Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

VC> Подскажите, плз, технологию сабжа. В качестве исходного VC> пpодукта интеpесует главным обpазом мясо, птица. VC> Чем подpобнее, тем больше благодаpность!;)

Книга домашней хозяйки (издана в Софии в 1957 г.) советует:

Копченые окорока и лопатки (свиные) Хорошо обрезанный и оформленный окорок или лопатку держат на открытом месте 2-3 дня. После этого приготовляют рассол - на 10 л воды 2 кг соли. Окорок или лопатку опускают в рассол и держат 4 дня. Вынимают и подвешивают на 5-6 часов, чтобы отцедилась. Обрезную поверхность окорока посыпают отрубями или черной мукой и подвешивают в открытом месте, над костром

из тонких дубовых или вязовых сучков. Hа костер ставят бочонок с выбитыми днищами. В верхней части бочонка подвешивают окорока или лопатку так, чтобы были охвачены дымом со всех сторон, но пламя не касалось бы их, и держат до тех пор, пока они не приобретут коричнево-красного цвета. Копченое мясо подвешивают в прохладном проветриваемом месте и оно сохраняется до поздней весны. Тем же способом коптят и другие мясные изделия: филе, сало. грудинку и пр. Таким же способом приготовляют и кайзер-пастарму (вяленое свиное мясо), но вместо отрубей или муки мясо намазывают толченым чесноком и боваливают в сладком красном перце без копчения.

Сама таким извратом не занималась, если что не так - ногами не пинать! Да, все это безобразие надо делать осенью, когда уже прохладно.

2 ALL: А рецепты овощных гювечей дошли?

Удачи и всех благ

Tatyana

– -- timEd-B11

Калоpийный сyп

Здравствуйте, All!

Рекомендyю пpиготовить этот очень вкyсный калоpийный сyпец.

1000 г pассыпчатого каpтофеля, 1,5 л мясного бyльона (можно из бyльонных кyбиков, я беpy 2 кypиных кyбика ), 1 большая лyковица, 100 г копченой гpyдинки, 75 г сметаны, соль, майоpан, теpтый мyскатный оpех, 4 говяжьи сосиски, зеленый лyк.

Каpтофель очистить и наpезать кyбиками. Ваpить его в бyльоне около 20 минyт, чтобы он не pазваpился. Половинy каpтофеля достать шyмовкой и pазмять его. Очищеннyю лyковицy и шпик наpезать кyбиками. Шпик и лyк обжаpить до золотистого цвета. Добавить в сyп вместе с pазмятой каpтошкой. Положить сметанy, хоpошо пеpемешать, запpавить солью, майоpаном и мyскатным оpехом. Положить в сyп сосиски. Дать настояться еще 10 минyт. Зеленый лyк мелко наpезать. Пеpед подачей на стол посыпать им сyп.

С уважением, Irina.

P.S. Комy ентот сyпчик не понpавится, пyсть запyстит в меня сковоpодкой ;)

C yважением, Ivan.

Приветствую тебя All!

Первое кто там гнал на счет бананов слухайте все вобшем так спелые бананы это те которые у ножки желтые или коричнивые ( кстати говоря глядя как мы хаваем бананы --негры сильно смеются так как у них зеленые бананы жрут только мартышки ) коричневые пятна на корочке признак спелого банана банан это ягода само растение --трава то что мы едим специально выведеный сорт -- дикие бананы длиной 12 см и с косточками напоминаюшими косточки огурца

2 столовые ложки масла (растительного) 3 банана (желательно спелых) нарезать кружочками или дольками жарить около 5-8 минут пока кружочки банана не стонут полу-прозрачными ( крахмал превратится в глюкозу) постоянно помешивая можно смешать с вареным рисом но и так получаетса очень сытная весчь Хотя и кажется диким жарить бананы но предлагаю попробывать (кстати говоря почемуто никому не кажется диким жарить картошку а для негров бананы тоже самое что для нас картошка)

Bye!~

Стерлядь

Приветствую тебя All!

Ктото там спрашивал что можно приготовить из стерляди?

Извени но ее нужно выкинуть в мусорное ведро

Стерлядь

это такая зараза что ее надо китать в котелок с кипятком чуть ли не живую тоды да это сказка а у тебя она уже неделю лежит в холодильнике и чтобы ты из нее не приготовил от свежемороженого хека это месиво ничем не будет отличаться

По Сабанееву сабж из стерляди выглядит примерно так: Если вы поймали стерлядь ночью или на вечерней зорьке и хотите сохранить ее до утра то сразуже выпотрошите ее набейте брюшко и обверните рыбину листьями крапивы заверните в тряпицу и положте на ледник или проточную воду

срежте соспины и с боков костяные пластинки и порежте тушку на куски толшиной в два пальца запускать рыбу следует в кипяшую воду добавить черного перцу соли и лаврвого листу по вкусу варить следует до тех пор пока куски не станут мягкими и не станут разламываться ложкой но лучьше со стерляди запускать двойную уху --- Сначала сварить ерша или плотву (если варите плотву то головы с жабрами нужно удалить и бо жабры рыбы придают ухе горький привкус) варить покуда рыбешка не станет разламываться на куски сама снять с огня и дать отстояться минут 15-20 слить бульен в отдельный котелок и на том бульене варить стерлядь можно и даже желательно запустить тройную уху плотва---окунь---стерлядь и ежели вы с утра или с вечера эту уху не с`едите то под вечер или под утро у вас должно из этой ухи получиться хорошее заливное (холодец)--(само застыть должно)

Проверено на практике --если уху из стерляди сваарить сразу как поймал то это небесный кайф а если привезти домой и сварить там (12 часов) то свежемороженый хек бывает вкуснее

Bye!~

Re: Помогите!

Hello Alexander!

AK> И как со всем этим не умереть от голоду, а иметь здоровую и вкусную AK> пищу, особо не напрягаясь. Hеобходимы завтраки (на меня с сыном), обеды AK> (легкие только на сына), ужины на меня с сыном.

Hа завтрак можно быстро и просто сделать: Горячие бутерброды с сыром: кусочек хлеба смазать маслом, положить кусочек сыра и в духовку или СВЧ;

Яйцо под майонезом: сварить яйца вкрутую (яйца вымыть, положить в холодную воду, поставить на огонь и варить минут 5 после закиапния воды, можно бросить горсточку соли в воду, чтобы яйцо не вытекало если треснет скорлупа), разрезать пополам или мельче и залить майонезом;

Бутерброды "бедный рыцарь": яйцо взбалтывается с небольшим количеством молока (полстакана), белый хлеб разрезанный на кусочки (кусок батона еще пополам) обмакивается в яичную смесь и обжаривается с двух сторон на сковороде на сливочном или растительном масле или маргарине (кто к чему привык).

Омлет (мой любимый, вкусный и нежный, из Похлебкина): сделать яичную смесь: 1 яйцо и 0,5 стакана молока взбить (можно в эту смесь всыпать измельченную луковицу, немного красного перца, мелконарезанный зубчик чеснока), посолить, еще перемешать. Перелить смесь в пиалу (я использую горшочек керамический - все пиалы побила) и поставить ее в широкую кастрюлю с кипящей водой (вода сантиметра на два не доходит до краев пиалы). Кастрюлю поставить на огонь. Когда яичная смесь станет застывать у краев, отдвигайте загустевшие куски, чтобы дать доступ к горячим краям жидкому. Минут через 7-10 смесь загустеет почти во всей чашке. Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения. Можно доставать и есть, а можно сначала посыпать омлет укропом или смазать кетчупом или горчицей.