Сезонные заболевания. Осень

Мицьо Виктор

Каша из корней хмеля.

60 г корней хмеля, 150 мл молока, 100 мл воды, соль. Корни хмеля промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, варить в течение 25 мин, посолить, затем добавить молоко и варить в течение 10 мин.

Биточки манные с пестиками хвоща полевого.

150 г пестиков полевого хвоща, 30 г манной крупы, 15 г панировочных сухарей, 10 г маргарина, 100 мл молока. Подготовленные пестики полевого хвоща мелко нарубить, перемешать с манной кашей, сваренной на молоке, сформовать биточки, запанировать в сухарях, запечь в духовке.

Яйца с горчицей и лебедой.

2 яйца, отваренных в крутую, 20 г листьев лебеды, 50 г отварной

свеклы, 20 г майонеза, 5 г столовой горчицы. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, перемешать с мелко нарезанной зеленью лебеды, добавить горчицу, майонез, перемешать; отварные яйца разрезать на половинки, положить на тарелку, рядом уложить горкой свеклу с лебедой, майонезом и горчицей.

Омлет со щавелем.

50 г щавеля, 30 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г зелени кинзы, соль. Щавель промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать; шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковороду со сливочным маслом и залить омлетной смесью, перемешать и жарить в течение 7 мин до загустения омлетной массы, после чего края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.

Рыба с картофелем и сушеной крапивой.

100 г филе трески (или любой другой рыбы), 100 г картофеля, 20 г перловой крупы, 20 г репчатого лука, 10 г сушеной крапивы, 10 г сметаны, 100 мл воды, соль. Филе рыбы нарезать кусочками, подготовленную перловую крупу, нарезанный кружочками картофель, шинкованный лук уложить на сковороду слоями, посыпать сушеной крапивой, добавить горячую воду и тушить до готовности.

Сладкие блюда

Брусничный кисель.

30 г ягод брусники, 30 г сахара, 10 г крахмала картофельного, лимонная кислота на кончике ножа, 150 мл воды. Бруснику перебрать, промыть, затем подготовленные ягоды протереть через сито. Сок отжать и процедить, мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении в течение 20 мин, процедить; часть полученного отвара охладить и использовать для разведения крахмала; в полученный отвар добавить сахар, довести до кипения и, помешивая, влить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый брусничный сок; кисель разлить по стаканчикам и охладить.

2. Кисель из ежевики.

30 г ежевики, 30 г сахара, 10 г картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 150 мл воды. Ягоды ежевики промыть, варить в небольшом количестве воды в течение 25 мин, отвар слить, ягоды протереть; в отвар добавить сахар, пюре довести до кипения, ввести подготовленный крахмал (его предварительно развести охлажденным отваром) и вновь довести до кипения; готовый кисель разлить по стаканчикам и охладить.

3. Кисель кизиловый.

50 г кизила, 25 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 30 г взбитых сливок. Кизил перебрать, удалить плодоножки, промыть, размять деревянным пестиком и отжать сок; мезгу залить горячей водой, варить в течение 15 мин, процедить; в полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, помешивая, влить подготовленный крахмал, прокипятить, добавить кизиловый сок, охладить, при подаче к столу украсить взбитыми сливками.

4. Кисель из клюквы и черники.

15 г клюквы, 15 г черники, 25 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 150 мл воды, 50 мл молока. Клюкву промыть, отжать сок, из мезги приготовить отвар, процедить его, добавить сахар, довести до кипения, добавить

клюквенный сок. Аналогично приготовить густой кисель из черники; в смоченную водой и посыпанную сахаром посуду разлить клюквенный кисель, когда он застынет, налить сверху слой охлажденного не застывшего черничного киселя; при подаче к столу кисель выложить из посуды в вазочки; отдельно подать холодное молоко.

5. Кисель из ревеня.

30 г ревеня, 30 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 150 мл воды. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками длиной 2 см, отварить в воде до размягчения, отвар слить, ревень протереть; в полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, процедить; добавить пюре, снова довести до кипения. Ввести, помешивая, подготовленный крахмал, довести до кипения, охладить.

6. Кисель из сушеной черники.

25 г сушеной черники, 25 г сахара, 10 г картофельного крахмала, лимонной кислоты на кончике ножа. Сушеную чернику промыть в воде, залить горячей водой, оставить в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варить чернику в той же воде на слабом огне в течение 30 мин, отвар процедить, чернику протереть; отвар смешать с пюре, снова довести до кипения, ввести, помешивая, подготовленный крахмал, довести до кипения, охладить.

7. Яблоки, печенные с брусникой.

100 г яблок, 20 г сахара, 30 г брусники, 10 г сахарной пудры. Из яблок удалить семенные гнезда, образовавшиеся отверстия заполнить брусникой с сахаром. Яблоки уложить на противень, подлить небольшое количество воды, запечь в духовом шкафу. Подавать горячими или холодными с сахарной пудрой.

Напитки

Чай брусничный.

10 г листьев брусники, 15 г сахара, 200 мл воды. Фарфоровый или глиняный чайник ополоснуть кипятком, насыпать сушеные листья брусники, залить кипятком, настаивать в течение 10 мин, добавить сахар, разлить в чашки.

Кофе из боярышника.

20 растертых плодов боярышника, 15 г сахара, 200 мл воды. Плоды боярышника обварить кипятком, обсушить салфеткой, досушить в духовке, размолоть на кофемолке. Кофейник ополоснуть кипятком, всыпать молотый боярышник, залить кипятком, настоять в течение 8—10 мин.

Кофе из корней лопуха.

50 г корней лопуха, 200 мл воды. Промытые корни измельчить, высушить, прожарить в духовке до темно-желтого цвета, размолоть на кофемолке, заварить как кофе.

Кофе из цикория.

10 г порошка цикория, 200 мл воды. Подготовленные корни цикория нарезать, обсушить, обжарить в духовом шкафу, размолоть на кофейной мельнице и заварить как кофе.

Напиток «Лето».

10 г плодов шиповника, 10 г сушеных ягод черной бузины, 20 г листьев земляники, 25 г листьев черной смородины, 20 г сахара, 30 г сливок 20 %-ной жирности, 200 мл воды. Сушеные ягоды бузины, шиповника, листья земляники, черной смородины залить кипятком, настоять в течение 10 мин, добавить сахар и сливки.

Напиток из ежевики с медом.

50 мл сока ежевики, 20 г меда, 150 мл воды. В кипящую воду положить мед, довести до кипения, добавить сок ежевики, охладить.

Напиток клюквенный.

30 г клюквы, 25 г сахара, 140 мл воды. Ягоды клюквы перебрать, промыть, протереть и отжать сок; мезгу залить горячей водой, варить в течение 8 мин, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок клюквы и охладить.

Напиток с медом.

4 г сушеной перечной мяты, 5 г лимонного сока, 25 г меда, 200 мл воды. Сушеную перечную мяту залить кипятком, настоять в течение 15 мин, процедить, положить мед, охладить, добавить лимонный сок.