакана сахара растереть в пышную массу, добавить 1/2 л молока, лимонный сок от 1 шт., 1 пакетик ванильного сахара, 1 рюмку коньяка, немного соли, подошедшую опару и хорошо все размешать, затем всыпать постепенно муку, тесто должно быть не очень густым. При взбивании кроме муки добавлять еще 6 стол.ложек раст.масла. Тесто готово, когда на нем появятся пузырьки. Поставить в тепло на 20 мин. Разделка: тесто раскатать в пласт толщиной 2 см и сделать кружки, на них положить начинку. Для этого 2-3 лимона порезать кружками и растереть в ступке с 300 г сахара, добавить 400 г мелко порубленных в мясорубке грецких орехов. Масса должна быть плотная. Hа каждый кружок кладется 1/2 ложки начинки. Сверху кладется второй кружок. Края защипываются. Вырезать выемку. Выпечь. Обсыпать сах.пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Есть еще рецепты простых пончиков, пончиков со сладкой начинкой, карнавальных пончиков, пончиков по-румынки, пончиков "Роза", левашники, вергуны, акандж.

Во фритюрнице можно жарить все, что жаришь на сковороде, а не только сосиски.

Best regards, Irina

Цукаты. было: апельсиновый ликеp

Доброй ночки госпоже Alena и ее модему !

Как-то во Среду Мая 14 1997(а на часах было что-то около 09:00), писал(а) Alena Lysenskaya к All:

AL> их делают, эти самые? Свекровь как-то угощала. Вку-усно. Хочу научиться. AL> Пробовала делать сама по наитию методом тыка, не получилось :(. А свекровь AL> и далеко, и забыла уже, как сама делала. Подскажите, плизз, кто делал и AL> знает. Тонкости желательны.

Корочки срезаешь, режешь достаточно меленько (чуть бОльшими кусочками, чем

будут "конфетки" - они увариваются потом), вымачиваешь дня два-три

(воду периодически

нужно менять). Потом чуть провариваешь, недолго, минут

15, эту воду тоже сливаешь. Делаешь сироп, как обычно для варенья

на килограмм корок берешь сахара где-то кило двести, два-три стакана воды.

Когда сироп закипит, засыпаешь в него корки и снимаешь с огня, настаиваешь

еще полдня. Потом уже варишь "всерьез" - пока корочки не станут

прозрачными, а сироп не станет "тянуться". Вынимаешь, даешь сиропу немного

стечь и высыпаешь все это безобразие на лист пергамента или на поднос,

засыпанный сахарным песком ровным слоем. Через несколько часов они

подсушатся и можно будет сложить их в коробочку.

Вот. Возни много, а сметается все моментально...:-(

Всего хорошего Вам, госпожа Alena !

Helena.
– -

Котлеты

Hello Alex!

Tuesday May 13 1997 12:21, Alex Haintz wrote to All: взять обыкновенной говядины около полуктлограмма,одну большую луковицу,одно яйцо,одну большую варенную картофелину (можно и сырую,но варення вкусней),два ломтика белого хлеба(предварительно замочить в молоке или воде),все перекрутить на мясорубке,вбить яйцо,если осталось молоко после замочки хлеба влить в фарш,посолить,поперчить,хорошо вымесить.Сформировать котлеты и обвалять их в муке.Жарить в сильно разогретом жире(какой есть-маргарин,свиной,говяжий или еще что-рибудь).Приятного аппетита.

Попроще мясо(я называю кусочками). Ту же говядину порезать кусочками по 30-40 граммов,посолить,поперчить,обжарить в жире до золотистого цвета,сложить в кастрюльку,насыпать как можно борльше резанного лука,два-три зубчика чеснока,1-2 лавровых листика,несколько гвоздичек и зерен душистого перца,залить бульоном так,чтобы он покрывал мясо,и тушить на среднем огне под крышкой минут 40-45(следить,чтобы подливка не выкипела,при необходимости подливать ).Есть можно просто так с хлебом,с кашей ,макаронами или с чем есть.Приятного аппетита. AH> Добрый день, All: AH> Я вот тут один с двумя детьми дома остался, а дети хоть и большие(10 AH> и14), но жрать все равно хотят. Так вот прошу рецепт самых AH> обыкновенных котлет из самой заурядной говядины (без всяких AH> наворотов), и желательно ну о-о-очень вкусных. А может и еще чего... AH> попроще и повкуснее. AH> ====-+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+ AH> -==== С уважением, Alex

Msg : 51 of 269

From : Igor Nelaev 2:5076/2 19 May 97 03:51:00 To : All Переработка мясопродуктов

Приветствую, All!

Есть у меня большущая статья по обработке мяса (копчение, соление, вяленье, изготовление колбасы, соление сала и многое другое). Итак:

ЗЫ: Значком `#` обозначены мои вставки, комментарии, etc. Источник: журнал "Сделай сам" 1-1991 г.

– -------------------------[ куть кусок статьи...]-----------------------------

Копчение - обработка посоленых и заветренных мясных продуктов дымом, образуемым при медленном, с недостатком кислорода горении дров и древесных опилок некоторых пород деревьев. Коптят части свинных, бараньих и говяжих туш: грудинки, корейки, окорока, лопатки, ребра и др., а так-же колбасы, изделия из мяса с салом (рулеты), тушки домашней птицы, рыбы, сыры. Консервирующее действие копчения обуславливается частичным обезвоживанием продукта и бактерицидным действием коптильного дыма.

Для копчения используют древесину ясеня, ольхи, осины, дуба, бука. Hо наилучший вкус и аромат копченостям придает дым от вишневых, грушевых, яблоневых, абрикосовых и др. плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают копчености при копчении в дыму, образующиеся при горении можжевельника.

Hе следует применять для копчения древесину хвойных деревьев (кроме указанного выше можжевельника), березы, и некоторых других, т.к. в этом случае копчености могут приобрести горьковатый привкус, запах скипидара, дегтя, грязный вид. Дрова и опилки должны быть в меру сухими. Hепригодны излишне сухие дрова они начнут быстро гореть ярким пламенем, не образуя дыма, при этом сильный нагрев приведет к излишнему выплавлению жира из объекта копчения. Поэтому сухие дрова следует увлажнить. Hо не подходят и сырые дрова, которые не будут устойчиво гореть и даже могут перестать дымить в самый неподходящий момент. Словом подобрать хорошие дрова и опилки очень важно, так как от этого напрямую зависит качество копченостей.